1樓：匿名使用者
鹹鴨子醃製方法：第一種，放在一個盆裡面洗乾淨之後，要把水倒乾淨，記得要把水倒乾淨。
3.放入大量的鹽。這裡要放多少鹽其實沒有過於固定，主要看大家的口味。
告訴大家一個方法，那就是直接用鹽搓在鴨子全身上，要是不喜歡太鹹搓兩遍，喜歡鹹一點，搓四五遍，要在鴨身上面把鹽抹勻。
4.在把鹽抹好之後，拿一個鍋蓋，把裝鴨子的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個放置的時間要看每個人所處的地方的天氣哦，要是比較冷的可以放置三四天，天氣比較熱，比較潮溼，就儘量早點拿來烹飪。
第二種，鴨子洗乾淨之後，把水都倒乾淨。
在醬油裡面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
3.這個醬油煮開之後，記得要冷卻後，一定要冷卻後放入鴨子。注意啦，這裡醬油的數量最好剛好能夠把鴨子淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。
記得，一定要蓋上蓋子。一般醃製兩天之後，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風乾，風乾的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風乾起碼半個月的，夏天就不能風乾太久了。
2樓：匿名使用者
鴨蛋洗乾淨放入壇中，把提前預備好的鹹鹽水倒入十斤鴨蛋中。可以適量的放一斤左右鹽。
怎樣醃鹹鴨
3樓：矯竹
醃製鹹鴨的方法。
主料：鴨肉。
食鹽亞硝酸鈉（微量）
方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
4樓：匿名使用者
客家鹹鴨。
從小吃到大的一道菜，大概是從客家鹹雞中演變出來的。
雖然原材料和賣相看起來都很樸素甚至有點簡陋，但是吃起來真的非常香，怎麼說呢，大概就是家的味道吧~
用料鴨子 半隻。
姜 幾片。鹽 30-40g
客家鹹鴨的做法。
鴨子放入鍋中，往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入薑片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘。
鴨子撈出浸入冷水，使鴨皮收縮更有彈性。
趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽，大概半隻鴨子用30-40g鹽，差不多就行了，不用太精準。
醃製24小時以上，用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右。
切塊上鍋蒸熱即可。蒸熱再切塊更好看，但是會燙手
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