怎麼煮魚肉才嫩魚肉怎麼煮才嫩,怎麼做魚才嫩

2021-03-04 06:31:54 字數 3586 閱讀 7476

1樓:硬幣小耗

做法如下:

材料魚一隻,薑末3克,蒜末2克,蔥花少許,香菜2根,老抽一勺,醋半勺,料酒一勺,糖2克,鹽一勺

做法1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜

2樓:飛赤隆布

主料:草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,幹辣椒

麻辣水煮魚的做法:

剁碎的蔥、姜、蒜然後準備黃豆芽和香芹,有點青蒜最好。

2.3斤的草魚一條,弄乾淨後,開始片魚片,把魚身上剩下的肉也都片下來,最後剩個骨頭架

第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉,料酒,鹽少許醃製(澱粉可以多一些,魚肉會更嫩滑)

準備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱後加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽,香芹,炒熟後加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開後略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘

估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開後下入開始醃著的魚片,注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的澱粉不可怕,不用擔心它混湯,這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多後,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開

魚片煮開後1-2分鐘,關火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,幹辣椒(2。3斤的魚,幹辣椒1兩,花椒半兩)

把鍋洗乾淨,倒油小1斤即可!

魚肉怎麼煮才嫩,怎麼做魚才嫩

3樓:白晝明媚

魚切好後bai,裹上澱粉du再煮,可以使魚肉

zhi更嫩。具體做法如下:dao

需要提前準備好的材料包

版括:草魚權 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。

1、草魚洗淨,沿著骨骼方向片出魚片,用清水衝淨血水後,控除水分。

2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。

3、豆芽洗淨,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。

4、鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香

5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰

6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片,繼續煮5分鐘左右。

7、魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。

8、另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。

9、這樣就完成了。

4樓:草頭草頭

一)原料:

魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法:1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。

二)油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!

翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

加入一大勺郫縣豆醬,這個是 很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。

無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。

5樓:楓尚西林

這樣bai做魚。魚肉才會嫩 撒鹽法:將du魚洗淨後控幹,撒上zhi細鹽,均勻dao地抹遍魚身,如果是大版魚,應在腹權內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。

經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。 加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

  塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。

每增重250g,多蒸5分鐘。   啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。 蒸小魚頭:

小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

6樓:匿名使用者

原料選擇活魚,bai洗魚du時選用溫水,其去腥效果zhi要比涼水好,用dao乾麵粉搓一版下魚身,放置權

片刻,再衝洗乾淨,這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。水煮魚具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:花鰱魚 1500克、幹辣椒 30克、大蒜 2頭、胡椒粉 1勺、醋 1勺、乾麵粉 適量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋蔥 100克、白糖 1勺、豆瓣醬 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。

1、第一步把活魚宰殺好,用乾麵粉搓下魚身,放置5分鐘,用溫水沖洗乾淨。

2、然後把大蔥,大蒜,泡椒和泡姜切好。

3、鍋內放油加熱,放入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬,快速翻炒。

4、放入魚塊,香蔥和鮮湯。

5、煮到顏色發白放入料酒,鹽,白糖,胡椒粉,醬油、香醋。

6、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。

7、魚片和湯倒入盆中,撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段。

8、鍋內放油,幹辣椒,花椒,大火加熱。

9、加熱後潑在魚身上,這樣就完成了。

怎麼煮豬肉才嫩,豬肉要怎麼煮才會嫩滑

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