1樓：魂牽夢縈
食材主料全雞腿400克 輔料油適量鹽適量十三香適量陳皮適量茴香適量辣椒麵適量糖適量花椒適量生抽適量蔬菜汁適量
步驟碎拍雞的做法步驟11.全雞腿，又名手 槍 腿。
碎拍雞的做法步驟22.去掉上面一根骨頭，留下面一根，便於食用手拿。剖開。
碎拍雞的做法步驟33.用各種佐料醃一個晚上。
碎拍雞的做法步驟44.醃好的。
碎拍雞的做法步驟55.上鍋蒸半小時左右。大的多蒸一會。
碎拍雞的做法步驟66.皮在上面，初炸一次。
碎拍雞的做法步驟77.皮向下炸。
碎拍雞的做法步驟88.第二次炸。
2樓：情感導師賽文
主料：全雞腿400g
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、陳皮適量、茴香適量、辣椒麵適量、糖適量
花椒適量、生抽適量、蔬菜汁適量
步驟1.全雞腿，又名手 槍 腿。
2.去掉上面一根骨頭，留下面一根，便於食用手拿。剖開。
3.用各種佐料醃一個晚上。
4.醃好的。
5.上鍋蒸半小時左右。大的多蒸一會。
6.皮在上面，初炸一次。
7.皮向下炸。
8.第二次炸。
9.炸好的。
10.裝盤了。
11.加點綴。
12.一大塊皮沒了，在起鍋前試吃，皮很脆，超好吃。你們做時不要學我先吃。
初炸六成油溫，復炸八成油溫。
所有佐料在醃中加，為了食用方便。如宴請辣椒麵蔥花後加，好看。
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3樓：醜小鵝
主料：全雞腿400g
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、陳皮適量、茴香適量、辣椒麵適量、糖適量
花椒適量、生抽適量、蔬菜汁適量
步驟1.全雞腿，又名手 槍 腿。
2.去掉上面一根骨頭，留下面一根，便於食用手拿。剖開。
3.用各種佐料醃一個晚上。
4.醃好的。
5.上鍋蒸半小時左右。大的多蒸一會。
6.皮在上面，初炸一次。
7.皮向下炸。
8.第二次炸。
9.炸好的。
10.裝盤了。
11.加點綴。
12.一大塊皮沒了，在起鍋前試吃，皮很脆，超好吃。你們做時不要學我先吃。
初炸六成油溫，復炸八成油溫。
所有佐料在醃中加，為了食用方便。如宴請辣椒麵蔥花後加，好看。
碎拍雞怎麼做 碎拍雞怎麼做好吃 碎拍雞的家常做法
4樓：林夕的微笑
主料全雞腿400克 輔料油適量鹽適量十三香適量陳皮適量茴香適量辣椒麵適量糖適量花椒適量生抽適量蔬菜汁適量
步驟碎拍雞的做法步驟11.全雞腿，又名手 槍 腿。
碎拍雞的做法步驟22.去掉上面一根骨頭，留下面一根，便於食用手拿。剖開。
碎拍雞的做法步驟33.用各種佐料醃一個晚上。
碎拍雞的做法步驟44.醃好的。
碎拍雞的做法步驟55.上鍋蒸半小時左右。大的多蒸一會。
碎拍雞的做法步驟66.皮在上面，初炸一次。
碎拍雞的做法步驟77.皮向下炸。
碎拍雞的做法步驟88.第二次炸。
碎拍雞的做法步驟99.炸好的。
碎拍雞的做法步驟1010.裝盤了。
碎拍雞的做法步驟1111.加點綴。
碎拍雞的做法步驟1212.一大塊皮沒了，在起鍋前試吃，皮很脆，超好吃。你們做時不要學我先吃。
小貼士初炸六成油溫，復炸八成油溫。
所有佐料在醃中加，為了食用方便。如宴請辣椒麵蔥花後加，好看。
子姜魚頭好吃可是怎麼做的啊？
5樓：aa微湖來客
剁椒魚頭
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
6樓：love彩樂
子姜魚頭奶白湯的做法詳細步驟
第1步魚頭在看我
嫩薑切片第2步
大蒜拍碎
魚頭劈開第3步
枸杞子熱鍋冷油，油煎金黃出香味第4步
倒入開水
大火第5步
湯汁變色
奶白色調整火為小火慢燉25分鐘左右出鍋第6步湯濃清淡
7樓：匿名使用者
子姜魚頭是這樣做的，首先挑一條新鮮的魚，然後再弄點料子，用小火慢燉，加上事先切好的薑末，放到魚上，這樣就能做出好吃的仔姜魚頭了。謝謝望採納……
8樓：細水長流蔭遠堂
先把魚頭清洗乾淨備用。魚鰓裡面的髒東西要洗掉，魚肉裡面那些黑的膜也要撕掉。處理乾淨後控水備用。2/8
在魚頭上抹上一層細鹽和蠔油，醃十分鐘左右。3/8
香蔥洗乾淨，把蔥白摘下來，蔥葉切成蔥花，生薑去皮切成絲，大蒜籽去皮切碎。4/8
把蔥白和生薑絲擺在碗底。5/8
再把魚頭放在碗裡，上面鋪滿一層剁椒，一定要鋪滿滿哦。6/8
再燒適量水，等水一滾後就把魚頭放進去蓋蓋子隔水蒸十分鐘，時間到了等裡面的水蒸氣出完了就端出來。7/8
另起鍋，放少量花生油，把生薑和大蒜籽產下去，油熱了就關火。8/8
先把蔥葉撒在魚頭上面，再把熱油澆在上面。好吃又有營養的剁椒魚頭做好了。
9樓：大愛網球王
第一步，把魚頭掛洗乾淨，扣掉魚鰓和軟骨。將魚頭從中間剖成兩半第二步，剖開的魚頭在咽喉後面有個象牙齒一樣的部位（就是**上圈圈裡那個東西），一定要清理乾淨，不然會很腥臭的，第三步，洗好的魚頭撒上老薑粒，就可以上籠蒸了。，第四步，趁著蒸魚頭的時間，準備佐料：
姜蒜粒， 仔薑絲， 蔥花， 香菜段， 碎鮮紅辣椒。第五步，把姜蒜粒，蔥花放油鍋爆香加水燒開，下仔姜，生海椒加鹽，味精雞精調味勾芡。其他的香料都不用放，只用蔥花和仔姜的鮮香來烘托魚頭的鮮美已經夠咯。
把蒸熟的魚頭擺盤，將兌好的仔姜芡汁淋在魚頭上，撒上香菜葉就可以上桌咯
10樓：best大齊河
做法1.提前將原材料準備好，魚處理乾淨內臟，切成薄片待用
2.將子姜切成細絲；泡椒、幹辣椒切成段；大蒜切碎；老薑切成絲；蔥切成花待用
3.將魚片用鹽、料酒、白胡椒粉碼味醃製20分鐘
4.鍋內倒油燒熱，放入薑絲、蒜米、幹辣椒、泡椒炒香，然後放入子薑絲，到蠔油、白糖調味
5.然後倒入適量清水（不要太多）煮沸
6.將金針菇洗淨後放入沸水鍋中煮熟撈出墊入碗底
7.鍋中撈出金針菇後繼續煮沸，將醃製入味的魚片滑入鍋中大火煮2-3分鐘即可
8.煮熟後撈出放入碗中，鍋內洗淨倒油燒熱，將花椒粒撒在魚片上，淋上燒好的油（注意安全哦），撒上蔥花即可食用
小訣竅廚房小貼士
1.魚片提前用料酒去腥碼味
2.鍋內倒清水的時候不要太多，湯太多會稀釋魚的鮮味
3.墊底的蔬菜按照個人口味自行搭配
11樓：生活**
子姜蒸魚頭
材料材料，魚頭一個，嫩子子薑切片，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，豆豉，香菜，調味汁，李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法做法：1，魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右2，蒜，子薑片，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3，用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4，水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可小訣竅關鍵點：魚頭一定要新鮮，最好是蒸之前去買菜，讓賣魚老闆切新鮮的魚。
12樓：匿名使用者
子姜魚頭應該就是在魚頭上面放上子薑絲，然後一起蒸熟，這種怎麼說呢，就是切上配料，然後一起蒸熟就可以啦。
13樓：日久生情
材料：花鰱一條，仔姜若干，老薑兩個，大蒜適量，小米辣適量，小尖椒適量，大蔥小蔥適量，豆芽100g,食用油，鹽，雞精，料酒，澱粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，豆瓣醬，豬油，花椒
將花鰱去鱗去腮內臟洗淨，魚肉切片，主骨切塊，魚頭對半切開；
將仔姜洗淨切絲，小米辣洗淨切碎，小尖椒洗淨切小段，小蔥洗淨切成蔥花，大蔥洗淨切段，老薑洗淨分別切成片和粒，大蒜洗淨切碎，豆芽洗淨，將這些材料放入碗中備用。將魚頭和主骨放在一起，加薑片，大蔥，鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘；
魚片加入胡椒粉，雞精，澱粉醃製15分鐘；
鍋中水燒開，放入豆芽煮1分鐘撈出，放入碗中打底。鍋中倒入適量食用油燒熟，加入適量豬油，涼至5成熱；
加入一勺豆瓣醬，適量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，適量蔥花翻炒均勻。鍋中加入適量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下鍋翻炒1分鐘；
加入適量清水煮開，放入適量雞精，鹽和醬油煮1分鐘。將醃製好的魚頭和主骨放入鍋中煮3分鐘，撈出放在碗中豆芽上面；
將魚片下鍋煮1-2分鐘撈出放入碗中魚頭主骨之上。
注意：魚肉煮的時間千萬不宜過長，很容易煮老，煮熟即可。將鍋中湯料倒入碗中，撒上適量小尖椒和花椒，再澆上一層熱油即可！
魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和**靚麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。
14樓：
需要準備子姜和老薑，小米椒等配料。先把魚頭剖開，然後把子姜切碎撒在魚頭上，老薑切成片，小米椒切碎放在魚頭上，加水上鍋蒸，蒸熟後把水倒掉，撒上一些小蔥花，澆上幾勺白醋，子姜魚頭就做好了。將魚頭洗淨，抹上鹽，放入大料，醃半個小時，鍋裡多倒油，油熱後將魚頭炸至金黃撈出，將鍋裡的油倒出鍋裡留少許，將切好的蔥薑蒜，大料放油裡爆炒，炒出香味，放入炸好的魚頭煸炒，然後倒入一碗水，燉10分鐘起鍋裝盤。
仔姜魚頭就做好了。
火鍋雞的做法家常做法，火鍋雞的正宗做法
1 去買一隻笨雞。肉雞煮著煮著就爛了，燙很難看。放入鍋中氽水撈起。剁成條。2 姜 蒜洗淨切片，蔥切段。注意手！3 油加熱。放姜 蒜 蔥 八角 香果 小茴香。雞爆炒 炒香加水，沒過雞。放雞精 料酒 胡椒粉。去浮沫。就是雞的血水了！4 小燉一會兒，牙口不好的上高壓鍋。期間可以加入金針菇 香菇 鮑魚菇等菌...
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