怎樣炒雞才好吃,怎樣炒花蛤才好吃

2021-09-14 02:52:37 字數 5788 閱讀 6269

1樓:韋融段維

有幾種辣子雞:

重慶辣子雞,湘川辣子雞,看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法:

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞:

我哥是廚師,自家的做法:

青椒,新鮮雞肉,鹽,

味精,白酒,

食用油,

姜,蒜,

1雞肉,蒜,姜,青椒切好,蒜頭,姜為塊狀,2鍋燒乾,先將青椒炒幹水,炒得微熟。在盛上來3放適當的油,燒開,並倒入雞肉微炒,放鹽,再旺火翻炒,看到待熟的樣子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,噴灑在鍋內,

3再把先前炒的青椒倒入鍋內,旺火翻炒。

2樓:匿名使用者

你用的雞如果是新鮮的,剁成塊,控掉血水。先把鍋用油燒熱,到冒煙,再換涼油,這是為了炒雞時不粘鍋,即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同,要說好吃的炒雞,這要看自己的口味,辣的還是不辣的。

簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻,蔥姜切大片,整的幹辣椒5個,花椒20粒,八角2個,指甲蓋大小的桂皮,3枚丁香,白芷4片,香葉一枚,半湯匙的小茴香。好點的醬油,一小湯匙左右的甜麵醬。

鮮辣椒切塊,蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒,熱鍋涼油,最好是一半豬大油一半花生油,油稍微多點,等到油熱了冒煙時把蔥姜和幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去,緊接著把雞塊倒進去一起炒,這是要看你的火了,如果火力不大的話,等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒,接著是醬油,火旺的話,等醬油的顏色完全和雞塊融合後,加上少許水,再調味,鹽和味精,火不旺的話,看情況水減量。老雞的話多加水。

等水快乾湯汁漸濃時,蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒,出鍋前淋醋。試一下吧,有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點,最好是磨成面,那樣的話在雞肉下鍋後加,香料粉味更好但要減量。

3樓:叢林探野

用沙子焗熟的雞,色澤金黃,外焦裡嫩

4樓:雙龍美食教做菜

雞肉這樣做比飯店裡還好吃

5樓:賈軍美食

雞這樣炒太費米飯了,超級好吃

6樓:農家樂美食記

雞肉剁成小塊,洋蔥也切成小塊,再準備點幹辣椒大蒜生薑,起鍋放油,先把幹辣椒炒香,再放入雞肉,煸炒十分鐘,再加入生薑,調好味翻炒一下即可。

7樓:仇平安長瑪

放點底油,放點大料,紅辣椒蔥姜嗆一下,放進去雞塊,炒五六分鐘,加醬油在炒一下,放點酒,加水快冒過就可以了,放點鹽,燉二十五分種就可以了,

怎樣炒花蛤才好吃

8樓:灰燒訟冠戮灰揭

花蛤可以蒸蛋、煮湯,但我最喜歡的吃法還是辣炒

9樓:匿名使用者

回津後,隔離了15天,今天買了好多好吃的。足足2斤的花蛤

10樓:娜lucky哈哈

用料

花蛤復      2斤

蔥薑蒜幹辣制椒      適量

韭菜     少許

祕製醬料bai  (配比見菜譜)

水澱du

粉zhi     適量

賽過大排檔的爆炒dao花蛤的做法 1.花蛤放入濃鹽水中靜置吐沙一小時以上。水中可以放幾滴香油。

2.蔥薑蒜切末(我不吃薑,所以切的片)幹辣椒切小段,韭菜切小段備用3.接下來調製我們的祕製醬料啦!

辣椒醬一勺,黃豆醬一勺,郫縣豆瓣醬半勺,麵醬一勺,生抽兩勺,蠔油一勺,料酒兩勺,糖半勺,鹽少許。(郫縣豆瓣醬已經很鹹了!鹽根據自己口味加啊!

)勺子大小就是家裡吃飯喝湯的小勺。

4.吐好沙的花蛤下到開水中煮到開口即可

5.蔥姜幹辣椒和一半的蒜下油鍋爆香

6.倒入焯好水的花蛤翻炒均勻。

7.放入韭菜段翻炒均勻。

8.倒入祕製醬料翻炒,使每個花蛤寶寶都「雨露均沾」後撒入剩下的一半蒜末,最後淋入適量水澱粉,出鍋!

11樓:116貝貝愛

爆炒bai花蛤味道非常不錯。

一、du蔥切段,姜切絲,蒜

zhi拍碎。

二、dao花蛤的沙吐乾淨版了,把它權們放入沸水中煮至花蛤微開,不要煮過了,撈出來瀝乾備用。

三、鍋燒熱,放入油,然後爆薑絲,蒜末,蔥白。

四、花蛤倒入鍋裡,加入適量的醬油,鹽。

五、翻炒均勻即可出鍋。

1.中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

2.花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

12樓:殘缺女孩

醬爆花蛤

花蛤,蠔油來兩勺,海鮮醬一自勺,料酒一勺,姜,蔥,食用油1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡

2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水

3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調製成醬汁。蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲

4.鍋中放水放兩片姜煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用

5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白

6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開

7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花

13樓:為何尋覓,為何愁

主料花蛤

紅椒輔料bai

du姜少許zhi 大蒜少許

醬油適量 dao高粱酒適量

蒜苗適量

步驟1.紅椒切內絲,姜切絲,蒜苗取綠葉容部分切丁備用2.鍋內燒熱油,把大蒜和薑絲放進鍋內爆香,待香氣出來後把洗淨的花蛤倒入鍋裡翻炒。

我用的是果子家的小鍋,很好用,就直接舉鍋翻炒啦。待花蛤開的差不多的時候,加入紅椒絲,放少許高粱酒翻炒。因為這時候鍋子的溫度已經很高,再加上酒的度數很高,所以稍微引個火就像飯店大廚炒菜的那種鍋裡有火哦。

但是這個一定要在保證安全的時候才可以嘗試哦!附上炒菜鍋內有火**一張,哈哈~

3.翻幾下火就滅了,花蛤也全開了,這時候加入適量的醬油,還有蒜苗翻炒幾下出鍋。完成哈哈!花蛤非常的飽滿鮮嫩呀!!看成品**就知道啦~~臭屁另一張**~

小貼士快炒的菜一定要鍋夠熱,火力也夠足,這樣炒出來的才快才好吃!引火入鍋這個純屬意外發現,果然效果很好哇!但是還是要請童鞋們操作的時候一定要注意安全哦!~

14樓:柔智勇池鯤

菜系及功效:

家常菜譜

滋陰食譜

明目食譜

高脂血症食譜

口味:香辣

工藝:炒

香辣花蛤的製作材料:

主料:蛤蜊600克

調料:姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅,尖,幹)10克,植物油25克,辣椒油30克,醬油15克,料酒20克,番茄醬15克,香醋20克,鹽5克,白砂糖5克

教您香辣花蛤怎麼做,如何做香辣花蛤才好吃1.

姜、蒜洗淨切末;

2.辣椒洗淨切段;

3.炒鍋加油燒熱,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖;

4.把花蛤倒入,快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

小帖士-食物相剋:

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

花蛤豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效:

私家菜補陽食譜

壯腰健腎食譜

健脾開胃食譜

營養不良食譜

口味:鹹鮮味

工藝:滑炒

花蛤豆腐的製作材料:

主料:蛤蜊200克,豆腐(北)500克

輔料:韭菜50克,木耳(幹)30克

調料:姜3克,鹽3克,花生油25克,澱粉(豌豆)5克

花蛤豆腐的特色:鮮嫩味美。

教您花蛤豆腐怎麼做,如何做花蛤豆腐才好吃1.將蛤蜊肉洗淨瀝乾水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗淨切段,木耳泡發洗淨;姜洗淨切絲;水澱粉調成芡汁備用。

2.炒鍋注油燒熱,下入薑絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水澱粉勾芡,放入韭菜翻炒出鍋即可。

小帖士-食物相剋:

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

木耳(幹):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

15樓:翟燎牧香菱

前言補鈣補鋅bai,超級便du宜實惠的海鮮!

zhi材料

主料:花蛤1000g;

輔料dao

:油適專

量、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油屬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、韭菜適量

炒花蛤1

輔料洗淨備用

2花蛤洗淨備用

3韭菜切段、蔥姜切絲

4油七分熱時放入切好的輔料及放入豆瓣醬炸一下5鍋熱放入花蛤翻炒

6等花蛤開口後放入韭菜翻炒片刻,放入少適量鹽及雞精淋入香油後起鍋7成品,是不是很有食慾,補鈣補鋅,超級便宜實惠的海鮮小貼士簡單易操作。

16樓:愈津旗妙珍

原料:copy

花蛤500克左右,辣椒、姜、蒜bai、鹽、雞精適量。du

做法:1.將花蛤zhi放入水中,滴幾dao滴香油(或裝在盛水的鐵容器中),使其吐出泥沙及雜物;

2.將洗淨花蛤裝進完好的塑料袋裡,倒些料酒,收緊袋口搖勻,以使花蛤麻醉(不然炒出時它的兩個圓狀的肌肉總是貼在殼上吃不到);

3.炒鍋放油,待油八分熱時,放入薑片、蒜片、辣椒,炒出辣味時,放入花蛤;

4.大火爆炒,所有的花蛤都張開殼時,加調料出鍋。

注:我不太喜歡吃辣的,所以先用蔥薑蒜之類的熗鍋,然後放花蛤,炒差不多時才放辣椒,炒炒就出鍋,這時辣椒脆脆的,也不錯。

17樓:蘭才藝寒姮

油快冒煙時,辣椒絲,春段,蒜片,油裡面一下,接著倒花蛤,加鹽醬油,大火炒的張開,起鍋時加味精攪勻ok。

18樓:麴航莘頤

先用蔥花爆鍋,過個1

到2秒放上花蛤,炒到半開口之後再放紅辣椒,完全開口後就可以了

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