1樓：咖歐巴
記得小時候，每當家裡吃魚的時候，媽媽總是挑魚肉多的地方，把魚刺摘淨後，給我吃。結果等到我吃飽了，剩下的就是魚頭和魚骨頭，媽媽吃的就是剩下的魚頭，我們問她為什麼不吃肉，媽媽說願意吃魚頭。後來長大了，也就明白了媽媽的苦心。
現在老人家年事已高，我也經常給媽媽做魚吃，而魚頭燉豆腐做的最多。因為魚頭和豆腐都含有豐富的蛋白質，二者的搭配，是動物蛋白和植物蛋白的完美結合。營養極其豐富，特別適合老年人和體弱者食之。
主料魚頭（1個）、豆腐（1塊）。
輔料油（適量）、鹽（適量）、白糖（適量）、味精（適量）、料酒（適量）、醋（適量）、生抽（適量）、蔥（適量）、姜（適量）
步驟：1.主輔料：洗淨魚頭、豆腐、蔥姜。
2.豆腐切塊、蔥姜切絲。
3.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
4.兩面煎制定型後，放入蔥薑絲。
5.開大火，先後烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，燒開燉制。
8.燉制5分鐘左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
9.繼續燉制3分鐘。
10.加味精提鮮，即可關火。
11.出鍋盛入碗中。
2樓：匿名使用者
燉豆腐的做法步驟
魚頭洗淨，最好去鰭對切開，因為沒利刀就免了。
豆腐切塊。
鍋內放油燒至7成熱，放魚頭兩面煎一下。
加足量水，由於魚頭沒有切開，只好加沒過一半的水，對切了水可沒過。
燒開去掉浮沫，中間翻動一次，不用常翻，小火至湯汁奶白色。
加入豆腐，大火燒5分鐘。
加入精鹽，適量胡椒粉調味。
出鍋，撒香菜。淋點香油。
3樓：北京新東方烹飪學校
魚頭開成兩邊，洗淨備用。嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。生薑去皮切成片，香蔥切成段。
清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽（喜辣者可在此時放入幹辣椒），再煮上3－5分鐘。開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可
鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃
4樓：紫色莊子
鰱魚頭洗淨，然後煎至兩面金黃，然後加熱水，再放進豆腐，文火煮到奶白色，加鹽調味，這樣做的魚頭湯特別的鮮美。
請問魚頭燉豆腐怎麼做才好吃
5樓：冰雪陽光久久
魚頭燉豆腐好吃的做法：
1、魚頭洗淨晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
2、砂鍋入多水大火煮開。
3、同時將魚頭一剖兩半入油鍋煎過，再把蔥姜放入炒鍋底煎香，一起移至旁邊的砂鍋內滴入一點黃酒 。
4、大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鐘左右，一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
5、再轉小火二十分鐘左右，倒入切片的豆腐大火煮滾加鹽出鍋，食前撒上青蒜花和川椒粉即可食用。
6樓：w我是神
主料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
魚頭豆腐湯的做法：
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
希望幫到你
7樓：系石
一般都是家常燉法.
8樓：潮綠柳奉乙
魚頭燉豆腐
原料:原
料：胖魚頭2只
鮮嫩豆腐200克
蔥、姜、蒜共75克
料酒15克
醬油10克
白糖5克
水澱粉5克
胡椒粉5克
精鹽3克
味精1克
製法:（1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。
（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
特點:肉質滑潤，入口醇香。
9樓：宋耕順慕丁
魚頭燉豆腐我經常燒，先把魚頭洗乾淨用料酒姜蔥醃製一下，用6-7成熱的油把魚頭兩側煎一下，加適量水大火燒滾，放入豆腐用小火慢煮5分鐘，直至湯白位為止，中途不要往裡面再加水了，會影響湯的鮮度，最後再放入調料，最重要的胡椒粉不要忘記
10樓：星遐思篤申
做法:1：把魚頭洗乾淨，幹辣椒切碎，蒜切片，姜拍鬆了切末2：
稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來3：洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，幹辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：溼澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
11樓：公良清安沙衣
（1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。
（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭燒開後，將豆腐下鍋，再放入精鹽、味精小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
12樓：逢玉枝牽戌
魚頭煮豆腐
再加點酸菜、榨菜跟辣椒。真的好吃，但是具體我就不知道怎麼做。
13樓：塞菲琴玟玉
前言買了一條鯉魚，真的好大，就給分解著吃了，光剩下這魚頭孤單的在冰箱裡面，好像被冷落了一般，還好我發現它了，就給它找了個伴，豆腐跟它一起燉了
本來是想做魚頭豆腐湯的，結果水放少了，就成了魚頭燉豆腐了材料主料：魚頭1個、豆腐200g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量
魚頭燉豆腐
1魚頭劈成兩半，和豆腐，清洗乾淨
2豆腐切成塊
3起油鍋，放入魚頭煎至兩面金黃
4加入蔥
5加入清水大火燒開
6轉小火燉10分鐘
7最後加入少許鹽和胡椒粉調味
小貼士最後加入鹽，以免影響營養正常分解
14樓：鄭振英衣念
料：魚頭
適量魚尾
適量豆腐
適量配料：
玉子菇適量
輔料：胡椒粉適量油
適量鹽適量醋
適量料酒
適量1.
玉子菇和豆腐準備好，蔥薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。
2.鍋裡熱油炒香蔥薑蒜。
3.放入魚頭魚尾煎黃。
4.鍋里加開水，一次加夠。
5.水燒開以後放入豆腐。
6.加一些料酒。
7.然後加一些鹽。
8.然後放入玉子菇，燉20分鐘。
9.最後加一些胡椒粉。
10.最後放一些醋。
15樓：巢稷烏煜
原料：魚頭1個、香菜6棵、豆腐2大塊、薑片4片。
做法：1、魚頭斬開兩邊，洗乾淨後瀝乾水分；
2、香菜去頭洗乾淨；
3、熱油鍋，放進薑片擦鍋，放進魚頭煎至兩面金黃；
4、倒進開水，大火燒開，中火煮20分鐘，湯呈奶白色；
5、豆腐切厚片和香菜一起放進湯裡，煮10分鐘；
6、放鹽、雞精調味就可以啦。
魚頭燉豆腐怎樣做好吃
16樓：魂牽夢縈
主料魚頭
1個豆腐
1塊輔料油適量
鹽適量白糖適量
味精適量
料酒適量醋適量
生抽適量蔥適量
姜適量步驟1.主輔料：洗淨魚頭、豆腐、蔥姜。
2.豆腐切塊、蔥姜切絲。
3.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
4.兩面煎制定型後，放入蔥薑絲。
5.開大火，先後烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，燒開燉制。
8.燉制5分鐘左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
9.繼續燉制3分鐘。
10.加味精提鮮，即可關火。
11.出鍋盛入碗中。
17樓：傲00氣
魚頭燉豆腐的做法步驟
魚頭燉豆腐的做法步驟：1 1首先，準備各路調料，冬筍去殼切片，大蔥白切斜圈，小米椒切圈，香蔥取蔥白，蔥綠切蔥花，待用。
魚頭燉豆腐的做法步驟：2 2胖頭魚斬下魚頭，從背部將魚頭切開，魚腹相連，瀝水，待用。
魚頭燉豆腐的做法步驟：3 3坐鍋起油，將魚頭兩面煎到焦黃。
魚頭燉豆腐的做法步驟：4 4煎好的魚頭轉入湯鍋，然後放入冬筍片、大蔥白、花椒、八角、香葉、薑片，然後加入開水，一定是開水，上爐大火燒開至湯水奶白色。
魚頭燉豆腐的做法步驟：5 5請大家無檢視中，受熱膨脹的魚漂君！大火燒開後加入料酒轉中小火燉30分鐘。
魚頭燉豆腐的做法步驟：6 6乘著燉煮魚頭，我們來準備其它配菜，首相把老豆腐切塊，用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腐特有的澀味，如果沒時間浸泡的話就把豆腐下鍋飛水。
魚頭燉豆腐的做法步驟：7 7口菇洗淨切片，待用。
魚頭燉豆腐的做法步驟：8 8秀珍菇洗淨撕開，待用。
魚頭燉豆腐的做法步驟：9 9老趙今天做的是紅湯的，所以我們開始熬紅湯底了。坐鍋起油，冷油放入郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉醬，小火翻炒到出紅油。
魚頭燉豆腐的做法步驟：10 10然後加入香蔥蔥白和蒜子，中火快炒出香味，待想蔥白變軟以後加入一杯水。
魚頭燉豆腐的做法步驟：11 11待水燒開後，加入老抽、耗油、生抽、蒸魚豉油、魚露，紅湯底完成。
魚頭燉豆腐的做法步驟：12 12將紅湯底倒入魚頭鍋中，放入浸泡好的豆腐，中火燉15-20分鐘，然後根據各自口味調入鹽。
魚頭燉豆腐的做法步驟：13 13燉到豆腐都漂浮起來後，下入小米椒、蔥花、香菜即可！
魚頭燉豆腐的做法步驟：14 14起鍋開吃，電磁爐小火滋滋的燉著~配上自己喜歡的蘑菇、蔬菜！外面雖寒風凜冽，但屋內熱氣騰騰，豆腐起泡入味，魚頭濃香爽滑。
18樓：抄珠汪元凱
用砂鍋來煮。
不用太多作料，先要在魚頭和豆腐上碼鹽，作用是令豆腐更嫩；
可以豆芽墊底，令味道更鮮美；吃得燥，適當放些胡椒也可以。
19樓：改暎逯海凡
魚頭燉豆腐
原料:原
料：胖魚頭2只
鮮嫩豆腐200克
蔥、姜、蒜共75克
料酒15克
醬油10克
白糖5克
水澱粉5克
胡椒粉5克
精鹽3克
味精1克
製法:（1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
特點:肉質滑潤，入口醇香。
20樓：樓飇回驪娟
煲湯啊，先把魚煎香，再放到豆腐水黎煲
魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
21樓：匿名使用者
魚頭燉豆腐 原料: 原 料：胖魚頭2只 鮮嫩豆腐200克
蔥、姜、蒜共75克 料酒15克 醬油10克 白糖5克 水澱粉5克 胡椒粉5克 精鹽3克 味精1克 製法: （1）將魚頭收拾乾淨，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香蔥片、薑片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開後，水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
特點: 肉質滑潤，入口醇香。
花鰱魚頭怎麼做好吃，花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
魚頭豆腐湯的用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 能...
清燉花鰱魚頭怎麼做好吃，清燉花鰱魚頭的做法，清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
食材主料 花鰱魚頭 1個豬肉 若干輔料蔥適量 料酒2勺鹽1勺 姜適量步驟回 1.老公釣的16斤大胖頭魚 2.魚頭少鹽 料酒醃 答制20分鐘 3.姜擦鍋 加熱 關火把魚頭放裡 把水分烘乾4.肥一點的肉用油炒過 5.小煎一下 6.添水 下蔥姜 冰糖適量 7.大火燉一小時，燉到湯濃時加鹽。8.出鍋 香香噠...
大花鰱魚頭怎麼做好吃清燉花鰱魚頭的做法，清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
如果太大，則一剖二，做清蒸剁椒魚頭。即將洗淨的魚頭放在盤中放上剁椒 如吃口不重可不放鹽 放蔥姜 料酒。將鍋的水開後放入魚盤蒸十五至十八分鐘。做花鰱魚頭粉皮湯。魚頭稍煎，放入適量開水，姜 料酒 鹽等燒二十五分鐘左右，然後放入切成菱形的粉皮，然後再燒五分鐘後加胡椒粉 蔥花就成了。愛吃辣的可放些辣椒醬。這...