1樓：米蘭加油
首先，青椒要選那種大一點的，越大越好（但不是菜椒，俗稱燈籠椒），洗乾淨，將青椒尖切掉一點（在炒的時候易入鹽），用菜刀將青椒拍破（注意是拍，也就是將菜刀橫著，且不要太破了，用一般的力道，一隻青椒一刀即可），切好蒜粒、薑絲、大蒜葉備用，在鍋內放適量花生油，等油燒熱後，先將蒜粒炒香，將青椒倒入鍋內翻炒（注意，火一定要大），等青椒皮變成黃色後，放鹽少許，放豆豉，再稍微炒一下，在此過程中可用鍋鏟搗辣椒，使辣椒變軟、變爛，然後可適當加一點點水，（在加水後不要動，約等十秒鐘左右後再翻炒，這個時間根據你加水的多少而定）使鹽完全入味，加入薑絲，味精，切好的大蒜葉，香油，再炒個幾秒種就可出鍋了（出鍋前可適當再加一點花生油），總之，要使辣椒皮的顏色要成黃色、變軟，火候及時間需自己慢慢掌握，覺得差不多了就可以了！
另外，可切兩個皮蛋（一個切成6或8塊）放入已出鍋的青椒裡，稍微拌一下，味道也很不錯！
此外，還有一種虎皮青椒的做法，跟以上大同小異，只是辣椒要先用油炸一下，使皮的顏色變成黃色而已，跟炒的效果差不了多少！
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家常炒辣椒】
準備食材：尖椒、蒜瓣、食鹽、生抽、老乾媽、雞精、食用油【製作過程】
1. 將青椒清洗乾淨後去掉辣椒蒂，接著將它們放到案板上，用刀背將其拍扁，隨後切段段狀備用。（這個環節要注意一點的是，辣椒裡頭的辣椒籽千萬不能過去掉，因為辣椒的辣味主要**於辣椒籽，去掉的話，辣味就大打折扣了）
2. 架起炒鍋，加熱燒乾，調成中火，接著將青椒下入鍋中煸炒，用鍋鏟將其按壓，讓辣椒充分地吸收鍋氣，待它變軟的時候再注入適量的食用油，翻炒至七成熟後盛出裝盤。
3. 往鍋裡淋入適量的食用油，下入切碎的蒜瓣再挖一勺老乾媽進去炒出紅油，炒出香味，然後再將辣椒段倒回鍋裡繼續翻炒，最後加入雞精、生抽和食鹽調味，炒勻後即可出鍋裝盤享用啦！
3樓：孫烸霃
豆豉青椒。
原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量做法：將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
2、虎皮青椒。
原料：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、約耗75克。
做法：青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
爆炒青椒的做法，爆炒青椒怎麼做好吃，爆炒青椒的家常
用料主料bai 柿子椒300g 調料食鹽 適量du 雞精適量 蒜zhi 30g爆炒辣椒的做法 1.把準備好dao的專辣椒洗屬淨備用 2.準備好的大蒜 這個就是要大蒜多些 就好吃3.為了減少辣椒的辣味 先放到鍋裡這樣的翻炒下 大概炒3分鐘 4.然後放油 繼續的翻炒 可以用鍋鏟壓壓辣椒 為的是更快的熟 ...
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