1樓：格調
風乾雞：
準備用料：小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量
1、準備一隻小公雞。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。
4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔裡面也要抹到。
5、按摩了十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。
6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。醃製半天時間。讓它更入味。
7、最後一步，將雞掛在通風背陰的的地方風乾。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統的風乾效果，再就風乾半個月，不過，那時肉咬起來會發柴。這個就根據個人的喜好而定。
8、想吃時，取進來，洗乾淨，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。
9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。
2樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每隻淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾晒：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20釐米的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
3樓：匿名使用者
原料：雞腿、椒鹽、鹽、繩子。做法：
1、首先，我們要把雞腿洗乾淨2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，建議把它們揪掉，比較健康哈3、之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽（可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽）。5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。
不用怕多哈。6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。
不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。7、抹好以後，我們要準備一些棉線。
當然其實普通線也可以，只要你保證結實就ok。不過別用什麼塑料尼龍之類的。8、把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。
溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
11、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。12、大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。
看這顏色，不錯吧？下面出了很多水呢13、我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了14、剝掉皮以後，可以用「晶晶亮」來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊！15、撕開，開吃～鹹鮮可口，爽滑彈牙。
口感和味道的完美配合啊～肉非常的有勁兒，很好吃～如果晾的時候長了，還可能變成和牛肉乾那種口感，不過我覺得那就有點過了
4樓：匿名使用者
風乾雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。
加工方法是：雞宰殺後，帶毛開膛，掏出內臟，每隻雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，醃1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風乾即成。切忌雨淋、日晒。
一般可儲存三個月。食用時，先去毛，洗淨，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。
姚安風乾雞營養豐富，風乾雞不僅獨具風味，能烹製成多種美味佳餚，而且便於儲存，食用方便。
怎樣醃製風乾雞的製作方法
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。
2、雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。
3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。
4、將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風處晾晒風乾，直到雞腿表面乾燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以晒好）。晒好之後如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍儲存。
6樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每隻淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾晒：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20釐米的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
將雞腹部用竹籤撐起，掛在架子上晾48小時即可更多2條
怎樣做風乾雞
風乾雞的做法
7樓：小黃老師
回答1、最先，我們要把雞翅洗乾淨
2、要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈
3、以後要儘可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護
4、我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽（能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽）。
5、把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面就用力塗抹均勻一面。無需怕內羅畢。
6、一樣的方式 ，加鹽，抹勻。略微多一點也沒事兒，還會繼續往下掉一些呢。但是別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……自然，實際上還可以把鹽和香辣混在一起再一起抹的。
可是買的食鹽不足細，和香辣混和情況下非常容易是香辣在上鹽在下，擅長一抓老是取得的起先香辣。
7、抹好之後，我們要提前準備一些棉繩。自然實際上一般線還可以，如果你確保牢固就ok。但是別用哪種塑膠滌綸這類的。
8、把棉繩捆在雞翅上，像那樣扎牢了
9、隨後我們就可以把他們掛起來啦～這個地方要蔭涼、乾躁、自然通風。
10、溫度要低些，既要確保它可以被吹乾，還要確保它不容易臭了。確實不好，能夠 放到冰箱冷藏室裡，二天拿出來烘乾一次也行。我們家北京，冬季就掛在陽臺上，開點窗子就好了。
11、晾好之後，我們要把雞翅拿出來，自來水把外邊的香辣和鹽洗去，它會剛開始吸溼凸起來，很好玩兒～用溫開水最好是了。洗完就放入炒鍋，最好是裝個小篦子，因為它會出許多湯的。
12、火災開蒸，氣短之後15-20分鐘就可以，需看你買的雞翅尺寸啦。
13、我們要把豬皮剝去，一是不太乾淨，二是那樣做完之後它的口味會很怪異，還粘粘的，想要了
14、剝去皮之後，可以用「晶晶亮」來描述，有一種潔白無瑕的覺得哦～看上去十分的有感覺啊！
15、撕掉，開吃～鹹香爽口，滑爽筋道。
提問之前我是做的薰得 晾完之後蒸的 現在我想做麻辣的
湯子 雞也風乾好了 我想問問 在怎麼做
回答您說的是風乾雞嘛？風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。
2/5把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
3/5鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。
4/5放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。
5/5鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。
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風乾雞怎麼醃製方法
8樓：羲0兮
公雞或者母雞放血去毛，用明火將絨毛燒掉，去內臟洗淨控水，在雞全身和胸腔抹上鹽，掛在通風出半個月即可
風乾雞怎麼製作
9樓：blackpink_羅捷
主料：雞腿5個
調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、白糖適量、柿子椒適量
做法步驟：
1、雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下
2、弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用，雞腿放在碗中3、倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒4、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味5、醃上24小時，掛在通風處風乾
6、一個星期後幹了，可以收了，放在冰箱裡慢慢吃
10樓：亞泰
傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。
介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.
25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 製法： 將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。
再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 或者 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張 製作：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。 2.
將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。
蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。 心得： 1.
用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。
鹽的分量亦應與雞隻相等。 正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
醃製風乾雞的做法，風乾雞的醃製配方
您好，我是特邀老師七七，關於您的問題已經收到正在為您整理分析，請您耐心等待幾分鐘，無需重複提問。正在為您解答中。材料 雞 x091只花椒 x0920克白酒 x0920 25克八角 x092個姜 x092片味極鮮 x09150克生抽 x09150克糖 x0950克蠔油 x09三勺桂皮 x091塊香葉 ...
風乾的鹹雞怎麼吃，怎樣醃製風乾鹹雞
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，瓠子，青菜 乾燒配四季豆，青蒜苗 搭配起來吃...
風乾雞怎麼吃，風乾雞的吃法大全
1 一般是先剁成小塊，先用清水泡一下 怕雞太鹹 然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸 關鍵 風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。因為一般這種雞都是用土雞做的。2 蘸汁 分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精 蔥油...