1樓：網友
小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，想必大家都不陌生，雞肉和蘑菇都屬於高蛋白低脂肪食物，燉在一起，不光味道鮮美，營養更是豐富，非常適合**食用。寒冷的冬天，做一鍋犒勞自己和家人吧！
用料。土雞 半隻600g幹榛蘑 60g老抽 10g生抽 25g花雕酒 30g蔥 半根姜 4片蒜 4瓣大料 1個桂皮 1g香葉 3片白芷 1g幹辣椒 5個冰糖 7g鹽 適量油 7g
做法步驟。<>
1、準備所有食材。
2、把榛蘑剪去根部，清洗乾淨後泡水30分鐘以上。
3、把雞子切塊，涼水下鍋放薑片3片和黃酒20ml（姜和黃酒不在配料表內，另算）。
4、水開後撇去浮沫，撈出雞塊。
5、炒鍋燒熱後放食用油7克（這個油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥薑蒜中小火煸至微黃色，出香味。
6、下入香料（這是所有的香料，給大家乙個**看一下，因為有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少許來提味即可，否則會搶了蘑菇鮮味）
7、接著下入雞塊翻炒，<>
8、加入冰糖7g，<>
9、加花雕酒30克，翻炒一會兒，使雞肉微微發黃，炒出雞油，微微有點焦糖色。
10、然後加生抽和老抽調色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色。
11、炒雞肉的同時另外做乙個鍋，把泡榛蘑的水燒開。
12、把燒開的泡榛蘑的水加到雞肉裡（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋裡，淹過雞肉2釐公尺。
13、水再次燒開後加入榛蘑。
14、蓋鍋蓋改小火燉半個小時，然後加適量鹽調味。
15、繼續小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時間不同，自己掌握時間），雞肉成熟後大火收汁即可。
16、可以裝盤開吃了。
小貼士。選土雞味道更好。 香料不必苛求，如果沒有隻加一兩個八角也可以。 沒有花雕酒加別的黃酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不夠的話，可以適當新增開水，不能加涼水。
2樓：柳笛輕揚
蘑菇紅燒雞的做法。
1.將雞帶骨斬成小塊，口蘑洗淨切對半，生薑切片，大蒜去皮。
2.用醃料將雞塊拌勻，醃製20分鐘。
3.鍋內放入1小匙油，放入薑片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。
4.轉中火，放入雞塊煸炒。
5.煸炒至雞肉縮緊。
6.加入清水，水量僅至雞塊的8成量，不要太多水。
7.大火煮開後，轉小火加蓋燜5分鐘左右。
8.再加入口蘑，加入老抽，小顆冰糖，白胡椒粉，味精，繼續加蓋小火燜煮。
9.燜至湯汁快收干時，即可起鍋。最後可以加點蔥花裝飾。
<>烹飪技巧。1、雞塊很容易熟，所以加水的時侯不要加太多了，否則煮久了就太軟爛。
2、加入口蘑後沒有加鹽了，全是靠雞塊裡的調味煮出來，所以在雞煮至一半的時侯加入口蘑才能吸收雞塊裡的鹽份。
3、如果吃辣的，可以加兩顆幹辣椒一起燒也很美味。
4、最後收汁的時侯要看著點火，不要收汁的太乾了。
3樓：信天游
一、材料：雞，大料，茶樹菇，香菇，蟹味菇，青豆，胡蘿蔔，大蒜，姜，香蔥，紅辣椒；
做法：1.雞子用料酒 醬油 糖 薑片 花椒 蒜末醃一下；2.
茶樹菇 香菇 蟹味菇分別清洗乾淨泡發；3.鍋子加熱放入少許油，放入大料薑片，炒出香味。加入雞翻炒至變色，加入茶樹菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍後放，加入醬油、糖、料酒一點、蠔油、鹽，炒~然後加入泡菇的水，用溫火燉；4.
取乙個小鍋子，加入油放入紅辣椒、胡蘿蔔丁，翻炒，然後把這些倒入剛才燉雞的鍋子裡，翻炒開大火，加入澱粉水，等湯汁開始收加入青豆、香蔥~~再調下味道就可以出鍋子了。
二、材料：雞，蘑菇，蔥，姜，大料，乾紅辣椒，鹽，醬油，糖，料酒；
做法：1.將雞洗淨，剁成小塊； 還可以把雞肉用開水緊一下，去掉血沫；2.
將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 最好用榛蘑，俺家沒有，這個蘑菇是買的，賣的人說是松傘蘑，都是小蘑菇丁，味道也還行；3.鍋燒熱，放入油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，大火燒開，小火燉三四十分鐘即成。
三、材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 ；調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油；
做法1．將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
四、材料：東北特產的榛蘑20克，雞隻，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽小匙，糖小匙，鹽小匙，料酒小匙，雞精小匙；
做法：1.雞洗淨後切成大塊；榛蘑用溫水泡1個小時；蔥、姜切成塊 ；2.
鍋內倒少許油，加入蔥、姜塊炒香；加入雞肉翻炒，再倒入料酒（去腥）~ 3.倒入老抽和糖上色，翻炒後倒入開水（沫過雞肉即可），加鹽、花椒；4.開鍋後加入榛蘑小火燉40分鐘（鍋內只留少許湯汁）；
5.加雞精出鍋。
4樓：匿名使用者
用料。主料。
請點選輸入**描述。
雞腿300克。
請點選輸入**描述。
蘑菇250克。
輔料。洋蔥。
半個。調料。
食鹽。適量。醋。少許。
蔥。適量。姜。適量。
蒜。適量。料酒。1小勺。
老抽。1大勺。
植物油。適量。
白糖。半勺。
蘑菇燴雞的做法。
1.蘑菇洗淨，撕成條狀，洋蔥切長條；蔥薑蒜切成片。
2.鍋內熱油，放花椒爆香，倒入蔥薑蒜炒香。
3.倒入雞塊，翻炒均勻，倒入老抽，料酒炒勻，淋少許醋汁；蓋上鍋蓋稍微燜一會兒。
4.倒入蘑菇，翻炒，繼續蓋上蓋子燜~
5.大約15分鐘，倒入洋蔥，翻炒，蓋鍋蓋，繼續燜到雞肉熟，調入少許鹽和糖，翻炒均勻即可。
5樓：網友
蘑菇和雞一起煮，加點調味料就完成了。
蘑菇燉雞的家常做法
6樓：說生活的小虎
用料：雞腿4只、野生榛蘑100克、八角1個、蔥1段、姜2片、生抽1勺、鹽1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1湯匙。
步驟：1、雞腿剁塊。
2、冷水下雞腿。
3、放料酒去腥。
4、雞腿焯水，撇去血沫。
5、焯好水的雞腿，撈出備用。
6、鍋中放油。
7、放入蔥姜八角炒香。
8、放入雞腿，煸炒，去除水份和油。
9、加一勺生抽，煸炒。
10、再加一勺老抽，煸炒上色。
11、上色後，加入清水。
12、蓋好鍋蓋，燉煮20分鐘。
13、榛蘑泡發，沖水多洗幾遍，去除雜質。
14、洗乾淨後，用手攥幹水份。
15、把蘑菇放進鍋裡。
16、加一勺鹽。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢燉，40分鐘至一小時。
19、大火收汁。
20、成品。
7樓：查貞
雞肉燉蘑菇是一道十分常見的家常菜餚，做法也是非常家常，沒有那麼多繁瑣的工序，只是需要注意一些細節問題，這樣就可以讓自己做出來的菜餚味道上面變得特別的好，不過要記住在燉雞肉的時候要先將蘑菇放入到清水當中泡發，這樣才可以進行食用，而且不要用熱水，這是會影響到蘑菇口感。
方法一。所需食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
方法二。所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：1.將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。
2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3.將水燒開後，將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃，盛出即可。
方法三。所需食材：
三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法：1.雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐公尺的段兒備用。
4.蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。
6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均勻。
8.加入醬油。
9.翻炒至均勻上色。
10.加入開水，水量自己掌握，喜。
8樓：牛一種態度
小雞燉蘑菇的材料。
土雞、蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
小雞燉蘑菇的做法。
首先需要我們把材料都準備好，先將小仔雞洗淨，剁成小塊；然後選擇將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，等到雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒調味，等到將顏色炒勻後，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘，就可以出鍋開始吃了。
小雞燉蘑菇的食用功效。
小雞燉蘑菇吃起來味道非常鮮美，而且口感也是很嫩滑的，所以在平時不少人都會愛吃小雞燉蘑菇，而且我們吃小雞燉蘑菇對健康也是非常有好處的，首先蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。而且在雞湯中含有一種能增強鼻咽部血液迴圈和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等症狀，所以吃小雞燉蘑菇這道菜，不僅可以幫助我們保護血管健康，同時還可以很好的預防疾病產生。
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