1樓：你曉得三
主料：狗肉1500克。
配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。
調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，幹天椒6只，雞湯1000克。
製作步驟。1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、幹天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。
原湯儲存，去掉蔥姜、桂皮和幹天椒。
2.將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成釐米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。
4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。
2樓：嗜越
奧爾良調料呢，可以醃製各種的肉食，例如奧爾良烤雞，或者是你要醃製狗肉的話，也是可以的，普通的方法就是把狗肉上面塗抹這個調料。塗抹飽滿以後呢，就可以再放上五個小時以上就可以了。
3樓：帳號已登出
以在烹調的時候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將醃狗肉放在流動水下衝洗片刻，將大量的調料和鹽分都沖走。 醃製狗肉吃法 原料主要有。
怎樣醃製鹹狗肉
4樓：666六
1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
如何醃製臘狗肉求解。**等
5樓：來自太鶴山白白嫩嫩的龍蝦
食材：臘狗肉 一斤。
幹辣椒 一把。
茶油 少許。
雞精 適量。
步驟：1、將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡。
2、將幹辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾幹水備用。
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了。
4、將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒幹辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項。狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，**脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，儘量不要新增過多的調料。
6樓：全職寶媽
臘狗肉的製作方法。
主料：土狗一隻。（淨重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。
煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。
3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入燻爐中點燃，將狗肉放在離火處30釐米處，用闇火將狗肉的內部和表面燻5小時左右即可取出晾涼。
6、一般狗肉燻好或是曬乾以後，即為成品臘狗肉了。
鹹狗肉怎麼醃製製作
7樓：匿名使用者
食材狗肉 適量。
生薑 一塊。
大蒜 2個。
香葉 2片。
花椒 一小把。
八角 2個。
火鍋底料 適量。
料酒 適量。
醬油 1勺。
洋蔥 小半個。
方法/步驟。
鹹狗肉先用清水浸泡幾個小時（浸泡後使表面的鹽分容易脫落），清洗洗3到5次。接著剁成塊，再次清洗幾次。生薑切成片，大蒜切成塊，洋蔥切成絲。
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炒鍋內放入食用油，加入薑絲、兩片香葉、大蒜、兩顆八角、一小把花椒炒香後加入狗肉翻炒幾下，接著加入適量的料酒翻炒一分鐘。然後加入1勺醬油再次翻炒均勻，最後加入適量的開水。
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準備一個砂鍋，等炒鍋內的水燒開後，連湯帶肉倒入準備好的砂鍋內，大火把砂鍋內的湯煮開。煮開後加入適量的火鍋底料，小火燜煮一個小時左右。
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等到湯汁減少到一半的時候加入切好的洋蔥絲，再次燜煮30分鐘，最後大火收汁即可。
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end注意事項。
全程都沒有放鹽，可以在最後收汁的時候嘗一下鹹淡，在酌情加鹽。
8樓：蝸牛p科技
醃製狗肉和醃製鹹肉是一樣的方法，但是狗肉最好是和鹹肉一起醃製這樣狗肉和鹹肉都會比較好吃，鹹肉可以去的一些油脂，狗肉比較瘦有比較少可以吸收鹹肉裡的油，這樣都會好吃。
醃製鹹肉：原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。 2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。 3、初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。
短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
9樓：愚者思思
用花椒八角桂皮和鹽炒制後，醃製就可以了。一週後掛出來曬得發紅基本幹了就好了。
10樓：唐鈺兒的麻麻
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。
11樓：抒懷
把狗肉洗淨晾乾水份，把鹽和花焦炒一下，再加入老抽大料泡在涼開水中，水淹著狗肉為準，用薄膜封口放置15一20天后取出就醃製好了。
狗肉的做法和步驟
12樓：網友
我的做法和步驟，狗肉的做法就是可以把狗肉烀熟之後撕成絲，拌上各種調料，非常好吃。
13樓：綠竹綠竹綠
狗肉是一種美食做法，有很多最簡單的方法就是煮著吃。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
比如經典的狗肉煲醬燜蘿蔔牛腩，加上醬油、糖、酒燜熟的牛腩，用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿蔔，把蘿蔔和牛腩一起煲煮，再加點狗肉煲醬，一道活色生香的美味就出爐了。
狗仔肥鴨煲也差不多的做法，狗肉、鴨肉切成塊，加上各種香料煲煮，燉至酥爛即可。
15樓：99626久
我家一般做狗肉就是燉豆腐的時候比較多，因為狗肉燉豆腐既有營養歺冬天吃又特別的好。
16樓：揚幼安
狗肉的做法和步驟狗肉先用清水洗淨然後在水裡泡上一兩個小時。在下過頓組。整體的方法，呵呼羊肉差不多少。
17樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
狗肉醬的做法是將狗肉慢火煮熟之後撈出來，然後用手撕成碎條備用，把狗肉剁碎剁爛，然後加入蔥、姜、大醬還有鹽、辣椒麵、味精等一些調料，爆炒後用小火慢慢熬製而成。
18樓：在這裡
狗肉的做法狗肉可以直接用來紅燒或者狗肉粉絲湯。
19樓：大河呀全是水啊
狗肉只有冬天才好吃一點，那天就不好吃了，如果你想吃狗肉的話，冬天買點狗肉，放點枸杞帶裡面包包出來的狗肉很好吃。
20樓：話梅太飛糖
肉的做法就是和其他的一個做法步驟差不多吧，就是時間長一點就是非常好吃的了。
21樓：溜到被人舔
紅燒狗肉。
材料主料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
做法1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗淨，控水，剁成3釐米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。
4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
22樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
23樓：伯煙
狗肉的做法基本上是要先把狗肉用噴火槍燒一下毛，然後再去擼。
24樓：aa微湖來客
一、配料： 鮮狗肉 — 1500 克 ，乾紅椒—5 只，紹酒 — 50 克 ，小紅辣椒— 15 克 ，精鹽— 5 克 ，青蒜— 50 克 ，醬油— 25 克 ，味精— 克 ，蔥— 15 克 ，熟豬油— 100 克 ，姜— 15 克 , 湘辣妹調料 — 5 克。
製作方法： 1 、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，醃製 7 小時（常溫），下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗 2 遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、乾紅椒、紹酒 25 克 和清水及湘辣妹調料，煮至五成爛時，切成 5 釐米 長、 2 釐米 寬的條。將小紅辣椒切末，青蒜洗淨切花。
2 、炒鍋置旺火上，放入熟油 50 克 ，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁 70% 時改用炆火放入切末小紅辣椒，切花的青蒜，邊燉邊吃。
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