如何做耗兒魚才嫩,耗兒魚怎麼做才嫩滑?

2022-03-16 07:48:15 字數 7298 閱讀 9083

1樓:匿名使用者

少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q雙椒豆鼓蒸耗兒魚

1、將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。

2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。

3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後,瀝乾油,裝盤備用。

2樓:生活達人小丁

回答將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。

提問需要整條有1.5-2斤左右的,是要烤的就和烤魚一樣,整條的

回答稍等一下親

提問ok

回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。

提問直接乾的醃製嘛?不用加水,

是嗎回答

不用,洗淨後晾乾水分

更多7條

耗兒魚怎麼做才嫩滑? 10

3樓:

一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。

二、豉椒快炒耗兒魚的做法

食材耗兒魚500g

油10g

鹽5g豆豉10g

辣椒50g

蔥10g

皮蛋100g

姜5g步驟

準備好所有材料。

2.耗兒魚先入油鍋過一下。

3.鍋中留底油,接著放入切好的辣椒和豆豉。

4.翻炒均勻後放入耗兒魚。

5.再次翻炒均勻,接著加入適量水。

6.等到魚肉燒熟,立馬後放鹽,味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。

7.即可出鍋。

4樓:雷藏

耗兒魚的做法主輔料:耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。  製作流程:

將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚,吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。  味型:家常味。

  特點:鹹鮮微辣,肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料:

主料:綠鰭馬面豚400克調料:花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法:

1. 將耗兒魚洗淨碼味,過油待用;2. 鍋內留少許油,加泡青椒、泡姜炒出味;3.

加水,吃味,下炸好的魚收汁入味時,起鍋即成,用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣:1.

炸魚時不宜炸太乾,收汁時間不宜過長,否則會爛。水煮耗兒魚用料材料:耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜(絲瓜、土豆)。

做法耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下,主要是為了去腥。 香菇水發好後切條;芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段;小米辣洗淨備用;配菜洗淨切好。 炒鍋置火上放菜籽油,油可多一點。

燒熟後關小火,下青花椒炒出香味,開中火,炒火鍋料,炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。

裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。 小貼士材料**:

1.魚差點一斤:18.

8(售價好象是19.2的哇) 2. 火鍋料:

7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆:

4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚,泡椒,泡姜,雞蛋,豆瓣,料酒。

1、把泡姜,泡椒切好,準備蛋清一個。2、鍋裡放油,待到8成熟,放入兩片姜,將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋,倒油,溫度到了煸炒豆瓣和佐料,放點料酒。

倒水燒開,然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

5樓:匿名使用者

一、煮耗兒魚要少放鹽,鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。並且,耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。

二、可以做泡椒耗兒魚,具體做法和用料:耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。

泡椒耗兒魚具體做法:

1、耗兒魚洗淨,倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。

2、將剩餘的食材洗淨,泡椒切一指節長段,泡子姜和蒜頭切小片,芹菜切5cm長段,備用。

3、熱鍋倒入食用油,郫縣豆瓣醬,炒香。

4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。

5、倒入耗兒魚,翻炒均勻,加入清水沒過食材,大火燒開,撒入白糖和花椒,調中火繼續燒6、7分鐘,不需蓋鍋蓋。

6、汁水快燒乾的時候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒勻,出鍋即可。

三、烹飪技巧

2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火,容易糊掉,變苦,用中火就可以。

3、魚肉很容易熟,不需要煮太久,會爛掉。

4、沒有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。

6樓:提莫小姐姐

將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。

嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法:

1、準備食材:

耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g;

2、耗兒魚先入油鍋過一下。

3、鍋中留底油,接著放入切好的辣椒和豆豉。

4、翻炒均勻後放入耗兒魚。

5、再次翻炒均勻,接著加入適量水。

6、等到魚肉燒熟,立馬後放鹽,味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。

7、即可出鍋。

7樓:

少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q雙椒豆鼓蒸耗兒魚

1、將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。

2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。

3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後,瀝乾油,裝盤備用。

8樓:骨頭累了

魚你要做嫩滑首先要準備一個雞蛋、澱粉5克、蔥薑蒜、料酒步驟一:把雞蛋打碎,把蛋黃和蛋清用雞蛋殼分開讓蛋清乘到碗裡蛋清蛋黃分開

步驟二:斜刀把魚肉一片片,片下來這樣方便之後的操作,然後切蔥薑蒜,蔥多,蒜少,姜少乘入小碗裡

步驟三:將分開的雞蛋清倒入片好的魚肉中在放入蔥薑蒜,到少許料酒,把澱粉用水浸泡攪合成奶白色倒入魚肉裡拌好均勻下鍋,這樣魚肉去腥,出鍋香兒撲鼻!

9樓:野真一

做前放入蛋清醃製,少放食鹽,望滿意採納。

10樓:巴黎盜夢者

我覺得耗兒魚燙火鍋吃就很好吃啊!

11樓:來自菜溪巖純潔的企鵝

你知道如何才嫩滑了不?

耗兒魚怎麼做才嫩滑?

12樓:提莫小姐姐

將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。

嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法:

1、準備食材:

耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g;

2、耗兒魚先入油鍋過一下。

3、鍋中留底油,接著放入切好的辣椒和豆豉。

4、翻炒均勻後放入耗兒魚。

5、再次翻炒均勻,接著加入適量水。

6、等到魚肉燒熟,立馬後放鹽,味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。

7、即可出鍋。

13樓:生活達人小丁

回答將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。

提問需要整條有1.5-2斤左右的,是要烤的就和烤魚一樣,整條的

回答稍等一下親

提問ok

回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。

提問直接乾的醃製嘛?不用加水,

是嗎回答

不用,洗淨後晾乾水分

更多7條

大個耗兒魚怎麼做才嫩

14樓:冰之_無限

這裡有好幾種做法,你看看有沒有合適的:

乾燒耗兒魚的做法主輔料:耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。  製作流程:

將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚,吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。  味型:家常味。

  特點:鹹鮮微辣,肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料:

主料:綠鰭馬面豚400克調料:花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法:

1. 將耗兒魚洗淨碼味,過油待用;2. 鍋內留少許油,加泡青椒、泡姜炒出味;3.

加水,吃味,下炸好的魚收汁入味時,起鍋即成,用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣:1.

炸魚時不宜炸太乾,收汁時間不宜過長,否則會爛。水煮耗兒魚用料材料:耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜(絲瓜、土豆)。

做法耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下,主要是為了去腥。 香菇水發好後切條;芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段;小米辣洗淨備用;配菜洗淨切好。 炒鍋置火上放菜籽油,油可多一點。

燒熟後關小火,下青花椒炒出香味,開中火,炒火鍋料,炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。

裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。 小貼士材料**:

1.魚差點一斤:18.

8(售價好象是19.2的哇) 2. 火鍋料:

7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆:

4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚,泡椒,泡姜,雞蛋,豆瓣,料酒。

1、把泡姜,泡椒切好,準備蛋清一個。2、鍋裡放油,待到8成熟,放入兩片姜,將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋,倒油,溫度到了煸炒豆瓣和佐料,放點料酒。

倒水燒開,然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

15樓:生活達人小丁

回答將大耗兒魚清洗乾淨,切成段兒,一定要瀝乾,最好用廚房用紙先出水,然後抹鹽在魚上面,把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。

提問需要整條有1.5-2斤左右的,是要烤的就和烤魚一樣,整條的

回答稍等一下親

提問ok

回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。

提問直接乾的醃製嘛?不用加水,

是嗎回答

不用,洗淨後晾乾水分

更多7條

耗兒魚怎樣加工才能讓它嫩

16樓:魏子龍部落格

活水煮活魚的方法是:待鍋裡的油沸後,往鍋裡氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰後,將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內,然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片,先用猛火煮使其沸騰後,再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。

活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富,因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來,隨著旅遊業的發展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的「活水煮活魚」,引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。

美味的水煮活魚(圖) 雖是閩南人,但好吃川菜,水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川,卻在廈門發揚光大,如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌,從我第一次吃的時候,就深深地愛上它了,為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下:

用料: 魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟:

1.把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。(技巧:

可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。

均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.

這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

14》水煮活魚的做法 準備工作: 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當然先切魚了。

魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法,看個人興趣,不多費口舌。

第二步。 下油,不要太小氣拉。油熱時,放(將),少許後放魚頭進去。

過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒,五分鐘後,放入 (算),再過一分鐘後放入水。

第三步。。開始寫。 放入白菜,細瓜。

煮三分鐘後,將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後,撈起來放在**子裡。(湯也要倒到盤裡。

) 第四步, 放一些油,把辣椒放入,麻點放入,微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟,放置大碗的底層; 2、生魚切片,然後把魚片放地瓜粉過一下,也可以加一個蛋清,用祕製的湯汁滾出香味,將魚片撈出,放置二層; 3、油許多燒熟,後放幹辣椒有香味後(幹辣椒要切成1釐米長),澆在魚和豆牙菜上; 4、鹽,味精試口味調劑,使用老湯調製即可,並燒滾,等油澆在魚和豆牙菜上後放 5、現已可食,食前將辣椒先撈出。

其他注意事項: 1、辣椒,花椒,多放好味; 2、那油要把辣魚和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和湯在一起效果不佳; 3、油要全熱,把辣椒,辣出味; 4、油與湯的比例為1:4; 5、如果喜歡辣的話,要多點油煎辣椒; 6、要黃豆牙菜好吃。

16》(白族)活水煮活魚 顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣得醇,營養豐富,因而成為了白族待客的一道美味佳餚。

怎麼煮魚肉才嫩魚肉怎麼煮才嫩,怎麼做魚才嫩

做法如下 材料魚一隻,薑末3克,蒜末2克,蔥花少許,香菜2根,老抽一勺,醋半勺,料酒一勺,糖2克,鹽一勺 做法1.將魚去內臟 魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋...

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