辣椒葉醃製方法,醃製辣椒的詳細方法

2023-01-26 18:10:14 字數 5449 閱讀 1360

1樓:水清霞明

醃辣椒時,可別先加鹽,少了這1步,難怪醃好的辣椒不香不入味!又到了一年一季辣椒收穫的季節,每年這個時候,我家都要醃好多次辣椒,醃完後親戚朋友搶著要,每次都不夠分,醃辣椒看似十分簡單,可是有的人醃得就是缺少那股子香味,我用的醃辣椒方法是跟老媽學的,老媽的醃菜水平,在我們村還是少有名氣的,每年醃菜的季節,院子裡便圍滿了來跟老媽學醃菜的老太太和小媳婦。

【準備食材】:辣椒 辣椒葉 鹽 味極鮮 香油 花椒油。

1.摘辣椒的時候,鮮嫩一點的辣椒葉千萬不要扔,一起摘回來,辣椒葉醃出來比辣椒更好吃呢!

摘回來的辣椒和辣椒葉,先挑選一下,爛的、枯萎的葉子扔掉不要,再將辣椒和辣椒葉清洗乾淨控幹水分,我醃的辣椒是不是看起來,辣椒葉比辣椒還多?嘻嘻,因為媳婦不能吃辣,卻又喜歡辣椒的這個香味,尤其喜歡吃這醃辣椒葉,所以就多放了點。

2.鍋中加水燒開後,倒入辣椒和辣椒葉子焯水1分鐘,然後撈出過一下涼白開水,擠幹水分後倒入盆裡,再加入適量的鹽、味極鮮攪拌均勻後,再倒入少許花椒油、香油再次攪拌均勻,放一邊醃製3~4個小時就可以吃了。

吃不完的可以裝到無水無油的罐子裡密封起來,然後再放進冰箱冷藏儲存,隨時想吃隨時往外夾,吃半個月都不壞,不過醃製的東西最好不要放太久,最好每次少做一點,方法這麼簡單,想吃隨時可以再做,醃辣椒還是這方法好,老媽用了40年的秘方,用時短還格外香,好吃!

囉嗦兩句:1.醃辣椒時,可別先加鹽,少了這1步,難怪醃好的辣椒不香不入味!

醃辣椒時不要著急,千萬別直接加鹽就醃,應該先焯一下水,這樣辣椒變軟,更容易吸收料汁,醃製時間短還更加入味。但也別焯水太久,否則辣椒太軟爛沒有嚼勁,也不好吃。

2.焯完水的辣椒和辣椒葉要用涼白開水過一下水,不要直接用自來水,因為自來水中含有雜菌,容易導致辣椒變質。

好了,醃辣椒的小秘方就分享到這裡,這個方法醃製辣椒和辣椒葉簡單又方便,尤其是辣椒葉這樣醃製出來,香得不得了!

今天的分享就到這裡了,我們下期見!我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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2樓:生活能手小小岑

稍等一下~把辣椒葉採摘好,用清水洗乾淨。拿篩子晾乾水分。然後把辣椒葉放在一個盤子裡,加入適量食鹽,用手或者筷子把食鹽和辣椒葉攪拌均勻,先醃一下辣椒葉。

待辣椒葉軟了,加入蒜末,適量的醬油。再次攪拌。靜待幾分鐘,然後裝入預先準備好的罐子。

密封好,過一兩天就能吃了。

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醃製辣椒的詳細方法

3樓:宮谷

醃辣椒的方法是非常簡單的,把辣椒洗乾淨,然後放到鹽或醬裡邊醃製半個月就可以了。

4樓:網友

根據辣椒和詳細方法,辣椒醃製先把辣椒洗淨,用鹽殺好,殺好控幹之後再放佐料放熟再醃製。

怎樣醃製辣椒葉

5樓:匿名使用者

青辣椒的醃製方法,做法簡單,開胃下飯。

6樓:度娘菜園和廚房

一、醃辣椒葉的方法:

將辣椒葉放入缸內,按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例,先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌,然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內,以後按一層鹽一層辣椒葉排放,並壓實,直到裝滿為止。上面加蓋稻草,最後加蓋密封。15天后檢查,如發現黃葉,說明辣椒葉與鹽未充分拌勻,應立即倒缸,重新加適量鹽,攪拌後再裝缸壓實封好。

醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金屬容器。醃好的辣椒葉,顏色為鮮綠色。

二、辣椒葉的營養價值及功效:

辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質,其味甘甜鮮嫩,口感很好。可單獨做菜,亦可與肉類同炒,還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、**美容的作用。

另外,適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌,增進食慾,適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。

7樓:妙酒

醬醃辣椒葉原料:辣椒嫩葉(按需要定量),黃豆大醬、精鹽、姜各適量。

醬醃辣椒葉的做法:

把辣椒葉洗淨、控淨水,用精鹽醃半小時,再用清水沖洗乾淨.擠出浮水,加入薑片,裝入用紗布縫的小布袋裡,縫好口.放入裝醬的小瓷缸內,醃十多天即可食用。

8樓:符元綠童書

呵呵上噸的辣椒葉。跟你說你的辣椒葉千萬別洗。一洗全完了,把摘好的辣椒葉放在山坡上或地圢上曬軟了,買幾百斤淹鹹魚的粗鹽跟辣椒葉使勁拌勻,直到辣椒葉變深色,然後裝進乾淨的竹籮筐內,過幾天就能賣了,呵呵那時是要多少筐就批多少筐,儲藏方便。

(細鹽是淹漬不了鹹菜的,成本還高)

9樓:侯君兆燦

洗淨了控去水分直接用鹽醃製,吃的時候用清水洗過在拌著吃。

10樓:大娜蘭性叡

辣椒葉醃製的泡菜,不辣,不膩,不甜,不鹹,味道鮮香適口,製作簡單。

用料:辣椒葉2-3斤,牛肉1-2斤,香菜適量,蔥一根,醬油1斤以內,花椒、姜、味精、鹽適量,白糖20克左右。

1、辣椒葉擇去老葉,洗淨,在開水裡炒一下,去除青葉的草味,撈出,用清水浸泡一天。

2、牛肉最好是帶筋的,煮熟,切塊,湯備用。蔥和香菜,手撕成絲。

3、炒鍋燒熱,倒入醬油,牛肉塊,牛肉湯,放入花椒、姜、白糖、鹽,辣椒葉撈出放入,翻炒,煮開,加入蔥絲,香菜絲,味精,翻炒,關火,晾涼,裝壇時,最好能用湯料沒過菜葉,冰箱存放,即可使用。

4、注意:煮的時間不要太長,否則,葉子的水分都出來,葉子太蔫,就不好吃了,鹽放多太鹹了也不好,牛肉湯一定要放一些才更鮮。

11樓:阿土有有

家庭醃製辣椒的種類有很多。如,醬辣椒、醬油辣椒、蝦油辣椒、游龍小辣椒、五香辣椒、醃青紅辣椒等等。不知您想要醃製的是哪一種。

【醬辣椒】配料的選擇,可根據南北口味的差異來選擇大醬或麵醬醃製。用大醬醃製,味道鹹辣,比較適合北方人的口味;用麵醬醃製,味道偏甜辣,比較適合南方人的嗜好。

製做方法:1)大醬醃製,要選擇中等大小的鮮辣椒,在蒂部處扎1-2個小孔,洗淨,放入醬壇,要經常攪動,使辣椒的熱量及時散出。約醃製20天即成。

2)甜麵醬醃製:選擇偏小的鮮辣椒,洗淨,散適量的鹹鹽醃製一天(要不時的上下翻動),時辣椒呈蔫縮狀態。然後再用清水泡洗鹹辣椒,以去鹹味;放陰涼處陰乾後,放入麵醬中,要使麵醬醃沒辣椒為宜。

每天要翻動1次,10天后即成。

12樓:尋找心暮

有好多種方法,我知道的有:1、洗淨晾乾直接泡鹽水裡 2、醬油、醋、酒少許,糖、鹽比好像是1:2,;辣椒切條,姜切絲,蒜切片,可以加些油,用涼白開醃(這個主要是醃黃瓜用的,黃瓜條,2、3天就可以吃,裡面的辣椒也很好吃)

辣椒葉怎麼淹鹹菜?

13樓:匿名使用者

將辣椒葉洗淨用開水焯一下,擠掉多餘水分待用。將鍋燒熱加適量油,油燒熱後加入花椒、辣椒麵炒香,然後加料酒、醬油、白糖適量,把辣椒葉放入熬製好的湯料裡小火煨制,待湯汁基本浸入辣椒葉後大火收汁。

我國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試,證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示:辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全,總含量高出辣椒果實近3倍。

其中,人體必需的氨基酸含量葉/果為 ;鮮味氨基酸含量葉/果為4.

1%/;甜味氨基酸含量葉/果。

36%。礦物元素分析:除鎂的含量,葉比果低外,鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實,其中有防癌作用的元素硒,葉也高於果近1倍。

此外,辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。

如何醃製辣椒葉

14樓:想你de歲月

辣椒葉洗淨,鍋內加水燒開後把切好的辣椒葉焯一下水撈出瀝乾;然後,把辣椒葉、各種料放在一起裝入容器,蓋好蓋子,注意不能滴上生水。

15樓:匿名使用者

調味料 :辣椒油,鹽,糖,白醋,黃酒,少許酵母 用辣椒和調味料放一起,不要打次開啟,這樣容易有細菌,大概醃幾個月。

16樓:陳天裕的圍脖

告訴你一個非常簡單但是很好吃的醃製方法: 1、選好辣椒 2、洗淨,晾乾外面的水分,然後去蒂,切成約半釐米寬度的圓環; 3、根據要醃製的辣椒的量,取一干淨的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實一些,直到裝完; 4、將適量的醋燒開晾涼,倒進玻璃瓶裡,因為辣椒已經壓得比較實了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱裡更好。

大約醃製半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點鹽,然後將水放涼。倒入容器中,容器最好選擇專用的醃製食品的。

將蘿蔔辣椒,用乾淨不粘油的筷子,將辣椒按序放入容器中,蓋上蓋子,最好選擇密封效果好一點的罈子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋,吃時用乾淨不粘油的筷子取。

二 醃製辣椒的方法 配料:鮮辣椒5斤、白糖斤、花生油0.

20斤、鹽斤、醬油斤、鮮姜0.

2斤、蒜斤、白酒斤、味精50克 做法:

將辣椒洗淨晾乾水,每個切成兩片,辣椒頂端不要切斷,先用斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼,姜和蒜都切成片。

把花生油倒入辣椒中攪拌均勻,裝入壇內,再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻,用塑料袋封好壇口,待48小時後即可食用。

怎樣醃製辣椒葉?

辣椒葉怎麼淹鹹菜

17樓:大笑江湖之月

呵呵上噸的辣椒葉。跟你說你的辣椒葉千萬別洗。一洗全完了,把摘好的辣椒葉放在回。

山坡上或地圢上曬軟了,買幾百答斤淹鹹魚的粗鹽跟辣椒葉使勁拌勻,直到辣椒葉變深色,然後裝進乾淨的竹籮筐內,過幾天就能賣了,呵呵那時是要多少筐就批多少筐,儲藏方便。(細鹽是淹漬不了鹹菜的,成本還高)

補充:如果能賣好價錢的就加點花椒粒那就更香了。

18樓:匿名使用者

一層一層地撒上鹽,然後用重的東西壓上!最好放點味精!

辣椒葉子怎麼醃製

19樓:網友

1. 辣椒洗淨控幹水。

2. 用小刀切掉辣椒把。

3. 順著辣椒縱向劃一刀,這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子,因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩,有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5. 處理好所有的辣椒後,把姜洗乾淨,切片6. 八角準備好,最好把它掰碎了,更容易出味7. 花椒備用。

8. 味精備用。

9. 醬油備用。

10. 醋備用。

11. 醃製辣椒的容器,為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好,開始往容器裡裝辣椒,鋪一層辣椒撒一層鹽,一把八角,一把花椒,幾片薑片,就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡,最後將剩餘的薑片,八角,花椒,鹽,都鋪在最上層辣椒上,然後撒上味精,白糖,最後加醋和醬油。

13. 完成,蓋好蓋子,最少要醃製七天,時間越長越入味。最好多放些鹽,要不然氣溫高的話容易醃爛了,一整罐就前功盡棄了!

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