1樓：匿名使用者
鹽水雞怎麼做？
1.準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞腿200g。
2.蔥切片，薑切片，雞腿洗淨放入料酒，鍋中加水。
3.放入蔥、姜、鹽、花椒、八角，煮至雞腿成熟，撈出切塊裝盤即可。
2樓：彭彭與丁滿
鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
上海鹽水雞的做法
3樓：匿名使用者
原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100剋制作過程：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。
冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4樓：匿名使用者
鹽水雞的製作材料：
主料：光雞1只（重約1000克），精鹽100克鹽水雞的做法：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞做法
5樓：匿名使用者
許多 熟菜攤常有賣鹽水雞，由此可見其火爆的水平。實際上鹽水雞的加工工藝並並不是很繁雜的，除開雞和食用鹽是關鍵原材料，裡邊也要加上一些調料來更強的提味。小夥伴們想要知道食鹽水雞的做法及食鹽水雞怎麼做嗎?
下邊就為大夥兒詳細介紹鹽水雞的純正作法。
在製做雞脯肉的情況下要記牢不必煮很爛，否則雞脯肉自身的鮮香馬上會外流，味兒是會越差的，下邊就來為大夥兒詳細介紹幾類它的作法。
作法一原材料
適當的食用鹽、適當的雞脯肉、麻椒、蔥姜沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、米酒、白胡椒粉。
作法1.準備好一隻解決好雞，用冷水將其清洗，隨後從正中間斷開，就可以放到石鍋中熬煮，水位線要落進雞脯肉。
2.在公分昂放適當的食用鹽和米酒用文火燒煮，等水類似少幹就可以放些麻椒在裡面。
3.等最終起鍋時，湯已沒有是多少。但幹萬不能使雞脯肉過爛，不然也會喪失美味可口。
4.製冷拌上調料汁和一些香萊就可以開吃完(調料汁作法就是說用蔥姜沫、朝天椒沫、白芝麻、生抽、米酒、白胡椒粉放鹽，澆上滾油加味精拌均就可以，只取汁去渣)。
作法二
原材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，幹蔥(拍扁)3粒，沙生薑片3片，良姜2片，外果皮1/2個，花生油2湯勺。
浸辣鮮露料
冷水16燒杯，鹽800克(事先與8量一杯水煮溶)，白砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味品蒜子(切碎)2粒，幹蔥(切碎)2粒，煎炸金蒜茸1湯勺，姜(剁碎)20克，蔥(剁碎)1根，沙姜粉2湯匙，萬字醬油5湯勺(後下)。作法
1、鍋加熱，下花生油，隨後下全部調味品進行爆香，最終倒進生抽煮滾，預留(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清理乾淨，預留。
3、準備一煲開水，以能遮蓋雞面為標準，放進別的原材料，再放進光雞，以火災滾起後，改用微火浸20分鐘，撈出。
4、光雞撈出後，馬上放置浸辣鮮露料中，浸25～30分鐘或直到雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小提示1、洗雞時，務必去除內臟，非常是雞肺，不然在烹飪時，浸雞水遠不容易被煮開，及其持續有鮮血不斷湧現。
2、選用冷凍雞作此菜品，肉質地較為不光滑，口味較差，以活雞的千味比較好。
3、雞浸在浸辣鮮露料裡時，雞身宜仍處在溫暖至凍中間。
4、浸雞時間不適合長時間，不然肉質地的滑爽水平急劇下降。
6樓：貪吃的小林
美味的地方菜餚，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了
鹽水雞的正宗做法
7樓：蘭秋荷阿順
我是做廚師的
交你個最正宗也是最簡單的做法
最主要的就是挑選一隻好雞
鄉下的土雞是最好的食材選料
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好
放入冰箱 溫度大約在3度左右 不可過低
5小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約20分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了
鹽水雞的做法是怎樣的呢?
8樓：張佳
首先用鹽抹勻雞的全身，放置10分鐘；開始燒水，放蔥姜，抓住雞脖子浸泡，然後再放入冰水中浸泡，重複三次動作即可，切記每次不超半分鐘；然後將雞放入開水鍋中，小火泡15分鐘，不用蓋蓋，然後撈出放入冰水泡三四分鐘，切塊；鍋中加入少量開水，放入糖、鹽、澱粉水、鹽焗粉、油、調成濃汁，澆在雞上面即可。
9樓：遊戲皮卡
鹽水雞是一種非常好吃的雞，具體的做法是將雞肉處理乾淨後，用鹽塗抹全身後醃製1小時，然後放入鍋中煮熟，最後撈出加上醬料就好啦
10樓：江江問問從
保鮮膜一張，撒上鹽和花椒，把處理好的雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽，冰箱裡放2天，放鍋中煮熟，放涼切塊即可。
家常怎麼做鹽水雞
11樓：北海數碼站
鹽水雞的做法是非常簡單的，鹽水雞也是一道非常普遍的家常菜吧，那麼你是不是還在為鹽水雞到底應該怎麼做才會好吃的問題苦苦困擾著你呢?況且對於這道美味又可口的鹽水雞，我們當然是不能錯過的啦，所以彆著急，我們今天將會教大家怎麼去做鹽水雞，而且做出跟飯店一樣好吃又美味的鹽水雞，所以各位親們，絕對不要錯過啊！
材料：雞肉，調味料。
做法：1.活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉。
2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了)活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。
放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
以上我們對鹽水雞的做法的詳細介紹，相信大家再也不會被鹽水雞的做法而苦苦困擾著了吧，那就快點動起手來吧，想想就覺得鹽水雞的美味彷彿飄到我們的鼻子了，而且鹽水雞不僅美味可口而且也是滋補的好東西哦，沒有吃過的朋友快點動起手來吧，你絕對不會後悔的哦!
12樓：儂家貳哥
廣東好吃的鹽水雞家常做法，客家小夥教你製作的竅門，看餓了
鹽水雞的製作方法竅門，鹽水雞的正宗做法
步驟 1整隻雞內外撒上鹽醃製三天後，風吹四天 最好是有陽光，放陽光下曬 步驟 2切塊洗乾淨，放鍋裡倒入醬油 醋 料酒，蒸四十分鐘。步驟 3蒸好後撒上蔥花即可。親親 愛你 下面是製作鹽水鴨的步驟哦 心 1 保鮮膜一張，撒上鹽和花椒2 把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽3 冰箱裡放2天4 水中煮熟，放涼...
鹽水毛豆的正宗做法，鹽水毛豆怎樣做才好吃的做法步驟
主料毛豆 500克輔料鹽 適量薑片 適量乾紅辣椒 2個黃酒 1湯匙八角 2個小茴香 適量花椒 適量香葉 1片步驟 1.將新鮮的毛豆反覆沖洗乾淨 2.剪去兩頭，這樣容易入味，也更方便食用 3.準備好配料，可以將花椒 八角 小茴香放入調料盒中4.將毛豆放入鍋中，同時加入薑片 乾紅椒 鹽和放有花椒八角小茴...
脆皮雞的做法脆皮雞怎麼做，脆皮雞怎麼做的
原料 嫩仔雞一隻 約1000克 輔料 素油500克 鹽3克 白糖15克 醬油10克 料酒15克 五香粉3克 花椒2克 姜 蔥各15克 糖漿30克 味精0.5克 香油10克。製作 1 嫩雞宰殺後，去頭 翅尖 足爪，入沸水鍋內氽一下，取出 2 將鹽 白糖 醬油 料酒 五香粉 花椒於碗中調勻後，抹在雞身內...