1樓：匿名使用者
麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克。
輔料：豬小腸50克。
調料：鹽5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，薑汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克。
麻辣香腸的做法：
1. 將豬肉去皮洗淨切成片；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
廣式香腸。①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2釐米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.
2釐米。肥膘肉切成0．8～1釐米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面汙漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗乾淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。
灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12釐米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0．5～1天后，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。
保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可儲存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋裡，煮制15分鐘左右。
③產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。
2樓：匿名使用者
自制麻辣香腸。
食材4000 克 豬後臀尖4 條 醃漬腸衣150 毫升 高度白酒60 克 辣椒麵60 克 花椒麵100 克 鹽10 克 五香粉30 毫升 薑汁1 個 礦泉水瓶。
1豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
詳情參考 好豆美食網。
醃製香腸的方法跟步驟
3樓：匿名使用者
做法如下：
一、材料。瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法。
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領。1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
4樓：慕容雅歆
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。.二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.
5釐米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。
2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌。
如何醃製臘腸?
5樓：何去何迪
材料豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
1、醃製：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，醃約至少8小時。
2、風臘：待豬肉醃透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打溼，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、滷皆可。
6樓：湘西秦歌
農村小哥醃製湘西臘腸，只需要放2種調料，絕對的原味！
7樓：乙紫南
把肉用鹽和香料，再用小腸裝起來，放在燒火的上面就可以了。
臘腸的醃製方法及其配料！
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬腿肉 1500克、羊腸衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。
1、第一步把豬肉洗淨，用刀切塊。
2、然後放入絞肉機絞成小塊。
3、腸衣用鹽水浸泡，洗淨。
4、豬肉與調料拌勻，靜置半小時。
5、然後把豬肉塞入腸衣裡。
6、繫好，掛起風乾，這樣就完成了。
9樓：科院小百科
臘腸所需配料：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
臘腸的製作方法：
1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下。
2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。
3、腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。
4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。
5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。
6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。
7、全部弄完掛衣架處晾乾。
10樓：乖浣浣
回答所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
希望可以幫助到您 謝謝。
祝您生活愉快喲。
11樓：匿名使用者
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜。
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克，豬肉(肥)500克，豬小腸300克。
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的製作要訣： 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
12樓：網友
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處（剪斷水草後，腸使成對狀）。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
13樓：卓卓媽廚坊
為您講解廣式臘腸的做法步驟，和怎樣做廣味臘腸，食材、配料、烹飪小竅門，以及廣式臘腸配方分享，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多臘魚臘肉醃製方法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
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1 把準備好來 的食用鹽和自花椒與大 料以及辣椒bai等調味料放一個盆du子中，燒一些zhi開水，dao直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。2 把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把制好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。...