1樓：無雅詩
牛肉餡包 子的調餡方法
食材準備：牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量。
做法步驟。1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。把肉餡放在容器裡面，加薑末。加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太乾。
4.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
5.醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入餡料包餡，包成圓形的包 子。
11.鍋內加冷水，蒸布打溼，把包 子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。
灌湯包小竅門：
1、和成的麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
2、餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做包 子的皮必須擀的大薄才好吃好看。
牛肉包子餡做法大全
2樓：哇怪力女
主料：牛肉500克。
輔料：蔥少許、酵母粉少許、姜少許、花椒水少許、鹽少許、花生油少許1、牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。
2、加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。
3、青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。
4、加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。
5、成品如下圖。
3樓：匿名使用者
牛肉包子-牛肉餡包子的做法。
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和麵。
將1公斤左右白麵加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發麵，如暖氣邊，或有陽光的陽臺等。
2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一併剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的麵糰，用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅，餅的**要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
牛肉餡包子怎樣調餡
4樓：網友
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、麵醬 適量、酵母(幹) 3g。
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻。
5、酵母，水，麵粉放一起，揉成麵糰，發醒半小時。
6、發醒好後揉成長條。
7、揪成小劑子。
8、將小劑子搓圓。
9、擀成中間厚，四周薄的圓片。
10、放入牛肉餡，包成包子。
11、放鍋裡蒸20分鐘。
12、然後取出，這樣就完成了。
5樓：小王子精選**
需要把牛肉丁，蔥，肉湯，醬油，鹽，十三香和味精放盆中，用筷子拌勻，做成餡料。牛肉餡包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 200g、麵粉 適量、肉湯 適量、溫水 適量、洋蔥 適量、鹽 適量、醬油 適量、十三香 適量、味精 適量。
一、第一步把麵粉和水拌勻，揉成麵糰。
二、然後把牛肉切丁。
三、接著把洋蔥切碎。
四、然後把準備好的肉丁，蔥，肉湯，醬油，鹽，十三香，味精放一起，拌勻。
五、把麵糰分成小劑子，擀成包子皮。
六、包上餡料，放鍋中蒸15分鐘。
七、時間到後取出，這樣牛肉餡包子就做好了。
6樓：聆聽心情
所需要的材料：蔥、姜、蒜。
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5、用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入麵粉和成麵糰。
6、待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。
7、將麵糰搓成長條。
8、揪成小劑子。
9、將小劑子搓圓。
10、擀成中間厚，四周薄的圓片。
11、放入牛肉餡。
12、捏成包子。
13、放入蒸屜醒10——20分鐘。
14、涼水下鍋，蒸20分鐘即可。
7樓：火木
直接配大蔥調比較好吃。
8樓：網友
關鍵是料好不好吃，這個是從家有廚房裡多學學，別人一般都是用海天醬油，你卻用老抽。
9樓：匿名使用者
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩。
所需食材：牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊。
調料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 鹽。
首先我們選擇買肥瘦搭配的牛肉，如果用純瘦肉會因為沒有脂肪而感到不香。肉餡我一般都是自己來剁，原因是自己剁不僅衛生而且更好吃。
一、把買回來的牛肉清洗乾淨後切薄片，然後切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然後再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時就不用往裡面打水了。
二、肉剁好後我們就開始調餡了，我用分次放料，層層增香的方法是讓牛肉餡鮮美的關鍵。先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然後倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。
隨後放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然後放入1勺耗油攪拌均勻後放入薑末、十三香、白胡椒粉攪勻。
最後放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。
三、用提前發好的麵包成包子就可以了，需要注意包子包好之後要進行二次醒發10分鐘再**，上汽後蒸15分鐘，關火後燜3分鐘（防止塌皮）再掀蓋出鍋。
這樣調餡是比把所有食材和調料一起放進去調麻煩一些，但是做出來的味道可是讓您欲罷不能的，蒸出來的包子真是鮮美多汁，咬一口滿口留香，大家可以嘗試這樣做一次，真的很好吃哦！
10樓：佛山的小葉
我覺得主要是調料好吃才好吃的，十三香最主要，然後蔥等等。
11樓：網友
製作牛肉餡步驟如下。
1、三分肥七分瘦的牛肉餡一斤2、蔥姜切末備用（大蔥半斤左右）
3、將肉餡放入器皿中 放入薑末 花椒麵 胡椒粉 白糖 味精 料酒生抽各少許 然後將純淨水漸漸加入一個方向攪拌 一邊攪拌一邊加水 直至肉餡成粘稠狀為止 加入適量的植物油繼續一個方向攪拌 然後放入適量的鹽攪拌均勻 煨上20分鐘 加入蔥末 將香油滴在蔥未上攪拌均勻即可。
12樓：深水港灣
主要是大量的打水，肉餡順一個方向使勁攪拌，分次打水，攪拌到肉餡上勁兒，水分都吸收進去就好。
13樓：匿名使用者
嗯，調餡的華哥適量醬油各適量的。香油。這樣比較好。
14樓：湧靖易
只要調好料怎麼都好吃。
牛肉包子餡的做法和配方竅門
15樓：帳號已登出
我今天能夠你的問題，感到很高興，能夠用我多年來的經驗幫助到大家也是學以致用，關於牛肉包子餡如何調餡我就介紹一下。
一、首先選料：
做牛肉餡肉的選擇和配比也是有講究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3為宜，瘦肉多了口感發柴不嫩，肥肉多了一是太膩，二是後期打不進多少料水也會口感不好。
所以這一歩很重要，就選如下圖的肉就可以了。
二、把肉剁餡兒：
肉剁成肉餡也是有要點的，如果用絞肉機也不要絞的太細，這樣肉餡兒就沒有口感了，沒有肉粒的分層感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懶，一定不要有大塊，要剁的起粘性，有微小顆粒即可，因為肉粒大口感柴而且不容易成丸。
三、打入料水：
牛肉餡是否嫩滑流油，打料水很關鍵，1斤肉餡打入8兩料水為好。一定順著一個方向攪拌，邊加水邊攪，水不能一次加入，這樣牛肉就吸不進去料水了，攪拌至有勁起粘時即可。
四、調味：調料配比舉個例子，牛肉2斤、生薑末200克、十三香8克、黃醬30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、鹽適量、雞精適量、香油適量。
這樣餡兒就調成了，蒸時可放大蔥、洋蔥等想吃啥菜放啥菜，一定記得現放，否則時間長了像大蔥之類的會變味。
16樓：前行者
麵皮原料：麵粉、酵母、溫水。餡料：牛腹條肉700克、大蔥（多）、粉條、鮮花椒、薑末、雞蛋2個、醬油、料酒、五香粉、鹽、清水半碗、植物油適量。
主料2人份。
麵粉適量。牛肉700克。
輔料。粉條適量。
雞蛋2個。酵母粉適量。
蔥適量。花椒適量。
姜3片。醬油適量。
料酒適量。五香粉適量。
食鹽適量。植物油適量。
步驟1剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
步驟2粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨。步驟3
大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻。
步驟4鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要。
步驟5肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻。步驟6
下圖6為調好的肉餡。
步驟7（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2-2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。
步驟8案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。步驟9
按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片。
步驟10將包子皮包入牛肉餡。
步驟11捏出均勻的花邊。步驟12
將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可。
牛肉餡大包子成品圖。
17樓：情感導師妙生
你好親，1、原材料：熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、萵筍莖50克、生薑沫10克、生抽10克、食鹽克、花椒麵2克、白胡椒粉0.
5克、雞精1克；2、醒面：小麥麵粉、冷水、老酵面調配結團，發醇。3、放鹼：
將發醇後的麵糊新增蘇打揉勻，用溼沙布蓋好，餳約10分鐘。4、制餡：牛羊肉剁碎0.
5公分大的顆粒物；明筍、萵筍莖切割成公分大的顆粒物；豆瓣電影剁細。炒菜鍋置灶火上，放進食用油燒至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣電影再次炒，炒至色紅食香時，入生薑沫、明筍、生抽，再稍炒即出鍋，拌入白胡椒粉、花椒麵、萵筍顆、食鹽、雞精即成陷料。
5、成形熟制：把餳好的麵糊揉勻，揉成直徑3公分的圓條，扯成20個包子皮，各自用手碾成圓皮，包上陷料，收邊處揉成細皺褶，放進炒鍋的蒸屜裡，用灶火開水蒸約15分鐘即成。
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4，將乾...
牛肉包子餡做法大全，牛肉包子餡怎麼調好吃？
主料 牛肉500克 輔料 蔥少許 酵母粉少許 姜少許 花椒水少許 鹽少許 花生油少許1 牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。2 加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。3 青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。4 加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。5 成品如下圖...
牛肉包包子什麼餡好吃？牛肉包子餡做法大全
主料 牛肉500克。輔料 蔥少許 酵母粉少許 姜少許 花椒水少許 鹽少許 花生油少許1 牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。2 加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。3 青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。4 加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。5 成品如下圖...