魷魚怎麼去腥,怎樣去除幹魷魚的腥味

2022-12-29 19:30:21 字數 4404 閱讀 7204

1樓:匿名使用者

1、中和去腥:在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋,就會生成醋酸鹽類,從而使得腥臭味大大降低了,也可以新增番茄醬去除腥味。

2、酒類去腥:有些食物的沸點比較低,就不會呈現鹼性的腥味物質,就不能採用中和法去腥方法了,這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後,就可以將腥臭味去除了,所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

3、香料去腥:香料的味道是很濃烈的,比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料,這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應,從而使得異味消散,特別適合羶腥味較濃的食物,去腥效果比較明顯。

2樓:xie殤城

新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。所以在下鍋之前一定要用鹽揉搓魷魚,這樣可以讓它身上的腥味去掉,用清水清洗以後就會減少腥味了。而且要注意的是在烹飪之前一定要用開水燙一下,這一步是不可少的。

根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。這樣的調味品不僅可以讓菜餚更加的鮮美,而且還可以去掉魷魚上的腥臭味。

3樓:匿名使用者

1.去掉魷魚的黑皮 魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。 不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:

把。2.清洗過程中給魷魚去腥 下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。 提前焯水這步必不可少。 新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前。

3.用香料去腥 烹調香料種類繁多,大家可以根據實際情況選用。 蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素,生薑。

4樓:匿名使用者

魷魚可以用料酒去腥。

5樓:調皮的元富賭

可以放生薑和料酒去腥,然後放自己喜歡的調料。

怎樣去除幹魷魚的腥味

6樓:天線寶寶

1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉;

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,也能有效去除異味;

3、提前焯水這步必不可少;

4、根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料;

5、發乾魷魚的時候加上點蘇打,生石灰可去腥味,做的時候也可放點酒去腥;

6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘,做的時候倒掉姜水和酒;

7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水,一定要開水下鍋,焯20秒左右就好,否則再加工的時候就容易老。

7樓:網友

表面的、滑滑的去掉,用開水煮一下,倒掉水。

8樓:網友

發乾魷魚的時候加上點蘇打,生石灰可去腥味,做的時候也可放點酒去腥。

如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘,做的時候倒掉姜水和酒,做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水,一定要開水下鍋,焯20秒左右就好,否則再加工的時候就容易老。

9樓:匿名使用者

檸檬,或者料酒!望採納!

魷魚怎麼去腥味?

10樓:喵喵啟程啦

魷魚先要在水裡面焯一下水,放入料酒和生薑,這樣可以去除腥味,當然,由於本身是海產品,本身就會有一些腥味,可能北方人會有點吃不慣這一點味道是很正常的。

11樓:古道西風瘦

魷魚的腥味是很重的,想要去除魷魚的腥味,先把魷魚切段然後用煮沸的開水燙一下,用涼水過濾,然後和涼水一起下鍋煮至沸騰,再煮兩道分鐘,即可清除腥味。

12樓:kelly說故事

魷魚要去除頭部,魷魚要清理內臟,魷魚要去除黑皮,不斷清洗,煮魷魚的時候,放入食醋,去掉腥味。

13樓:幾木的小食光

蔥爆魷魚,口感q彈有嚼勁,味道鮮美。

怎麼樣去除魷魚的腥味

14樓:格調

放薑片能去腥。

準備用料:老母雞800g、魷魚乾35g、生薑10g、鹽3g、料酒10ml、枸杞5g、白胡椒粒3g

步驟一:準備好原材料。

步驟二:雞肉剁小塊。

步驟三:雞肉塊冷水下鍋,加薑片,料酒焯水。

步驟四:焯水好的雞肉,洗淨血沫瀝水備用。

步驟五:提前泡發的魷魚乾切塊。

步驟六:魷魚乾冷水下鍋,加薑片,料酒焯水。

步驟七:焯水好的魷魚乾,洗淨瀝水。

步驟八:魷魚乾,雞肉入電燉鍋中。

步驟九:加入薑片,白胡椒粒。

步驟十:加入熱水沒過食材,接通電源燉3小時。

步驟十一:加入洗淨的枸杞子。

步驟十二:10分鐘加鹽調味,斷電即可出鍋享用。

步驟十三:成品。

15樓:匿名使用者

魷魚好吃,很多人喜歡!

但是很多人也覺得魷魚太腥,有時候怎麼處理都處理不好!沒燒出一碟好菜,反而倒胃口!

主要還是沒有把腥味去掉,有時候海鮮類,只要去腥了,只有鹽油就能很好吃啦!

動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強,這些異味物質不僅使人反胃,而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多,可根據原料的異味程度。

綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。

烹調食物去腥的方法有那些? (居然網上收集了些,其實很多是一直在用的,就是沒人家總結的好哇)

1 中和去腥:

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於,在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。

此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2 酒類去腥:

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。

3 香料去腥:

我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

4 加熱去腥:

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。

16樓:匿名使用者

發乾魷魚的時候加上點蘇打,生石灰可去腥味,做的時候也可放點酒去腥 如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘,做的時候倒掉姜水和酒, 做魷魚的。

17樓:網友

表面的、滑滑的去掉,用開水煮一下,倒掉水。

18樓:微風送來

用開水過一下``可以了``這樣可以驅除一些腥味。

魷魚去腥的方法

19樓:網友

表面的、滑滑的去掉,用開水煮一下,倒掉水。

魷魚如何去腥?

20樓:i沈小怡

魷魚是很多人的心頭好,除了生活在海邊的居民能嚐到新鮮的魷魚,大部分情況下我們購買的是冷凍的魷魚。和水產相比,海鮮食物的腥味會更重一些,那麼要怎麼處理呢。掌握這幾個技巧,去腥就不成問題啦。

最簡單粗暴的方法就是:焯水去腥。鍋裡放水,大火加熱,溫度升到約60攝氏度後,加入一勺左右的鹽,混勻一下,倒入解凍後洗淨的魷魚,大概過三十秒後,將魷魚取出,避免溫度過高,使得魷魚熟透變老,口感就不佳了。

中火,熱鍋,五成熱後倒入涼油,等待油溫升至七成熱,放入蔥薑蒜,翻炒,顏色有變化後,在把尖椒倒入,繼續進行翻炒,翻炒3-5分鐘後,倒入處理好的魷魚,可加入白蘭地酒(也可以不加),放一小勺白糖和醬油,半小勺鹽,繼續翻炒,待食材均已混勻翻炒約三分鐘後,就可以出鍋了。尖椒和魷魚一起爆炒,兩者味道相互吸取,同時用辣蓋住魷魚的腥味,加白蘭地使得去腥效果更好。

21樓:嵩山老館長

第一,去掉魷魚身上的髒東西,第二焯水,焯水之後用鹽抹勻,加一點料酒,可以有效的去除腥味,第三,炒制時放蔥薑蒜辣椒,也可以有效的去除腥味,

魷魚怎麼去腥 10

22樓:度大爺

放油裡面炸 炸的時間長就可以去腥 加黃酒生薑蒜子就可以了。

冷凍魷魚去腥技巧,冷凍魷魚怎麼處理好吃不腥

第一步 取出冷凍魷魚放在冷水裡泡著,水裡可以加點白醋去腥,等魷魚解凍後就去掉內臟和外皮。去內臟很多人都可以理解,但去外皮的步驟卻經常被人忽略。要知道冷凍魷魚的外皮是非常腥的,所以必須要把這層外去撕掉。第二步 把處理乾淨的魷魚放在小盆裡,撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗,這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步...

如何快速發乾魷魚,怎麼把幹魷魚快速泡開

魷魚 分生髮 熟發兩種。河南多用熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫鹼水中泡透,使其完全回軟 用鹼量視魷魚質量而定,質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼,老而厚的魷魚可多放一點鹼 颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。發至透亮時,將...

簡單的幹魷魚做法 求幹魷魚簡單做法。

蒜薹炒魷魚乾 大魷魚乾2條,蒜薹半斤,醬油2勺,蠔油1勺,鹽2克,料酒1勺,薑片4片,幹辣椒4根,花椒1小把,油適量。製作步驟 幹魷魚想好吃,浸泡一定要到位,不然就會咬不動,加水浸泡過夜再換水,換水之後加入1勺的食用鹼再浸泡2小時,這樣處理後的魷魚就會變得十分飽滿,吃起來口感也脆嫩好吃。浸泡好的魷魚...