1樓：越南子柒
魚頭的吃法有很多，比如魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等等。今天我給大家介紹剁椒魚頭。魚頭最滋補，最好吃的做法就是做成湯了，尤其是魚頭豆腐湯，不僅味道鮮美，香而不膩，還是一道補鈣又美容的家常菜！
因為豆腐含鈣量比較高，而魚肉中含有維生素d，藉助維生素d的作用，人體對鈣的吸收能提高很多倍。
而且魚肉中含有豐富的膠質蛋白，讓這道美食在補鈣的同時，還可以養顏。
下面是可以讓你的魚頭豆腐湯，更加濃白鮮美的具體做法，和小技巧！
【魚頭豆腐湯】
食材：魚頭300克，嫩豆腐250克，開水（或熱的高湯），白胡椒粉，薑片，蔥，香菜，鹽，油適量。
做法：1、魚頭去鰓洗淨，從中間劈開，撒上鹽和白胡椒粉，醃製15分鐘。嫩豆腐洗淨切塊備用。
2、熱鍋起油，撒一點鹽，下薑片煸香後撈出。放入魚頭，帶皮的一面朝下，用中火煎到魚皮微微皺起，翻面把另一面也煎成金黃色。
3、加開水（或者熱的高湯），讓開水沒過魚頭，大火燒開後，撇去浮沫。
4、轉小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘，湯變白變濃稠時下豆腐。燒開後加鹽調味，繼續燉2分鐘，關火盛出，撒一點蔥花和香菜，美食就做好了！
【魚頭豆腐湯】
小技巧：
1、為了避免煎魚頭時濺油，和煎破魚皮，可以在熱鍋後用生薑片擦一遍鍋底，或是在油裡撒一點鹽再放入魚頭。
2、想要魚頭湯呈奶白色，就要先把魚頭用油煎成金黃色，再加開水燉煮成香濃的湯。
3、魚頭湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
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2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
5樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
6樓：超級可愛的柿子
做剁椒魚頭，魚頭和剁椒、薑絲一起放入鍋中蒸20分鐘後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。
7樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
8樓：胖胖舵
鍋內下油，把薑片炒出香味，放入魚頭小火煎至微黃。然後倒入適量清水，煮開後加入豆腐，再煮10分鐘後調味即可。
魚頭怎樣做
9樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
10樓：城凝遠
魚頭有很多做法，如剁椒魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭等等。為你介紹一下魚頭豆腐湯（少加水，就是魚頭燉豆腐；把水換成豆漿，味道更加濃香）
魚頭豆腐湯：
材料：魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml
做法：1、魚頭洗淨斬半，豆腐劃成小方塊，生薑切片，香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油，爆香薑片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色。
3、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸後加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。
11樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
怎樣做魚頭
12樓：食尚小米
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
13樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
14樓：匿名使用者
這裡很多:
魚頭怎麼做？
15樓：雨夜守候
魚頭清洗乾淨擦乾水分備用；
2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；
3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘；
4.在魚身淋上一湯匙料酒後；
5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬；
6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段；
7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右）；
8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁，鋪上一層蔥花；
9.最後澆上滾燙的熱油即可
16樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
17樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
18樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
19樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
20樓：未知者丶
剁椒魚頭
原料胖頭魚魚頭一個、剁椒一袋、鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油
做法1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
魚頭怎麼做？
21樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
22樓：東北小廚來哥
扒魚頭這樣做嘎嘎香！料酒，醬油辣椒蔥薑蒜陳醋耗油，勇闖天涯，精鹽味精十三香
23樓：魯姐美食
砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小米辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。
24樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
25樓：匿名使用者
其一：首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和新鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
其二：原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
其三：用雅片魚~~
雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，
蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
參考資料
26樓：閼羋鼉佛
最簡單的方法：
材料：1、半袋重慶火鍋底料（三五牌，我喜歡） 2、大蔥兩根 3、青花椒（也可用紅花椒代替）一大把
方法：放油小火加熱加入火鍋底料炒香，然後放入花椒炒半分鐘，加水大火燒開，加入雞精，轉小火燒5分鐘加魚頭，小火10分鐘後ok！
魚頭怎麼做好吃?
27樓：匿名使用者
剁尖剁椒魚頭做法
作法一食物
胖頭魚剁椒魚頭1個、剁辣椒適當、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鮮醬油1一茶匙、油適當、鹽適量、姜適當、蔥適當。
作法1.將剁椒魚頭清洗，從魚脣正中間割開，在剁椒魚頭下邊魚類偏厚的一部分斜劃兩刀。
2.將米酒、白胡椒粉、鹽撒在剁椒魚頭上，抹勻，醃漬約20分鐘。
3.將高度酒倒進剁辣椒中，翻拌預留。
4.在醃漬好的剁椒魚頭表層澆上少量油，抹勻。
5.將生薑切成片、蔥切條，鋪在瓷碗。
6.再放入解決好的剁椒魚頭。
7.隨後將流程3的剁辣椒鋪在剁椒魚頭上。
8.炒鍋內放進適當的水，煮沸，隨後擺入剁椒魚頭，蓋上，火災防水防火足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸熟後的剁椒魚頭取下，倒去碗內不必要的料汁，撒上蔥段，淋入海鮮醬油，隨後將適當的油燒開，潑在上面就可以。
作法二食物
剁椒魚頭1個、食用鹽1湯匙、蔥一棵、姜2一小塊、米酒適當、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1湯勺。
作法1.剁椒魚頭清洗切半，用刀在魚類上劃幾刀。
2.用鹽勻稱抹在剁椒魚頭上，左右鋪平薑片，澆上米酒和食用油醃漬10分鐘上下。
3.剁椒魚頭鋪平適當的剁辣椒。
4.水燒開後，下鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.清蒸魚會出現空出的料汁，把料汁回鍋燒。
6.加少量水澱粉勾芡一下，稍稍收溼，再淋回剁椒魚頭上；再淋上少量油蔥提鮮。
7.放入蔥絲就可以上菜。
28樓：匿名使用者
特色魚頭
1. 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2. 筍、姜洗淨切片。
3. 大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4. 水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5. 當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
29樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了
30樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
31樓：匿名使用者
原料：魚頭、紅辣椒、生薑。
做法步驟：
第1步、魚頭二個，魚頭清冼剁成兩半。紅辣椒數個，生薑適量。
第2步、辣椒，姜切絲待用。
第3步、鍋裡放油燒開，倒進魚頭。撒上精鹽將魚煎熟，煎黃。
第4步、途中翻面。
第5步、澆上醬油上色。
第6步、將魚移鍋邊，放進辣椒和薑絲，在辣椒和薑絲上加點鹽炒勻。
第7步、再混炒，放適量的清水將魚煮入味。
第8步、撒上味精翻動，出鍋即成。
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