1樓：葉紛飛
步驟 1整隻雞內外撒上鹽醃製三天後，風吹四天（最好是有陽光，放陽光下曬）
步驟 2切塊洗乾淨，放鍋裡倒入醬油、醋、料酒，蒸四十分鐘。
步驟 3蒸好後撒上蔥花即可。
2樓：生活達人阿陳
親親[愛你]，下面是製作鹽水鴨的步驟哦[心]1、保鮮膜一張，撒上鹽和花椒2、把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽3、冰箱裡放2天4、水中煮熟，放涼，切塊5、美味鹽水雞做好啦。
鹽水雞製作的時候，一定要使用新鮮的雞，就是剛殺死的，冷凍的雞做出來的口感沒有新鮮的好[心]
醃製的時候，一定要把料放在雞的肚子裡面哦[愛你]您有什麼問題可以繼續詢問我，我會及時為您回覆的哦。
祝您生活愉快，一切順利。
謝謝您的諮詢。
鹽水雞的正宗做法
3樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
4樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞一隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
5樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉克。
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
6樓：雲淡雨水瓶
我是做廚師的。
交你個最正宗也是最簡單的做法。
最主要的就是挑選一隻好雞。
鄉下的土雞是最好的食材選料。
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽。
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好。
放入冰箱 溫度大約在3度左右 不可過低。
5小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約20分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了。
7樓：貪吃的小林
美味的地方菜餚，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了。
8樓：書中得財
好吃。。。明天一定學做。
家常怎麼做鹽水雞
9樓：北海數碼站
鹽水雞的做法是非常簡單的，鹽水雞也是一道非常普遍的家常菜吧，那麼你是不是還在為鹽水雞到底應該怎麼做才會好吃的問題苦苦困擾著你呢？況且對於這道美味又可口的鹽水雞，我們當然是不能錯過的啦，所以彆著急，我們今天將會教大家怎麼去做鹽水雞，而且做出跟飯店一樣好吃又美味的鹽水雞，所以各位親們，絕對不要錯過啊！
材料：雞肉，調味料。
做法：1.活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉。
2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了)活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。
放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
以上我們對鹽水雞的做法的詳細介紹，相信大家再也不會被鹽水雞的做法而苦苦困擾著了吧，那就快點動起手來吧，想想就覺得鹽水雞的美味彷彿飄到我們的鼻子了，而且鹽水雞不僅美味可口而且也是滋補的好東西哦，沒有吃過的朋友快點動起手來吧，你絕對不會後悔的哦！
10樓：儂家貳哥
廣東好吃的鹽水雞家常做法，客家小夥教你製作的竅門，看餓了。
鹽水雞做法全部過程
11樓：匿名使用者
鹽水雞怎麼做？
1.準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞腿200g。
2.蔥切片，薑切片，雞腿洗淨放入料酒，鍋中加水。
3.放入蔥、姜、鹽、花椒、八角，煮至雞腿成熟，撈出切塊裝盤即可。
鹽水雞做法？
12樓：匿名使用者
原料：三黃雞一隻，重量不超過1斤的肉質更鮮美。配料：
蔥、姜、料酒1勺。調料：辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。
做法：1、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足；2、醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；3、大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定；4、出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。
用刀把雞肉分解；5、在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了；6、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……
廣東鹽水雞做法
13樓：匿名使用者
鹽水雞好做，還有一種叫鹽局雞就難做了，通常我們在外面吃的都是鹽水雞，方法簡單，你可以償試下：
鹽水雞，不用說了，首先肯定是要一個殺好的雞，做鹽來淹他2小時左右，再放進調好的湯裡煮，就這麼簡單，出來的雞就算是鹽水雞了，鹽局雞，這個太難了，雞是殺好的，不經過鹽，而是用和鹽一起好像火爐一樣裡烤，主要是用用爐子的鹽散出來的熱量來烘好雞，這樣雞裡面就有了鹽了，這樣做的雞聽說有補陽的功能，是不是真的只有天知道。
家庭鹽水雞的做法
14樓：徐老師**
準備食材：雞、蔥、姜、蒜、麻油、料酒、胡椒粉1、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下2、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次3、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下4、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
5、調味料裡所有材料全混合一起。
6、姜、蒜、蔥均切碎。
7、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
8、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
15樓：匿名使用者
用料雞 1只 1kg左右。
花椒 3g鹽25g
八角2個。香葉2片。
蔥3段姜3片。
冷開水1l 冰塊10粒。
家常版 鹽水雞的做法。
先把雞清洗乾淨，用廚房紙把身上的的水吸乾，放在盆裡待用；**後把鍋裡的水分蒸發掉，依次放入鹽 花椒 八角 香葉翻炒。
鍋熱後中火翻炒至鹽變黃。
把雞放在盆子裡，炒好的料倒進來，均勻部位塗抹到雞身按摩一下用保鮮膜包裝起來放冰箱，12小時後取出；冰塊提前一晚也凍好，方便第二天使用。
醃製一夜後把雞身上的鹽和材料用水沖洗掉，放入適量水、薑片、蔥段，我的鍋比較小，所以水沒有全部淹沒雞身；燉雞的時候可以把開水燒好了等涼。
等雞全部冷下來裝盤，因為不想用刀切，直接用手了。
16樓：知道美麗
鹽水雞清爽不膩，配料也是非常易見，都是些姜蔥蒜之類的，就能烘托出雞肉的鮮美。
主料3人份。
雞1只姜10克。
蒜5克蔥5克。
麻油10克。
輔料精鹽5克。
胡椒粉3克。
江米酒10克。
冷開水半碗。
雞粉克。步驟1步驟2
用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下步驟3把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次步驟4再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下步驟520分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻步驟6調味料裡所有材料全混合一起。
步驟7姜、蒜、蔥均切碎。
步驟8姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
步驟9雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
步驟10撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
17樓：微言悚聽
鹽水雞的製作方法。
主材料：三黃雞斤重的兩隻。
香料配方：花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個（拍裂）。
調料配方：食鹽、味精、黃酒、蔥結、生薑。
椒鹽配方：精鹽500克、八角15克、花椒10克。
具體制作方法：
1、食材處理：
將三黃雞清理掉內臟，去掉絨毛，用清水沖洗乾淨，待用。
2、椒鹽炒制：
乾淨的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味兒，炒至鹽呈現微黃色，關火，放涼，用篩子篩點八角、花椒，待用。
3、食材醃製：
將處理好的三黃雞用椒鹽，均勻塗抹一遍，特別是內臟跟肉厚的地方，大概每一隻要用80克鹽。
均勻塗抹後，夏天醃製不低於4小時，冬天醃製不低於8小時。也可以在任何季節都醃製一晚上，如果天氣熱的話，可以用保鮮膜蓋住之後放入冰箱冷藏。
4、滷水製作：
鍋中加入清水20斤，放入香料袋一個，用中小火熬製，兩小時後即可滷製鹽水雞。
5、鹽水雞滷製：
（1）、將醃製好的雞胚，用水沖洗乾淨，待用。
（2）將熬好的滷水在開鍋狀態下放入蔥結一根、薑片15克、食鹽150克、味精50克、黃酒300克。
然後在開鍋狀態下用手拿出雞頭，將雞身放入滷水中，待滷水灌滿腹腔之後再拿出來控幹水分，以此類推3~5次，然後將兩隻雞都放入滷水之中，壓上一個篦子，開鍋之後改為微火（始終保持鍋中湯麵似開似不開狀態），一直保持這種火候60-70分鐘後即可出鍋。
食用方法：出鍋後涼透了斬切成塊，可以直接吃，也可以將滷水用涼白開水勾兌稀釋鹽分後與蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兌後澆淋在鹽水雞塊上即可。
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