1樓：廣州優美西點烘焙學校
經典黃油卷。
原料配方：高筋麵粉200g，溫水110g，乾酵母1小勺（5ml），鹽3g，細砂糖25g，蛋黃1個，奶粉10g，黃油30g，全蛋液適量。
製作方法：（1）將所有原料準備好，黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡。
（2）把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉出面筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段。
（3）揉好的麵糰，放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，室溫（25℃）發酵1小時左右，直到麵糰變得原來的倍大。
（4）發酵好的麵糰，用手壓出麵糰裡的氣體，讓麵糰重新「瘦」下去。
（5）將排氣後的麵糰平均分為8份，室溫醒發15分鐘。
（6）取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓形。自上而下捲起來。卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。
（7）搓好的麵糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去。左手將麵糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端。
（8）把卷好的麵糰放入烤盤。依次做好所有的麵糰，放入烤盤，每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35℃，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘。
（9）當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色出爐。
2樓：匿名使用者
主料。高筋粉。
250g黃油。
40g奶粉。
20g輔料。鹽。3克。
蛋黃。1個。
酵母。1小勺。
全蛋。1個。
溫水。150g
步驟。1.所有材料，黃油提前軟化，酵母溶於溫水水。
2.除黃油外都混合在一起揉出面筋。
3.加入黃油用力揉（把我揉的。。。
柔到可以抻出膜。
蓋上保鮮膜發酵（麵糰變到原來2倍大）6.用手排除麵糰裡的氣。
7.排氣後平均分成8小團蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
8.醒發好的麵糰擀成橢圓形。
9.從上向下捲起來。
10.搓成一頭尖的樣子。
11.在用擀麵杖從細頭擀到粗頭，從寬頭捲到細頭。
12.做好麵糰放入烤盤留一定距離。
13.烤箱裡放一盆熱水放進烤盤進行最後發酵，關好烤箱門。
我用了30分鐘（我看差不多2倍大了）刷上全蛋液。
15.我還撒了點芝麻（可不要）
16.烤箱180度考20分鐘。
小貼士。今天第一次做的算是基本成功了，我覺得我的水有點少了，有點硬所以才揉了那麼長時間的原因吧，下次我會試著把面活的稍微軟墊試試，今天做的味道真的和可以孩子很喜歡。
3樓：匿名使用者
黃油卷的做法。
食材全部稱量好。
然後把麵粉，淡奶油，鹽，糖，酵母，溫水和在一起，揉出面筋後，加入融化了的黃油繼續揉麵，直到可以輕鬆拉出一張薄膜為止。
搓圓後，放入碗中，進行發酵。
室溫下面團發酵至原來的2倍或倍時就可以了。
取出發酵好的麵糰，揉搓回原來的大小，即排氣後，分成8個小劑子，進行15分鐘的中間發酵。
取一個已經完成發酵的麵糰，擀成橢圓形。
從上面開始往下卷。
經典黃油卷怎麼做如何做好吃
4樓：獨手f天下
經典黃油卷的做法。
乾酵母用一半溫水溶解，倒進麵粉裡。
除黃油外其他材料加在一起揉成麵糰。
揉至麵糰起筋，加入黃油。
揉麵至可抻出筋膜的擴充套件階段。
揉好的麵糰放在碗裡，25度左右室溫蓋上保鮮膜發酵1小時左右，直至麵糰發酵到原大小的2到倍大。
揉掉麵糰裡的氣體，把排空氣體的麵糰分6等份，繼續室溫發酵15分鐘。
取醒好麵糰用擀麵杖做成橢圓，從上向下捲起，然後再用手搓成上粗下細的形狀，按住細的一端，從下向上擀成薄餅，依舊自上向下捲起，從粗到細，卷面過程中要不斷拉扯細的一端。成品如圖。經典黃油卷的做法 步驟7
做好的麵包捲入溫度35度。溼度80%的環境下發酵40分鐘左右，待麵包至原大小的2倍左右，發酵完成。
麵包涮蛋液，放入180度預熱好的烤箱，20分鐘左右。
黃油卷怎麼做
5樓：何焱宇傑龍
主料高筋粉。
250g黃油40g
奶粉20g輔料鹽。
3克蛋黃。1個酵母。
1小勺全蛋。
1個溫水。150g
步驟1.所有材料，黃油提前軟化，酵母溶於溫水水2.除黃油外都混合在一起揉出面筋。
3.加入黃油用力揉（把我揉的。。。
柔到可以抻出膜。
蓋上保鮮膜發酵（麵糰變到原來2倍大）6.用手排除麵糰裡的氣。
7.排氣後平均分成8小團蓋上保鮮膜醒發20分鐘8.醒發好的麵糰擀成橢圓形。
9.從上向下捲起來。
10.搓成一頭尖的樣子。
11.在用擀麵杖從細頭擀到粗頭，從寬頭捲到細頭12.做好麵糰放入烤盤留一定距離。
13.烤箱裡放一盆熱水放進烤盤進行最後發酵，關好烤箱門我用了30分鐘（我看差不多2倍大了）刷上全蛋液15.我還撒了點芝麻（可不要）
16.烤箱180度考20分鐘。
蛋卷（無黃油更酥脆）怎樣做才好吃的做法步驟
6樓：王培信
自制超級酥脆蛋卷 (無黃油 更酥脆)的做法1、把雞蛋和糖打發(像做蛋糕一樣打發，這一步是關鍵，打發比不打發的做出來要更酥脆)
2、打發後，把麵粉，油，水，混合均勻。
3、挖一小勺麵糊，兩分半左右就可以了，超級酥脆。
油卷的做法，油卷怎麼做好吃，油卷的家常做法
7樓：鞠良驥文暄
食材用料：
白麵適量。玉米麵適量。
油適量發酵粉適量。
花椒葉適量。
鹽適量菜譜做法：
1.發酵粉用溫水泡開，加入白麵，玉米麵，乾花椒葉，鹽，揉好，等著發酵。
2.發酵好的面揉條，切的方法和餃子方法一樣。
3.然後擀麵杖擀成長橢圓形。
4.兩片疊在一起，稍稍擰卷幾下。
蛋卷怎麼做才脆黃油是什麼油？
8樓：鄺尋菱支妤
材料雞蛋、白糖、低筋麵粉、泡打粉、黃油、牛奶、熟芝麻做法1、準備好原材料。
2、雞蛋打入乾淨的無水無油的盆裡，加入50克細砂糖。
3、用打蛋器打至蓬鬆。
4、篩入90克低筋麵粉和1克泡打粉。
5、加入20克融化的黃油，混合均勻。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均勻。
7、不粘的平底鍋均勻刷上一層黃油。
8、倒入蛋糊，轉動鍋使其儘量薄，開中小火。
9、翻一面，兩面都煎黃了，而且感覺比較硬的時候關火，趁熱用筷子捲成卷，等涼透後就變脆。
**黃油卷怎麼吃，黃油卷怎麼做最好吃 **黃油卷的
9樓：匿名使用者
用料種麵糰。
高筋麵粉 175克。
酵母 克。水 110克。
主麵糰高筋麵粉 45克。
低筋麵粉 30克。
細砂糖 35克。
鹽 4克。全蛋液 50克。
黃油 35克。
＃表面裝飾。
全蛋液 適量。
黃油卷小餐包的做法。
種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵種麵糰發酵至3倍以上。
發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。
略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘將靜置完成的麵糰分割為九等份。
滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓。
翻面，自左右兩邊各向1/3處內折。
捏緊，將一端搓成尖的。
蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右。
鬆弛好的水滴形麵糰取一個。
將其擀成長的三角。
擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀制注意只是擀長，不要擀寬。
向下擀的時候左手沾少許乾粉，輕拉住末端。
用擀麵杖慢慢往下擀。
擀好後輕輕用手提起，使麵筋稍微鬆弛。
然後放在操作檯上。
自上而下捲起。
卷好的卷卷，胖乎乎很可愛。
等距擺上烤盤。
烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到2~倍大。
準備少許全蛋液，打勻（建議過篩一下）
給餐包表面均勻的刷上蛋液。
放入預熱好的烤箱。
中層上下管170度烘烤20分鐘左右。
出爐轉移到冷卻架放涼即可。
小貼士小貼士。
1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~
太過溼軟的麵糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。
2、麵糰只要揉擴充套件階段即可，揉過頭的話餐包造型會不夠挺，紋路也會消失3、再次囉嗦整形。
擀的時候一定注意是擀長，不是擀寬。
另外開始的位置，也不要太寬，寬的話整個卷卷會變得很長，就沒那麼萌啦。
擀的時候儘量兩邊擀直，萬一真的曲線了，手指提起末端尖端，慢慢拉起來整理一下即可。
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