發麵油卷怎麼做好吃,發麵油卷的家常做法

2021-03-09 06:32:50 字數 1239 閱讀 4567

1樓:草頭草頭

發麵油卷的家常做法

用料麵粉 640克

安琪酵母 3.6克

水 約550ml

花椒麵、油、鹽、老乾媽等 適量

量面。上次盛了3碗約1公斤,結果蒸鍋都放不下了,這次果斷2碗約0.64公斤,也就是640克(實驗證明這次還是有點多,下次一碗半面約1斤面,一鍋兩屜應該正好能放下了)

調和酵母。先用約400ml的溫水20多度剛剛溫手就行,把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的,我買的是一包11克的,根據說明,簡單計算一下也就是3分之1包的用量。

攪拌。加酵母水,用筷子攪拌,繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ml的水,乾麵粉和水的比例大約為2:1(2碗乾麵粉,用了1碗水的樣子)

和麵至3光。

第一次醒發麵(後面還有第二次醒發麵)。1小時快速發麵:蒸鍋加足水,**加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去,將和好的麵糰帶盆坐在籠屜上,蓋上鍋蓋,醒發40分鐘到1個小時。

第一次發好面的樣子。面很軟,傾斜面盆,使麵糰傾斜,露出內部的氣孔。

揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭,一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味,一半是老乾媽味,哈哈哈。揉麵的過程粘手就抓點乾麵粉。真的好粘手!!t_t

揉麵團注意:揉到麵糰內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止,差不多10分鐘以內,粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。

第二次醒發。切成饅頭胚,並擺放上籠屜準備第二次發麵。饅頭第二次發麵前後的對比圖忘記拍攝,一會兒看油卷的吧。

油卷制胚。揉麵團同饅頭,然後擀開成長方形如圖,上下長的,不要擀的太薄了。

抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等,也可以抹點老乾媽製成香辣型的。

由下到上捲起來,直接兩面三刀,切成油卷胚。

第二次醒發前的圖。上籠屜,準備第二次醒發。再次**1分鐘,把水加加熱,仍然是略微燙手3、40度即可關火,醒發20分鐘,可見胚劑有明顯長大,手指按壓有彈性。

這是第二次醒發前的圖,圖中油卷胚子之間有很多的空隙。

第二次醒發後的圖,胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了,蒸熟還會略微再大一點。

**蒸制。第二次醒發20分鐘後,大火25分鐘的樣子,即可關火。蒸的過程儘量避免鍋蓋跑氣太多,用棉布蓋嚴。

關火後,再悶蒸5分鐘,並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子,比第二次醒發後又有長大!好大哦!好胖哦!

2樓:世籟庚叡

菜系及功效:私家菜

工藝:油爆油爆腸的製作材料:主料:豬大腸1000

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