1樓：小廚神美食
經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
2樓：魯姐美食
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。
3樓：偶愛維尼斯熊
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
4樓：上
鍋底配方：
主 料： 土公雞2000克 泡椒味火鍋底料500克
輔 料：泡青菜梗250克 滷肥腸300克 青筍200克 鮮香菇150克 黃豆芽50克
調 料：蔥段50克 薑片15克 野山椒50克 獨蒜50克 精鹽5克 胡椒粉0.3克 料酒30克 雞精3克 味精1克 豬骨鮮湯1 500克 火鍋油500克～1500克
特薦味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鮮香碟。
工藝流程：
原料選擇，確定原料組成配方，原料組配，準備工作，鍋底製作制味碟、燙食原料加工，入桌，點火，涮食
鍋底製作程式：
1.準備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治淨，斬成3釐米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。
泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2釐米的滾刀塊。青筍去皮洗淨切成條。
獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。
黃豆芽去根腳，洗淨，入火鍋盆中。上網搜尋：上善佳
2.鍋底製作: 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後舀少許滷汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。
技術關鍵:
1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮豔、鹹香帶酸、鹹味適中者。滷肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。
2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香、增鮮。
5樓：s飯學堂
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
芋兒雞應該如何做怎麼做？
6樓：魯姐美食
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。
如何做芋兒雞？
7樓：魯姐美食
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。
8樓：s飯學堂
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
「芋兒雞」怎麼做？
9樓：匿名使用者
材料土仔公雞1只（淨重約500克）、幹小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。
做法1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2釐米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃後，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味後，加入鹽、糖、雞精、味精調勻後，入高壓鍋中壓軟（上汽後再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。
小訣竅特點
以農村青菜、活食為食的土雞及產量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統泡製調料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。
製作關鍵
仔公雞要選用毛重不超過750克的，仔雞肉較細嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。
材料一隻2.5磅的仔雞，
新鮮的芋頭仔450g
調料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫縣豆瓣60g,料酒10g，乾紅椒適量，糖10g,油適量，鹽適量
做法1.雞洗淨，斬成小方塊，加水燒開去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對半切，泡薑切片。
2.鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆乾紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開後，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可。
10樓：匿名使用者
所屬菜系：川菜雞肉性溫，主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等症。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜，質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。
製作方法：將雞宰殺洗淨，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。
泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒幹水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。
待湯沸後轉入高壓鍋，燒至雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然後轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，撒上蔥花即成。
11樓：小廚神美食
經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
12樓：魯姐美食
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。
13樓：s飯學堂
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
14樓：az麵包
復刻中餐廳王俊凱芋兒雞，吃過就不忘的一道菜，好吃哭了！
15樓：輕雨殘夢
雞洗淨，斬成小方塊，加水燒開去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對半切，泡薑切片。
2.鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆乾紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開後，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可
16樓：於是忘了季節
最近突然想念在成都吃的芋兒雞了，其實這道菜也是一道滋補養生菜，雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。芋頭也有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，秋冬季是吃芋頭最好的時節了，非常美味的同時，經常吃一些還可以補益中氣、養胃殺菌、遠離癌症。那還等什麼，立馬上菜場買了草雞和芋頭。
網上找了一個菜譜，學著做起來。加了郫縣豆瓣醬的芋兒雞，帶著微微的辣味，雞肉鮮嫩，芋頭軟糯，好吃還下飯。
芋兒雞的做法
步驟step
準備好的調味料包：八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、香葉、豆蔻步驟step
洋蔥切塊，蔥薑蒜切好備用
步驟step
芋頭去皮，放入微波爐加熱2分鐘
步驟step
草雞洗淨切成小塊，放入鍋中加蔥姜焯水
步驟step
煮至變色撈出洗淨血沫
步驟step
起油鍋，爆香蔥薑蒜和洋蔥塊
步驟step
再放入郫縣豆瓣醬炒香
步驟step
加入雞塊翻炒均勻，再加點料酒、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻步驟step
加入適量溫水和準備好的料包
步驟step
倒入電燉鍋中燉30分鐘，再放入芋頭燉30分鐘步驟step
時間到，把燉好的芋兒雞再倒回鍋中收汁，加點鹽調味即可步驟step
撒上蔥花裝盤
芋兒雞的成品圖
芋兒雞的烹飪技巧
技巧tips
芋頭含有大量的澱粉，澱粉在分解過程中會產生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃裡分解時會產生大量的氣體，引起腹脹
芋兒雞怎麼做？
17樓：az麵包
復刻中餐廳王俊凱芋兒雞，吃過就不忘的一道菜，好吃哭了！
18樓：
食材：小芋頭200克、雞300克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、幹辣椒10個、花椒5克、姜1塊、蒜3瓣、蔥3根
步驟：1. 雞洗淨，切成大小均勻的塊，放入清水中浸泡5分鐘，小芋頭去皮洗淨，對半切開。姜1塊切片，蒜3瓣切粒，幹辣椒10個剪成長段，蔥3根切段
2. 鍋中放入適量水燒開，放入雞肉、薑片、料酒1勺煮2分鐘後撈出瀝乾
3. 鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒幹水分，將雞塊推到鍋邊，放入薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香，炒出紅油。加入料酒1勺，翻炒均勻。
4. 放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內，壓15分鐘後開啟蓋子，加入蔥段大火收汁即可出鍋
19樓：hai冰吟雪凝
芋兒燒雞是一道地地道道的家常川菜。
工具/原料
雞半隻（土雞最好）
新鮮芋頭500克
老薑，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，蔥，八角，三奈，糖，料酒，水澱粉方法/步驟
1/9 分步閱讀
首先將雞剁塊，不要太大，2-3cm最好，然後加入料酒，醃製10分鐘2/9將豆瓣醬剁碎，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段3/9起油鍋，7成熱時，下豆瓣醬，快速翻炒4/9加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，三奈翻炒出香味5/9放入雞塊，少許鹽，糖，快速翻炒
6/9翻炒到雞肉變色後，倒入高湯或清水，以剛好沒過芋頭為準，大火燒開7/9燒開以後，轉中火燒10分鐘，然後放入切好的芋頭8/9用小火慢燉40分鐘，燉的過程中要每隔一段時間反動一下鍋底，避免糊鍋
9/9最後用一勺水澱粉收一下湯汁，起鍋
20樓：魯姐美食
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。
21樓：s飯學堂
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
22樓：於是忘了季節
芋兒雞的做法
步驟step
食材：雞根400克、芋兒300克、紅辣椒1個、油、鹽、生抽、香蔥、生薑。
步驟step
芋兒去皮洗淨，切塊。芋兒外皮有黏液，會讓**癢，記得戴手套去皮，切塊，避免接觸到**。
步驟step
雞根洗淨切塊，大小和芋兒一樣。清水煮沸，放點生薑片、雞塊，汆燙，撈出瀝乾水。
步驟step
步驟step
把切好的芋兒塊加入，翻炒至六成熟，然後倒入適量的沸水，水要浸沒芋兒和雞塊。
步驟step
蓋上蓋子，再次煮沸之後，改為中小火燉20分鐘至芋兒軟香，水變少。
步驟step
開啟蓋子之後，把洗淨切好的辣椒加入，鹽、生抽、大火翻炒。
步驟step
大火收汁之後，加入香菜，炒均即可。芋兒軟糯香甜，雞肉鮮香細嫩，少許的湯汁都是鮮美好吃。
芋兒雞的成品圖
芋兒雞的烹飪技巧
技巧tips
芋兒雞是怎樣的做法，芋兒雞怎麼做
芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。芋兒雞怎麼做 芋兒雞作為一道經典的川菜，也是一道地地道道的四川家常菜。相信很多喜歡吃川菜的小夥伴最熟悉這道美味，其實在家也能輕鬆做出，那麼又要...
芋兒雞怎麼做，芋兒雞怎麼做好吃
今天跟大家分享一道芋兒雞，雞肉鮮嫩入味，芋頭軟糯清香，湯汁微辣下飯。喜歡吃芋兒雞的朋友趕快買食材搞起來吧，做法簡單，味道卻好吃到跳起來。芋兒雞其實是川渝地區的名菜，以新鮮雞肉 芋頭和辣椒為主要原料，加上其它輔料，爆炒後紅燒燉煮，超香超好吃。芋兒雞 食材以及調味料的準備 雞腿肉，小芋頭，二荊條，小米椒...
紅燒芋兒雞怎麼做好吃，紅燒芋兒雞怎麼做如何做好吃
1 鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊 姜 蔥結 花椒一起爆炒至水乾亮油。2 將雞塊推至鍋邊，放鹽 醬油。3 將醬油和鹽在油中小火炒.4 放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。5 燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。6 燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥 姜不要，放味精收濃...