1樓：your大頭兵
1、去買一隻笨雞。（肉雞煮著煮著就爛了，燙很難看。），放入鍋中氽水撈起。剁成條。。。。
2、姜、蒜洗淨切片，蔥切段。注意手！！
3、油加熱。放姜、蒜、蔥、八角、香果、小茴香。雞爆炒、炒香加水，沒過雞。放雞精、料酒、胡椒粉。去浮沫。（就是雞的血水了！！！！）
4、小燉一會兒，牙口不好的上高壓鍋。期間可以加入金針菇、香菇、鮑魚菇等菌類。 豆腐等耐煮的。
5、肉軟了就可以吃了，科學研究表明應該先吃雞肉。應為鍋小放不下別的。
6、吃完大部分雞肉和菌即可加入菠菜、腐竹、粉絲涮著吃。（恩恩 ，也可以加入羊肉。。。。。。）
下一種低配版：雞肉火鍋製作方法
1、買只雞洗乾淨剁好備用
2、雞肉白水煮一下去沫。
3、加入火鍋底料開燉
4、記得吃完雞，再刷菜。理由同上。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
火鍋雞的做法步驟
1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2 準備好調料
3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5 香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
火鍋雞的正宗做法
3樓：黃明昊的原配夫人
滄州火鍋雞家常做法的做法
1.白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。
2.蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
3.涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。
4.開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。
5.加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
6. 加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。 待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士：沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色；不要辣椒。
4樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 姜蒜
線椒 芹菜
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
5樓：粉紅回憶的夏天
食材用料：
家養雞一隻
豆瓣醬20克相剋食物
花椒少許
八角2個
蔥薑蒜適量
肉桂一小塊
油20克
醬油少許
老抽少許
料酒少許
鹽可加可不加
菜譜做法：
1.雞肉斬成小塊
2.鍋中燒水倒入料酒汆燙雞肉去除腥味，雞肉洗淨備用，鍋中水倒掉不要。
3.做鍋燒油，油熱放入蔥姜炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入汆燙好的雞肉翻炒上色。
4.炒上色的雞肉放入電飯煲，加水沒過雞肉本身就好，放入蔥段 大蒜粒 花椒 八角 肉桂，豆瓣醬本身就是鹹的，鹽根據自己口味可加可不加，電飯煲調到雞鴨肉，開燜
5.燜雞肉的這段時間可以去準備自己愛吃的菜菜6.燜好的雞肉加水就可以開涮了
6樓：關中秦味老碗麵
目前，可以學習火鍋雞配方的方式有很多種，例如：火鍋雞店、加盟培訓中心、培訓學校等都是不錯的選擇，相對來說加盟培訓的方式大眾更為接受，畢竟加盟會有品牌支援、開店支援、培訓支援、技術支援等政策加持。
火鍋雞培訓課程一般有:
1、講述火鍋雞的市場氛圍及未來市場前景。
2、講述製作火鍋雞的各種工具和使用方法。
3、細心傳授火鍋雞所用食材的處理方法和技巧。
4、細心傳授火鍋雞每一個步驟流程,火候的講究,調味品的用量。
5、裝置採購渠道指導,原材料挑選及採購渠道指導。
6、講述火鍋雞祕製底料的熬製方法,食用方法及儲存方法。
7、各種香辛料的作用及分類;香辛料,調味品的配比。
8、學員實踐操作火鍋雞的整個製作流程。
9、反覆實踐操作,能獨立完成火鍋雞的製作。
火鍋雞的做法
7樓：軒轅凝荷延燁
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅、尖、幹)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
麻辣火鍋雞的做法：
1.將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊；
2.雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；
3.煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；
4.鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5.用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。
6.將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
8樓：匿名使用者
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 姜蒜
線椒 芹菜
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
9樓：牌判趩星判架倨
寶媽祕製火鍋雞，做法簡單麻辣過癮，一大鍋吃得精光，娃還要吃
10樓：曉宇火鍋
雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）
蔥薑蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉 三片
桂皮 兩根
郫縣豆瓣醬 三大勺
豆瓣醬 兩大勺
老抽 適量（調色）
鹽 適量（可無）
幹辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）
八角 2個整的
麻椒 一小把
花椒 一小把
清水 適量
蠔油 可無
番茄醬 兩小勺
火鍋雞的配方與做法
11樓：何焱宇傑龍
主料雞腿
4個火鍋底料
30g輔料油適量
鹽適量蔥適量
姜適量蒜適量
蔬菜適量
老抽1茶匙
幹辣椒2ml
白酒1茶匙
步驟1.原料。
2.雞腿去骨。
3.去骨後的雞腿肉。
4.所有配料改刀。
5.雞腿肉切大塊。
6.熱鍋涼油放入雞腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至雞肉發白後把雞肉扒拉到一邊，放入火鍋底料煸炒。
9.炒出香味後放入配料炒香後倒入火鍋中。
10.火鍋里加食鹽、老抽和熱水。
11.煮開後放入您喜歡的蔬菜即可。
12樓：石家莊靚點小吃培訓
靚點小吃點亮你的生活
13樓：關中秦味老碗麵
火鍋雞的製作用料講究，論色、香、味俱佳的話， 要選用多種食材，才能製作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自流傳以來，很多專營火鍋店，依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神，取得了廣大食客的歡迎。下面為大家整理了正宗火鍋雞的製作配方，希望可以幫助到大家。
一、火鍋雞配料：土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆，加入料和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候，會取兩個蒸籠放在湯桶上面，等桶裡的湯滾沸時，把醃好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作，既可保證雞肉入味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
3.客人點雞火鍋時，取一罈雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，火燒5分鐘就可以了。
火鍋雞的製作方法
14樓：生活
食材：雞腿適量、翅根適量、蔥頭適量、香菇適量、郫縣豆瓣適量、薑片適量、乾紅椒適量、蒜瓣適量、麻椒適量、八角適量、香葉。
1、雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2、準備好調料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
8、把燉好的火鍋雞倒入電磁爐的鍋內，就可以食用了。
注意事項：
1、可以準備一些青菜，吃起來沒那麼油。
2、不吃辣的可以少放或者不放辣椒。
15樓：生活小當家番茄
回答準備食材
雞腿3根 洋蔥 姜蒜
線椒 芹菜
香料：幹辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋裡開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊薑片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒
3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻後倒入水沒過雞腿肉，水煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘
4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條
16樓：曉宇火鍋
一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆,加入料和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候,會取兩個蒸籠放在湯桶上面,等桶裡的湯滾沸時,把醃好的雞肉放入蒸籠,利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟,取出後趁熱攤開,晾乾雞肉表面的水分。
17樓：吾明照四方
最好是把雞剁成小塊，用清水焯一下，去掉裡面的雜質，然後用清水沖洗一下，控幹水分，就可以製作火鍋了
18樓：天美餐飲
火鍋雞的製作用料講究,論色、香、味俱佳的話, 要選用多種食材,才能製作出口感麻辣鮮香,味道獨特的火鍋雞,自流傳以來,很多專營火鍋店,依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神,取得了廣大食客的歡迎。下面為大家整理了正宗火鍋雞的製作配方，希望可以幫助到大家。
一、火鍋雞配料：土雞2000克,水發筍250克,芹菜段20克,蔥50克，姜30克,鹽5克,料酒100克,胡椒粉5克,雞精10克,高湯700克,火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆,加入料和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候,會取兩個蒸籠放在湯桶上面,等桶裡的湯滾沸時,把醃好的雞肉放入蒸籠,利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟,取出後趁熱攤開,晾乾雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜壇,先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底,分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油,蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水,靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作,既可保證雞肉入味,又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
3.客人點雞火鍋時,取一罈雞肉先倒去壇沿水,再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆,另外加入400-450克的火鍋底料,摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後,放精鹽、味精和雞精調好味,最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去,火燒5分鐘就可以了。
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