1樓：鄭州打老虎
自制蛋撻皮的做法。
所有面團材料揉勻，不必出膜，（麵糰不算軟，保持和冷藏出來的薄薄的黃凳凳鎮油片乙個硬度）
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油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用。
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從冷藏拿出麵糰，幹成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍，這棗粗樣可以剛好包住。
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黃油放中間包住儘量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊。
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全部包住，如果這時候感覺麵糰有點軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘後拿出來準備擀，順著接縫方向擀開。
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擀成長度是原來方形的2-3倍（粗好**橫著拍的）
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第一次三折，冷藏45min後，拿出來擀開，反正面交替擀。
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再次擀2-3倍長（又是橫著拍照的）
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進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘。
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拿出來，擀成大概20*40cm然後捲起，包保鮮膜放冷藏1小時（粗細大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）
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切成20g（蛋撻底大的話25g乙個）
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切面。<>
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邊轉邊推捏（兩個大拇指在模具內，其餘手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉著推）速度要快，其餘做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）
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轉的速度快一些。
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邊緣一定要高出模具一些。
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所有撻液混合均勻，倒入八分滿，200度 20min
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底部也很好。
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2樓：匿名使用者
工藝：烘焙。
口味：甜培昌味。
熱量：較低熱量。
配料：烹飪步驟：
1.高筋麵粉低筋麵粉混合。
2.然後加入鹽。
3.加入白糖。
4.黃油切成棚悔片。
5.然後擀麵杖擀平。
6.壓平。7.柔好的麵糰。
8.擀成比黃油大兩倍的麵皮。
9.包上黃油。
10.然後兩邊對摺。
11.在從另一邊又桑過來。
12.兩邊在合併。
13.然後大從新擀成麵皮。
14.在兩條邊對摺。
15.兩頭對摺。
16.疊成塊包好放冰箱15分鐘。
17.以上動作從復5-6次，每次都是15分鐘-20分鐘後拿出來從新摺疊麵皮。
18.在次擀成一張皮。
19.捲起來。
20.然配和扒後切成大小的小塊。
21.拿一塊壓扁。
22.放入蛋撻模具裡。
24.按模具形狀弄好。
25.這是做好的蛋撻皮。
26.非常的不錯吧。
烹飪小貼士：
自己做的蛋撻皮真心放心，做多少可以自己控，然後用不完可以放冰箱冷 凍。
擀麵皮因為是千成皮所以得多擀好多次。
3樓：網友
蛋撻的酥脆口感主要體現在蛋撻皮上，也是蛋撻美味的秘訣之一。蛋撻味道好蛋撻皮就絕不能馬虎，下面一起來學學蛋撻皮的做法。
材料： 低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖鹽1g、水60g
步驟：1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最後一次冷藏後州旁，取出，將面片擀成厚度約的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放拿舉置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分冊敏橡鍾。熱乎的蛋撻做好了。
4樓：況興運
1、製作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的麵糰不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。 2、製作油皮：
將黃油麵粉揉成麵糰，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。 3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。 4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麵糰缺橋擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。
6、將麵糰擀成撻皮，放入模具揘制均勻。
黃油（牛油）當然好，不論做什麼黃油（牛油）都是最好的 不過就是因為他成本高，所以蛋扮扮肆糕房一般都不用黃油的 起酥油可以用牛油代替的， 植物黃油含反式脂肪酸的，對人體不好，有的起酥也用麥淇淋，也就是植物黃油，這些都別用， 咱們自己廳轎做圖的就是開心還有健康，植物黃油，植脂忌廉，植脂淡忌廉這些都不要用， 蛋塔皮的方法就是你說的疊被子呀，很簡單的，蛋塔皮的麵糰和好，擀成薄片，起酥用的油（隨你，植物黃油或者牛油）也是擀成薄片，比麵糰皮略小一點就行了，完了就是疊被子，擀平了，再碟下，再擀，反覆兩次就可以啦，然後捲成卷，切成一段一段的小片，按在模子裡倒上蛋塔陷就可以啦。
如何製作蛋撻的撻皮？
5樓：網友
蛋撻皮。配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽克，水125克，黃油180克(裹入用)
製作過程：1、準備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片**。
10、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死，手沿著面老伍片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把侍含或氣泡包在面片裡。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
18、將麵皮的一端向中心折過來。
19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四老喚摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約的長方形。
25、將擀成厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷。
28、拿起乙個小卷，在麵粉裡沾一下。
29、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
6樓：發愁的人
不是有賣蛋撻的皮的麼，為什麼要買呢。
蛋撻怎麼做不要蛋撻皮，蛋撻怎麼做，不要蛋撻皮
主料 淡奶油180g 牛奶140g 細砂糖40g 雞蛋黃4個低粉15g 做法 把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖，小火煮至白糖融化 千萬不要把牛奶煮沸 奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻，在加入低粉攪拌均勻把混合了所有材料的奶液過篩 過篩過的撻水放到錫紙杯中 千萬不要用紙杯，...
有蛋撻皮和蛋撻液學做蛋撻簡單方法嗎？
今天我就給大家分享一下我做蛋撻的經驗 這可是我和一位老師傅學的哦。有蛋撻皮和蛋撻液學做蛋撻簡單方法總共分三步 第一步驟 製作蛋撻皮 .取五得利三星麵粉克倒入盆中，加入白綿糖克，雞蛋個，酥油克，加入適量的清水攪拌均勻，然後揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳發分鐘然後。.再取克麵粉倒入盆中，再加入酥油克攪...
在家怎麼自制蛋撻皮，自制蛋撻皮在家怎麼做
蛋撻皮 麵粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克 裹入用 製作過程 1 準備好原料 2 麵粉和糖 鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。3 倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增，揉成光滑的麵糰。4 用保鮮膜包好，放進...