1樓：匿名使用者
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
2樓：樵夫劉海哥哥
我覺得也要想先治好辣椒。最好就採取那種剁椒的方法，像湖南的那種剁椒的方法，香菜的那種拌辣椒切碎之後直接撒鹽。其他什麼都不放，都不放。
弄一個沒有鹽沒有什麼東西都沒有油的一個罐子。最好是玻璃杯那種罐子把那辣椒是剁碎之後放進去，然後就撒上鹽就是一種辣椒，一層鹽，這撒好撒進去之後密封上就可以了。這樣的話，醃製才好吃。
3樓：香香w葡萄
回答您好，這邊推薦兩個方法。
醃製大紅辣椒好吃的做法1
用料主料 剁椒500克
調料 食鹽;適量白酒
醃辣椒的做法
1.買回來辣椒洗淨晒乾
2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)
3.蒜瓣切片待用
4.撒上鹽，拌勻
5.裝入乾燥的瓶子裡面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以後就可以吃了
醃製大紅辣椒好吃的做法2
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
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紅辣椒怎麼醃製才好吃
4樓：year幸運寵兒
醃辣椒方法一
配方：抄鮮襲辣椒10斤，醬油5斤，食bai鹽1斤，白糖4兩，du生薑4兩，大蒜4兩，色zhi拉油4兩，高度白酒7兩，味精dao適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
如何醃製紅辣椒。。要好吃
5樓：匿名使用者
根據我多年的經驗與實踐 引用旮旯公僕 的 怎樣醃製紅辣椒 醃紅辣椒是人們愛吃的一種小菜。有的人醃製的紅辣椒終年不壞，即使放到第二年夏天，仍然是色鮮肉脆。而有些人醃的紅辣椒，放短時間也會發黴變質，或是肉化成水，僅剩一層皮。
這主要是沒有掌握醃紅辣椒的訣竅。 1、選購紅辣椒時，開始爛的不能用。 2、剁碎拌鹽後，不要急於裝瓶，一般可過10小時再裝瓶，這是避免發黴變質的關鍵。
3、裝瓶時只能搖緊，切不可按緊，以免椒肉化水。 4、放鹽的標準一般是500克紅辣椒50克鹽，若要放到明年熱天，可增至70克；若要加入豆豉、蒜子、生薑片等，須晒到六成幹。為增加鮮味，可放點味精，並放點油封口。
6樓：匿名使用者
自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
7樓：匿名使用者
剁碎用鹽 再加點姜一起放罈子裡密封醃製一段時間 最好吃 也就是四川、貴州的剁辣椒
紅辣椒怎麼醃製好吃？
8樓：孫老闆
醃製好吃的紅辣椒，先把紅辣椒、小米椒分別切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁機，打成泥密封發酵一個星期即可。
具體制作步驟如下：
1、準備好食材。
2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、成品。
注意事項：紅辣椒、小米椒兩種按比例搭配醃製，可以讓口味更加豐富。
9樓：仁昌居士
紅辣椒、仔姜、大蒜切碎後，加入白酒、鹽裝瓶即可。
原料：紅辣椒若干、仔姜一塊、大蒜一兩個、50度白酒一兩、小勺鹽適量。
1、準備好紅辣椒、仔姜、大蒜。
2、將紅辣椒切碎。
3、將生薑、大蒜切碎。
4、放入鹽和白酒攪拌均勻。
5、裝瓶即可，放冰箱兩天後便可食用。
注意事項：紅辣椒一定要晾乾或者是用廚房用紙擦乾淨後，再進行剁碎。
10樓：白承意
辣椒和蒜洗淨，分別切成細碎的小丁，加入豆豉、鹽和高度酒一起攪拌均勻。密封起來晒三天即可。
主料：紅辣椒3000克
輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽5001、將辣椒洗乾淨之後晾晒。
2、把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4、把蒜頭切碎，小丁。
5、將辣椒跟蒜頭都切好。
6、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
7、往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
8、密封裝瓶，晒3天發酵。
9、密封裝瓶。
注意事項：1、注意哦一定不能沾油。
2、密封裝瓶後晒3天，一個月後就可以食用啦。
3、如果吃的清淡的，鹽可以適當減量哦
11樓：白晝明媚
紅辣椒晒乾切碎，蒜瓣切碎，辣椒，蒜瓣和鹽放入盆中，撒上米酒和白糖，拌勻密封好，一個月後取出，這樣好吃的醃辣椒就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 2000克、蒜瓣 500克、鹽 150克、白糖 50克、米酒 200克。
1、紅辣椒晒乾水分。
2、把紅辣椒切碎。
3、蒜瓣去皮，切碎。
4、切好的蒜米放進辣椒盆裡，放鹽。
5、淋上米酒，撒上白糖。
6、拌勻裝進罈子裡，等待一個月。
7、一個月後即可盛出，完成。
注意事項：裝辣椒的罈子一定要是無水乾燥的，這樣可以防止細菌產生。
醃紅辣椒怎麼醃好吃竅門
12樓：褪去一身桀驁
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些
指天椒一斤、食鹽200g、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼幹辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分佈在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
方法二、
主料：青辣椒500g
輔料：純淨水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純淨水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
8.蓋上瓶蓋，放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
9.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，.開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用。
紅辣椒怎麼醃製才好吃,紅辣椒怎麼醃製好吃？
醃辣椒方法一 配方 抄鮮襲辣椒10斤，醬油5斤，食bai鹽1斤，白糖4兩，du生薑4兩，大蒜4兩，色zhi拉油4兩，高度白酒7兩，味精dao適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒 辣椒要剖口或扎...
怎樣醃製樹椒，怎樣醃製紅辣椒
配方 鮮樹椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒 大料 桂皮 大蔥各適量。方法 將醬油煮沸 殺菌 待涼。色拉油加熱用花椒 大料 桂皮 大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入樹椒 樹椒要剖口或扎眼 湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。準備原...
辣椒怎麼醃才好吃，辣椒怎麼醃製好吃
製作法一 所需原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。醃製方法 將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒 大料 生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻 缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色 色澤綠，味鹹辣。製作法二 ...