1樓：匿名使用者
菜名】 拆燴鰱魚頭。
所屬菜系】 江蘇菜。
特點】 魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美：營養豐富，為冬令佳餚。
原料】 鰱魚頭乙個（重約350克）。 蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克。蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽克、白糖克、味精2克、溼澱粉25克、白醋5克。
熟豬油75克、白胡椒粉2克。
製作過程】 將魚頭劈成兩片，去鰓洗淨，放入清水鍋中，置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。青菜心洗淨，削成橄欖形，投入四成熱（約88℃）的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。鍋至火上放油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘，加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
菜名】 砂鍋魚頭豆腐。
所屬菜系】 浙江菜。
特點】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
原料】 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。
紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，枝春豆瓣醬15克、味精克、熟豬油250克、上衡絕湯250克。
製作猛攔耐過程】 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。
香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
鰱魚頭白菜湯。
原料：鰱魚頭，白菜，薑片，香油、鹽、味精適量。
做法：鰱魚頭去鰓，去鱗，洗淨；白菜洗淨；將鰱魚頭與薑片及適量水放入鍋內，大火將水煮沸，放白菜，用文火，煮至湯成乳白色，放鹽、香油，臨食放味精。
2樓：匿名使用者
蘿蔔鰱魚湯 鰱魚500克，蘿蔔250克，料酒、精鹽、蔥、姜、返敬白糖、胡椒粉、花生油各適量製作：將蘿蔔洗淨，切成薄塊。將鰱魚去鱗、鰓、內臟後，洗淨。
蔥、姜洗淨，蔥切成段，衝族姜切成漏判慎片。淨鍋上火，放入花生油燒熱，下入鰱魚稍煎，再加入料酒、精鹽、糖、蘿蔔片、蔥、姜，再注入適量清水，燒煮至魚肉熟爛入味，撒入胡椒粉調味，出鍋即成。
特點：本段]
菜鮮嫩，湯鮮香清淡。
功效：本段]
此湯內含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等成分。可。
清燉花鰱的方法 鰱魚湯怎麼做
3樓：血刺熊貓
1、食材：鰱魚1-2條，生薑1塊，蒜公尺4顆，蔥少許，辣椒6個，鹽適量，味精適量。
2、將鰱魚洗殺乾淨，切斷，備用。
3、準備好生薑、蒜公尺、辣椒和蔥，將這些輔料洗淨，切好。
4、將鍋燒熱後放入菜油，然後把鰱魚倒入鍋內，煎至金黃色。
5、放入切好的生薑，加適量水，將湯燉至乳白色。加適當的鹽，倒入已經切好的輔料，辣椒和蒜公尺，繼續燉10-15分鐘。
6、放入適量味精，再燉一小會，關火。裝盤後撒上切好的蔥花，鮮美可口的清燉鰱魚就做好了。
花鰱魚怎麼燉好吃又簡單
4樓：小謝生活問答
好吃又簡單的燉花鰱魚做法如下：
材料準備：花鰱魚、薑絲、香蔥、香菜、料酒、豆腐、鹽、睜御胡椒粉、蔥白、蔥花、香菜等。
1、悉喚巖新鮮魚頭刮洗乾淨瀝乾水分備用，薑絲備好，香蔥，香菜切成小段備用。
2、熱鍋放油，下魚頭煎至兩面金黃色。
3、準備瓦鏈凳煲加熱，放入煎好的魚頭，薑絲微煎下，加入適量熱水、料酒，大火燒開轉中火先煲十分鐘。
4、煲至魚湯變白時，放入豆腐再煲十分鐘，中火加蓋留點縫隙煲至湯變濃白色。
5、煲至魚湯濃白時，加入適量鹽，胡椒粉，蔥白再煲三分鐘，放入蔥花，香菜即可。
鰱魚怎麼煮好吃
5樓：匿名使用者
用料鰱魚 （一斤半）
蒜紅尖椒。豆豉醬 （選用）
滷水汁 （李錦記牌）蔥香菜。
青花椒白糖。
白酒紅燒鰱魚的做法。
一斤半鰱魚洗淨，控幹水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫。
魚肚切片，魚油切成小塊。
鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右。
加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時。
揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可。
小貼士蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外乙個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這麼多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。
6樓：雲南新東方烹飪學校
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
7樓：網友
朋友：你好！
主料：鰱魚尾1段(約900克)
輔料：蔥3根、姜2片。
調料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許。
做法：1、魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。
2、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
如何做鰱魚湯
8樓：網友
主料：鰱魚500克。
調料：鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，姜5克，大蔥10克，味精2克。
做法：1. 將鰱魚宰殺洗淨，在魚兩面各刻一定花刀；
2.鍋中倒入油燒熱，放入鰱魚煎至兩面出現硬皮取出；
4. 鍋中倒入油，加入薑片、蔥段，爆出香味後，烹料酒，加雞湯、水沸後再加入煎好的鰱魚，加蓋用小火燒至湯色乳白；
5. 去掉姜、蔥，調味並加入胡椒粉即可食用。
我比較喜歡吃魚，自己也經常做。
小小經驗，樓主試試。
9樓：聞生妮想
將鰱魚處理洗乾淨；
蔥切段，薑切片；
鍋中倒油燒熱，將鰱魚放入鍋中，微微煎一下，然後再加入蔥段和薑片。
加入開水。這個時候你就會發現魚湯立刻開始變白了。
中小火燉上七八分鐘即可。出鍋之前加入適量鹽。1/4鍋中加油，可以多一點，油熬好之後加生薑，然後魚，魚在鍋中煎一會兒，大概三四分鐘樣子，然後加水，一次性加夠，中途不要加水。
出鍋前不要加鹽跟料酒，有漂浮物用湯勺處理下。
然後就是熬了，等出奶白色，記住整個過程不要蓋鍋蓋，切記，這樣的魚不會有腥味的。
花鰱魚頭怎麼做好吃，花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
魚頭豆腐湯的用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 能...
清燉花鰱魚頭怎麼做好吃，清燉花鰱魚頭的做法，清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
食材主料 花鰱魚頭 1個豬肉 若干輔料蔥適量 料酒2勺鹽1勺 姜適量步驟回 1.老公釣的16斤大胖頭魚 2.魚頭少鹽 料酒醃 答制20分鐘 3.姜擦鍋 加熱 關火把魚頭放裡 把水分烘乾4.肥一點的肉用油炒過 5.小煎一下 6.添水 下蔥姜 冰糖適量 7.大火燉一小時，燉到湯濃時加鹽。8.出鍋 香香噠...
大花鰱魚頭怎麼做好吃清燉花鰱魚頭的做法，清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
如果太大，則一剖二，做清蒸剁椒魚頭。即將洗淨的魚頭放在盤中放上剁椒 如吃口不重可不放鹽 放蔥姜 料酒。將鍋的水開後放入魚盤蒸十五至十八分鐘。做花鰱魚頭粉皮湯。魚頭稍煎，放入適量開水，姜 料酒 鹽等燒二十五分鐘左右，然後放入切成菱形的粉皮，然後再燒五分鐘後加胡椒粉 蔥花就成了。愛吃辣的可放些辣椒醬。這...