東北醬油茄子的醃製方法,醃製茄子的方法

2022-01-04 08:13:38 字數 5117 閱讀 5217

1樓:淡浩初

在東北,茄子是夏季的主要菜餚。有很多種吃法,其中醬油茄子最受歡迎,製作方法也簡單。下面就介紹一下。

醬油茄子的製作材料:主料:茄子(紫皮、長)500克 調料:香菜20克,香油10克,鹽5克,白砂糖10克,醋10克,甜麵醬10克,味精2克,大蔥3克,姜2克醬油茄子的特色:口味

烹飪步驟:

工藝:拌醬油茄子的製作材料:

主料:茄子(紫皮、長)500克

調料:香菜20克,香油10克,鹽5克,白砂糖10克,醋10克,甜麵醬10克,味精2克,大蔥3克,姜2克

醬油茄子的特色:

口味鹹甜,色澤紅亮。醬油茄子的做法:

1.茄子洗淨去皮,剞上花刀;香菜洗淨,切成段

2.炒鍋置火上,加適量香油,燒至九成熟時放入茄子,炸呈金黃色時撈出,控淨油

3.鍋裡留底油,放入甜麵醬、白糖、蔥薑絲、醬油、鹽、味精、醋熗好,再放入茄子、香菜段翻勺拌勻後晾涼即可

食用東北的紫茄子。除了做醬油,茄子還可以做很多醬燜菜,蒜,茄子等等。非常好吃又方便的食物。

2樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

東北醬茄子的做法

醬茄子是一道東北特色的家常菜,它不光有茄子的味道還有濃濃的醬香味兒,深受大眾的喜愛,今天就分享給大家它的做法。

材料:長茄子400克,豬肉末100克。

調料:蔥末、薑末、蒜末各少許,辣椒段5克,黃醬2大匙,味精1/3小匙,料酒、白糖各1大匙,醬油1/2大匙,水澱粉適量,清湯少許,植物油1000克(約耗75克)。

製作步驟

1.茄子去蒂,用清水浸泡並洗淨,撈出,瀝淨水分,切成長條,放入燒至六成熱的油鍋內炸至透,撈出瀝油。

2.鍋留底油燒熱,先下入豬肉末炒至變色,再放入蔥末、薑末、蒜末和辣椒段炒出香辣味。

3.然後烹入料酒,加入黃醬、醬油、白糖炒勻,添入清湯燒沸。

4.再放入炸好的茄條,轉小火燒至茄條入味,最後加入味精,用水澱粉勾芡,淋入少許明油,出鍋裝盤即可。

醃製茄子的方法

3樓:那個閃電

主料:茄子2000g、輔料大蒜200g、鹽適量、香菜200g、尖椒適量

步驟:1、茄子要選這種細的,嫩的茄子,醃出來才好吃。

2、大蒜泡上

3、香菜泡上

4、茄子上鍋蒸熟

5、拿出來瀝水晾涼

6、蒜搗蒜,尖椒切碎,我放了兩個紅椒,香菜切碎,這時候就用鹽拌好7、茄子剖開塞上餡料

8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽,碼入茄子,擺一層再撒薄薄一層鹽,以此類推。

9、裝入保鮮盒,醃一天就可以吃了

4樓:小王子精選**

需要提前準備好的材料包括:茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。

1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子,如下圖所示。

2、用清水將茄子洗淨,放蒸鍋蒸熟,如下圖所示。

3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻,香菜切丁,蒜拍碎切末,放一旁備用,如下圖所示。

4、然後把香菜,蒜,鹽混合拌勻,放10分鐘,如下圖所示。

5、用刀在茄子的中間切一刀,如下圖所示。

6、在茄子中間放入餡料,如下圖所示。

7、放容器中,放入冷藏室,等待第2天即可品嚐,這樣醃茄子就做好了。

5樓:張雨薇

醬醃茄子:

1、把茄子洗乾淨,切成拇指粗細長條。

2、把醬油用乾淨的鍋燒開,開鍋就可以關火了,倒出來放涼。

3、把蔥,姜,蒜,香菜,青紅辣椒(可不放)切碎,姜和蒜切小點。切好後拌勻。

4、油熱後開始炸茄條,用筷子扎一下,軟爛了就可以了。不能炸焦。 單職業

5、待茄子條炸好後晾涼,找一個容器,放一層茄子。

6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒,一直反覆如此到材料用沒。

7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器,倒入晾涼的醬油,沒過茄子和蔥姜赫香菜辣椒就可以了,蓋好蓋子。

茄(學名:solanum melongenal.),別稱為矮瓜、白茄等,茄屬於直立分枝草本至亞灌木。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便祕,果生食可解食菌中毒。

形態特徵

直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長圓狀卵形,長8-18釐米或更長,寬5-11釐米或更寬,先端鈍,基部不相等,邊緣淺波狀或深波狀圓裂,上面被3-7-(8)分枝短而平貼的星狀絨毛,下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛,側脈每邊4-5條,在上面疏被星狀絨毛,在下面則較密,中脈的毛被與側脈的相同(野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺),葉柄長約2-4.5釐米(野生的具皮刺)。

能孕花單生,花柄長約1-1.8釐米,毛被較密,花後常下垂,不孕花蠍尾狀與能孕花並出;警近鐘形,直徑約2.5釐米或稍大,外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺,皮刺長約3毫米,萼裂片披針形,先端銳尖,內面疏被星狀絨毛,花冠輻狀,外面星狀毛被較密,內面僅裂片先端疏被星狀絨毛,花冠筒長約2毫米,冠簷長約2.

1釐米,裂片三角形,長約1釐米;花絲長約2.5毫米,花葯長約7.5毫米;子房圓形,頂端密被星狀毛,花柱長4-7毫米,中部以下被星狀絨毛,柱頭淺裂。

本種因經長期栽培而變異極大,花的顏色及花的各部數目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7數。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓,顏色有白、紅、紫等。

6樓:關景予

茄子去蒂洗淨,茄子和鹽的比例為5:1,放在一個罈子裡面,大約20多天,就可以吃了。到時候,用清水浸泡到鹹度始終,再加上辣椒、糖、味精、醬油、花椒油,你就盡情地吃吧,回味無窮啊。

茄子起源於亞洲東南熱帶地區,古印度為最早馴化地,至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦,經長期栽培馴化,風味改善,果實變大。中世紀傳到非洲,13世紀傳入歐洲,16世紀歐洲南部栽培較普遍,17世紀遍及歐洲葉部,後傳入美洲。

18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久,型別品種繁多,一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說,華南一帶有茄樹,這是中國有關茄子的最早記載。

至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外,江南一帶還種有藤茄。

茄子鹹菜做法

7樓:格調

主料:小茄子2000g、大蒜280g、

輔料:香油適量、鹽適量、味精適量、泡椒適量1.小茄子去掉茄把,洗淨。

2.放入蒸鍋裡開大火蒸約10分鐘。

3.可以開鍋蓋用筷子扎一下,如果可以扎透就可以關火了。

4.大蒜去皮備用。

5.用剁蒜的廚房小工具剁蒜。

6.很好用的小工具。

7.多好的蒜末裡面放上鹽、味精拌勻。

8.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。

9.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。

10.兩個扣在一起。

11.放入密封盒裡。

12.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室裡儲存,3、4天內吃完。

13.成品。

8樓:食客味鮮

跟著麗姐學做菜,簡單快速又美味!

9樓:匿名使用者

將茄子洗淨晾乾水後,加鹽醃一天,再稍晒乾因加鹽而出的水,然後加苷草粉,少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁,風味獨特,是當零食吃的。

10樓:匿名使用者

買幾個小茄包(小一點的茄子), 香菜,洗淨切成小段備用。蒜剁碎備用,茄子 洗淨切成薄片但不要切斷底部是連著的,每片夾層撒些鹽,涼到沒水分後用鍋蒸一下就可以(茄子好熟)。把每片夾層裡放上香菜,蒜沫,然後把每個茄包開口處朝上擺好放到一個小盆或碗裡,把油加熱後直接澆到每個茄包上就可。

過兩三天就可以吃了。

11樓:匿名使用者

一、主料:茄子

500克、鹹菜100克。

二、製作步驟:

1、茄子先用淡鹽水泡一會 ,再洗淨,瀝乾。

2、用剪刀去蒂。

3、用刀將茄子切段。

4、鍋置火上,倒入花生油燒熱。

5、蒜剝皮,拍鬆,放入炒鍋爆香。

6、放入茄子段翻炒,加入鹽和醬油。

7、加入鹹菜和茄子一起炒。

8、加入少許水,蓋上鍋蓋,燒幾分鐘即可。

9、加入雞精,起鍋,上桌。

三、注意事項:

1、加入大蒜炒起來更香。

2、用淡鹽水先泡一下再洗,茄子會更乾淨。

東北油鹹菜怎麼做?放辣椒,香菜,茄子,小土豆那種

12樓:李秀平

尖椒、土豆、香菜洗淨控幹水。

鍋裡放油,(油不要放太多比平時炒菜的油多一點即可)溫熱的時候下尖椒,煎軟(火不要太大),小土豆煮熟。

尖椒快煎好的時候把香菜也放裡稍稍煎一個即可。(怕油太大香菜也可不用煎直接跟煎好的尖椒放一起。)

鍋放底油放花椒,大料。煎出香味

炸好的花椒油裡放醬油燒開,裡面加上適量的鹽味精。

醬油汁涼了以後把汁倒入尖椒裡,汁要沒過尖椒。

13樓:

一、材料:小土豆1500g、茄子200克小尖椒200g、香菜350g(正宗的應該放地瓜梗的,但沒買到)、牛健子肉600g、蔥、姜、大料、花椒麵、醬油250g、鹽、味精;

二、做法:

1、小土豆洗淨,千萬不要去皮;牛健子肉切小塊;切蔥花,姜切絲;茄子切絲

2、鍋內放油,待熱後放入花椒麵、牛肉、大料、姜、蔥花、醬油、土豆茄子絲翻炒片刻後倒入200ml水,大火燒開後,轉小火慢烀放鹽;

3、待小土豆皮稠稠後放入尖椒和香菜慢烀放入味精;

4、整個過程大約1個多小時,出鍋啦!

材料只有醬油 醋 鹽 白糖 油 應該怎樣做茄子?

14樓:死性不改

蒸茄脯食材丨茄子、糟辣椒、芝麻油、米醋、醬油、蒜末步驟丨1/ 將茄子切段,入蒸鍋蒸熟後置於盤中放涼2/ 將茄子撕成細條裝盤

3/ 調好醬料,倒入盤中拌勻即可

生長於西南的料理人醃漬了罐糟辣椒,椒香辛爽中略微帶酸,在素味的菜餚中添上一勺,舌尖便懷想起熟悉而濃烈的家鄉味道了。

蒸熟後的茄子保留了表皮的韌,而瓜瓤早已軟化成綿。既是家常味道,便可由著喜好撕成適口的長條食用。放入冰箱冷卻後佐粥,暑氣便化在綿滑的口感裡囫圇入腹,成了回味時咂吧嘴的好滋味。

醃茄子的做法,醃製茄子的方法

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東北蒜茄子的製作方法,蒜茄子的製作方法

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