1樓：潮孤陽
牛骨頭火鍋的家常做法步驟：
1、把牛骨頭和牛肉切大塊下鍋煮，直到煮出血末，等水開後把牛肉、牛骨撈出控幹。白蘿蔔也切大塊，後面要跟牛骨、牛肉一起放高壓鍋壓，大塊才不容易碎掉。
2、煮肉的時候把配料備好：洋蔥，花椒大料桂皮香葉、蔥姜，紅辣椒。
3、冷鍋放油和適量白糖，炒出糖色發焦，糖色發紅時，將控幹水分的牛肉到鍋裡翻炒，然後在依次把切好的配料放進去炒，炒出香味為止。
4、把牛骨和白蘿蔔先放在高壓鍋底部。
5、炒出香味的牛肉加入白開水煮到沸騰為止，再把炒鍋裡面的牛肉全部倒入高壓鍋，燜30分鐘。
牛骨頭火鍋邊煮邊燉很容易產生明膠，在明膠裡面是有許多的脂肪物質的，是具有美白美容功效的。除此之外，適量的吃牛骨頭是可以補鈣的，是來自於牛骨頭裡面的磷酸鈣以及磷酸鎂這些營養物質。
2樓：苦苦的掙扎
牛骨頭火鍋的製作流程。
【牛骨頭的加工處理】
1、化凍：用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮櫃解凍（不能用流水強行解凍），解凍後放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2、氽水：冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然後放在另外一個開水桶裡，水開後60分鐘後停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度後打入大週轉箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）後放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉骨頭：
一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實際燉的量根據店裡的經營情況而定，水要多放燉完後留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高）。
4、調料：香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克x4，花椒30克，幹辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。
【牛骨頭初加工注意事項】
1、牛千層肚可以和牛骨同燉；
2、牛骨原湯要燒開後放涼儲存，用於火鍋湯；
3、牛油放涼後放入冰箱可以重複使用；
4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜儲存；
5、頓好的牛骨做到顏色不發黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。
牛骨頭火鍋怎樣做法?
3樓：匿名使用者
把骨頭放在開水裡煮5個小時以上。將清湯煮成高湯。調好底湯放入菜。就ok了。
麻辣牛骨頭火鍋的做法
4樓：有錢哥哥
準備材料：牛骨、香菜、蟶子、羊肉、油豆腐、金針菇、蛋餃、鵪鶉蛋、肉圓、蝦、牛肉濃湯寶、花椒、紅棗、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、大蔥、蒜瓣、薑片。
步驟：1、骨頭洗淨，焯水後再換清水煮半小時。
2、火鍋湯底材料：牛肉濃湯寶，花椒，郫縣豆瓣醬，大蔥，幹辣椒，蒜瓣，薑片，紅棗。
3、鍋中油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬和蒜瓣爆香。
4、在加入花椒和幹辣椒，炒出紅油。
5、加入6碗水。
6、放入蔥段和2個牛肉濃湯寶。
7、準備配菜。
8、把濃湯寶的底料倒入骨頭湯鍋裡，加入喜歡的食材，煮熟即可。
5樓：匿名使用者
麻辣牛肉的做法。
主料牛腿肉。
300g輔料生薑適量鹽。
適量蔥段。適量花椒。
適量幹辣椒。
適量冰糖。少量八角。
適量草果。適量蒜水。
適量蔥花。適量香菜。
適量油辣椒。
適量小米辣。
少量老抽。適量陳醋。
適量芝麻油。
適量花椒粉。
適量步驟。1.牛肉焯水之後，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等滷料，壓半個小時。
2.滷好之後，牛肉浸泡在滷水中越2個小時再拿出來切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最後放入芝麻油拌勻即可食用。
牛脖骨火鍋做法大全
6樓：你的合夥人
製作牛脖骨火鍋首先要準備牛脖骨一塊，還有蔥、姜、蒜、花椒等配料，具體做法如下：
1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
6、開啟後肉就可以直接吃。
7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再倒入骨頭湯即可。
7樓：苦苦的掙扎
材料牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，a.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，b.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。
做法1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料b、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
8樓：蘇默
材料：牛脖骨、洋蔥、百里香、蒜、姜。
做法：1、取新鮮的牛脖骨放入到清水中清洗乾淨，然後用清水將牛脖骨浸泡起來，在浸泡的時候需要不斷的換水。
2、鍋內加入適量的清水，將準備好的牛脖骨放入到鍋內，將入適量的料酒和姜大火煮開，去掉牛脖骨中的血水。
3、煮好的牛脖骨取出以後用涼水再次清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
4、鍋內加入適量的清水，將準備好的材料，如花椒粒、大料以及蔥薑蒜和百里香放入到鍋內，再加入準備好的牛脖骨。
5、大火煮開以後，再轉小火繼續慢煮30分鐘。
6、最後加入適量的調味料調味以後就可以食用了。
牛骨頭湯的營養價值，羊骨頭和牛骨頭哪個營養價值高
牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中ca3 po4 2約86 mg3 p04 2約1 其它鈣鹽約7 氯約0.2 氟約0.3 鈣鹽有葡糖酸鈣 calciumgluconate 甘油磷酸 calciumglycerophosphate 泛...
月子裡可以喝牛骨頭湯嗎，月子牛骨湯做法
最好不喝，不好排惡露。月子裡是可以和牛骨頭湯的，很有營養，味道也不錯。能喝牛骨湯。產婦喝牛骨湯有以下益處 1 有助於產後身體的恢復。牛骨中富含蛋白質 脂肪以及優質蛋白等物質，能夠為身體提供豐富營養成分，增強產婦體質 2 補鈣。牛骨中含有較多的鈣元素，能為產婦提供較多的鈣元素，不僅能改善產婦缺鈣問題，...
牛骨頭怎麼去除腥味
首先要將抄牛骨焯水 然後再用涼水清洗bai乾淨 再鍋du裡放入清水下牛骨，假如少zhi許胡椒dao粉，少許料酒或者是白酒 準備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥 求生活常識選擇題及答案 相傳我國古代能作 掌上...