1樓：匿名使用者
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、滷、醃、薰 、醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。也稱上腦、託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、滷、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、滷，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。又名前蹄。***於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、滷、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於薰、滷、燒、爆、燜、醃薰等烹調方法。如甜燒白，鹹燒白等。
9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。
其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，薰、爆、燜，也適應滷、醃薰、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。
①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。
宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連線砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連線的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。
12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用滷、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、滷豬尾等。
2樓：匿名使用者
第一，買豬肉的時候要注意買哪一部分。
第二，切豬肉要是要講技術的。不要按著豬肉的條紋來切
第三，一定要放點粟米粉了，會滑一點
怎麼煮豬肉才嫩
3樓：匿名使用者
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉
皮蛋香蔥
大米食鹽
皮蛋瘦肉粥的做法
準備材料
大米提前泡1小時
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁
放入滾水焯一下
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘
皮蛋用水果刀切丁
米粥煮到濃稠，米香四溢
皮蛋加入粥內
肉丁加入粥內
加入食鹽和少許雞精
熬煮十分鐘
出鍋前放入蔥末
5樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃:
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
6樓：真漢子不知道疼
我自己在炒豬瘦肉時經常炒得又乾又硬，跟不好吃。那麼如何才能把它炒得軟嫩可口又容易咬斷呢？作為一個愛吃的胖子，不嫩的瘦肉簡直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一點的肉。
工具/原料豬肉鹽
其它佐料
方法/步驟
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏
第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的
第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
end注意事項
切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
7樓：烹飪江蘇新東方
用料大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
澱粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
8樓：城凝遠
燉肉以「軟爛」（不脫骨）為好，炒肉則講究「滑嫩」。
就燉肉而言，我的做法是：用高壓鍋燉12分鐘，到時關火後8分鐘開啟，再用普通鍋燉20分鐘。這樣，肉軟爛（熟）的塊，還能充分入味。
只用高壓鍋，不便於入味，肥肉中的油也不易燉出來；只用普通鍋燉肉，雖說便於入味，卻費時，燉的時間長了，口感也顯得有些老。
另外，晚些放入食鹽也便於燉肉的「嫩」和「早熟」，但太晚了就難以入味了。
9樓：晶
七種方法教你把「肉」變嫩變鮮:
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩
10樓：匿名使用者
材料：豬肉(肥瘦)500克
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克
做法：1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
11樓：費修星建元
豬肉先焯水洗淨後再煮，記住用熱水煮，水要漫過豬肉，鍋開後轉文火慢燉四十分鐘就行了
12樓：匿名使用者
我不知道你的生粉是什麼，但是豬肉片煮湯的話是要加雞蛋+豆粉+姜粒+蒜粒+鹽+雞精+和著豬肉片一起攪拌，在水開了在放豬肉片，不要煮太久，剛剛熟就可以了，然後加菜的就加菜，切記不要煮太久剛剛好就好!
13樓：青小青
用水澱粉把豬肉醃製一會，也可以加蛋清和肉混合一下。
14樓：匿名使用者
醃製，煮時間要短。炒要熱鍋涼油大火。
15樓：匿名使用者
先加澱粉和雞蛋清參和
16樓：匿名使用者
醃製 然後 大夥燜
瘦肉怎麼煮不會老
17樓：得意之情深
其實不一定是嫩肉粉，加一些植物澱粉，對身體沒有害處的。
還有一個妙招，加雞蛋清。
最後附上兩篇技巧類的文章：
炒肉片的技巧
選肋條或後腿肉，切成不超過3毫米厚的肉片，放在碗里加適量醬油（不能放鹽，鹽會使肉變老變硬）、料酒、澱粉、蛋清。攪拌均勻備用。
將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會即成。
如肉粘鍋，可把鍋子移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。
如何把牛肉炒得鮮嫩
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉會炒得同豬肉一樣嫩。做法是先將牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成絲，切片時要注意牛肉紋路，要橫絲切，不要順絲切，再放鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、適量蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，再放澱粉拌勻，放適量油，醃製40分鐘－1 小時。
在鍋裡放80-100克油(糾正過)，用旺火加熱，牛肉下鍋滑散，炒勻，倒去餘油，再加入佐料同炒即可。
怎麼煮豬肉才嫩，豬肉要怎麼煮才會嫩滑
肉 逆紋切片，放入冰櫃冰一小時 冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩 醃 澱粉少許，食粉或者嫩肉粉 油，鹽，少許酒，少許糖.炒 燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3...
怎麼煮豬肉才嫩？豬肉要怎麼煮才會嫩滑
澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。控制火候 豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60 70 另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，...
豬肉燒土豆怎麼煮好吃？土豆煮豬肉怎麼煮好吃竅門
1.豬肉切塊後，加生抽 料酒 鹽 白糖 澱粉放冰箱保鮮，醃製15分鐘。2.土豆去皮洗淨，切刀塊，蔥薑切片，蒜 香蔥切碎備用。4.鍋中加少量油，爆香蔥姜 八角，下醃製好的肉，加冰糖炒至肉上色。5.加桂皮 香葉 清水至沒肉，大火燒開。6.下土豆 加少量鹽，燉至土豆熟，收汁關火。7.出鍋裝盤，灑香蔥上桌即...