1樓：解析七七老師
您好，我是特邀老師七七，關於您的問題已經收到正在為您整理分析，請您耐心等待幾分鐘，無需重複提問。正在為您解答中。
材料 雞\x091只花椒\x0920克白酒\x0920-25克八角\x092個姜\x092片味極鮮\x09150克生抽\x09150克糖\x0950克蠔油\x09三勺桂皮\x091塊香葉\x092片黑胡椒粉\x091勺蔥\x09半根料酒\x0950克。
1.料汁：鍋內放少量油，將薑片、花椒、八角、香葉、桂皮、爆香加糖炒化，加入醬油，味極鮮，料酒，蠔油，白酒熬開，關火加入蔥段，黑胡椒粉。
等料汁放涼了，把雞放入料汁盆裡醃製一夜，要翻身均勻醃製，用牙籤在你身上插洞，這樣入味更好。小時左右翻一次，翻身用刷子把料汁刷一遍雞全身3.
第二天早上從料汁裡拿出找個空盆先控控水。控乾淨不滴了找個東西掛起來，一次性筷子需要掰段一節，把雞撐開了。這樣風乾晾曬比較均勻4.
風乾5/6天，時間越長越幹，吃的時候蒸鍋蒸40-45分鐘之間，出鍋不用直接吃口感不好，涼透了撕著吃，這口感可以開店了。
風乾雞的醃製配方
2樓：blackpink_羅捷
主料：雞腿5個。
調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、白糖適量、柿子椒適量。
做法步驟：1、雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下。
2、弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用，雞腿放在碗中3、倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒4、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味5、醃上24小時，掛在通風處風乾。
6、一個星期後幹了，可以收了，放在冰箱裡慢慢吃。
3樓：枯井望天
準備材料：
花椒：10克、粗鹽：50克、八角：2個、葡萄糖：20克、高度白酒：200毫升。
1、鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左。
2、雞洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，一隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。一隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。
抹好後醃製半天時間。讓它更入味。
3、醃製好後掛在通風的地方風乾。
4、這是第三天的**。
5、這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明瞭。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一週。吃之前多洗洗即可。
4樓：生活小當家番茄
回答預製：1.初加工：選用市場上剃淨絨毛的大紅玉雞(這種雞體型壯碩、毛色金黃，雞冠大、爪子粗，肉質較為緊實)，每隻淨重約1500克，將其腹部剖開，去掉內臟，洗淨後瀝乾水分待用。
2.生醃：將處理好的雞放入醬油汁中醃製18個小時。
3.晾曬：將雞從醬油汁中撈出，腹部用長約20釐米的竹籤撐起，在脖子處穿入鐵鉤，掛在陰涼乾燥處晾48小時，待其肉質風乾發硬、顏色變為醬紅時取下。
5樓：匿名使用者
你們那裡有調味鹽賣的不，就用那個，也不錯的啊`，特別注意點的就是，你在醃製的時候注意雞腿，那裡肉比較多，鹽要下重點。
6樓：匿名使用者
我是北方人，我是這樣做的。把雞洗好從肚子上開啟整平，然後切一些蔥，姜，放上，再放上八角，桂皮，花椒，料酒，醬油，煙，味精，糖【這些料根據你的口味放】掩上8小時後再翻翻個，再掩上8小時，然後風乾就可以了，去年我做的，朋友吃了都說好吃，今年還準備做一些，這個方法也可以做風乾雞腿，很好的！！
7樓：匿名使用者
取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。
願你美食能成。
8樓：網友
有賣風乾雞醃製的配方嗎。
風乾雞的製作方法
9樓：格調
風乾雞：
準備用料：小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量。
1、準備一隻小公雞。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。
4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔裡面也要抹到。
5、按摩了十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。
6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。醃製半天時間。讓它更入味。
7、最後一步，將雞掛在通風背陰的的地方風乾。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統的風乾效果，再就風乾半個月，不過，那時肉咬起來會發柴。這個就根據個人的喜好而定。
8、想吃時，取進來，洗乾淨，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。
9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。
10樓：匿名使用者
原料：雞腿、椒鹽、鹽、繩子。做法：
1、首先，我們要把雞腿洗乾淨2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，建議把它們揪掉，比較健康哈3、之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽（可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽）。5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。
不用怕多哈。6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。
不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。7、抹好以後，我們要準備一些棉線。
當然其實普通線也可以，只要你保證結實就ok。不過別用什麼塑料尼龍之類的。8、把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。
溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
11、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。12、大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。
看這顏色，不錯吧？下面出了很多水呢13、我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了14、剝掉皮以後，可以用「晶晶亮」來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊！15、撕開，開吃～鹹鮮可口，爽滑彈牙。
口感和味道的完美配合啊～肉非常的有勁兒，很好吃～如果晾的時候長了，還可能變成和牛肉乾那種口感，不過我覺得那就有點過了。
11樓：匿名使用者
風乾雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用千克重的閹雞。
加工方法是：雞宰殺後，帶毛開膛，掏出內臟，每隻雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，醃1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風乾即成。切忌雨淋、日曬。
一般可儲存三個月。食用時，先去毛，洗淨，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。
姚安風乾雞營養豐富，風乾雞不僅獨具風味，能烹製成多種美味佳餚，而且便於儲存，食用方便。
醬油醃製風乾雞的做法1
怎樣醃製風乾雞的製作方法
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。
2、雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。
3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。
4、將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風處晾曬風乾，直到雞腿表面乾燥肉質緊實（連續有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之後如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍儲存。
醃風乾雞的醃製方法
13樓：水微瀾
雞腿用刀劃幾道，用刀把薑切片，盆中放入雞腿、料酒、老抽、鹽、五香粉、姜、辣椒拌勻，醃製24小時，放在通風口風乾七天即可。
一、風乾雞材料。
1、主料：雞腿5個。
2、輔料：老抽適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、五香粉適量、白糖適量、辣椒適量。
二、山東風乾雞做法。
1、雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下。
2、弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用。
3、雞腿放在碗中。
、.倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒。
5、拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味。
6、醃上24小時，掛在通風處風乾。
7、一個星期後幹了，可以收了，放在冰箱裡慢慢吃。
14樓：蓉姐美食
快過年了，教你簡單醃製風乾雞，方法和配方都告訴你。
15樓：末莉莉
先把雞收拾乾淨，放入鹽，十三香，脆皮醬，蠔油，醬油等調味，塗抹在雞身上，晾乾一個小時左右就可以烘烤了。
風乾雞怎麼醃製方法
16樓：羲0兮
公雞或者母雞放血去毛，用明火將絨毛燒掉，去內臟洗淨控水，在雞全身和胸腔抹上鹽，掛在通風出半個月即可。
風乾的鹹雞怎麼吃，怎樣醃製風乾鹹雞
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，瓠子，青菜 乾燒配四季豆，青蒜苗 搭配起來吃...
風乾雞的製作方法，怎樣醃製風乾雞的製作方法
風乾雞 準備用料 小公雞1只 鹽50g 花椒20g 八角2個 桂皮1小段 香葉4片 蔥粒10g 蒜粒10g 姜粒10g 白酒適量 1 準備一隻小公雞。2 將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。3 將鹽 花椒 八角 香葉 桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點...
風乾雞的配方和步驟，風乾雞的做法
配方 1 鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出 2 將花椒鹽均勻地抹在雞肉上 3 將雞肉吊起來風乾 若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可 4 將雞肉上的花椒鹽洗乾淨，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。具體步驟如下 1 我們要把雞腿洗乾...