1樓：晏秀愛修橋
肉：逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩）
醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口
1)儘量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好.
2)嗆肉時加入生粉後,如果肉比較幹,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗乾淨手然後用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清,特別有效;
4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.
以上只是我的經驗,你試試吧,願你做出好多美味佳餚啊!
2樓：無形
回答你好
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
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豬肉要怎麼煮才會嫩滑
3樓：那個閃電
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西紅柿300克、瘦肉150克
輔料：鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步驟：1、娃娃菜洗淨切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，一份切成片，一份切丁備用
2、瘦肉切片，一點點加入蔥姜水，使肉片吸飽水份
3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蠔油等調味
6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中
7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出
9、煮好的肉片盛碗裡就可以享用啦~
4樓：無名
在烹飪之前放適量油、耗油等醃製5-10分鐘，煮出來的豬肉就不會太老，具體做法如下：
用料：油、醬油、耗油、鹽、豬肉
1、首先先準備好適量豬肉，然後用刀切成片狀或者是條狀。
2、然後把切好的豬肉用流動水洗乾淨，再放在碗裡。
3、這時候再把油、醬油、耗油、鹽放在豬肉上，攪拌均勻。
4、最後，醃製5-10分鐘就可以進行烹飪了。
5樓：匿名使用者
蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。
放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥.
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味
6樓：匿名使用者
煮豬肉時，為了儲存其營養成分，必須切小塊煮，以2～3釐米半見方的小塊為宜。其原因有二：一是大肉塊(比如400克)燒煮時不易殺死豬肉內的沙門氏菌，若將肉塊重量減半，才能有利殺菌；二是大肉塊燒煮，內外熟爛不一，外面的營養成分消失較多，內部還未燒爛，不易人體吸收營養成分。
故煮燒豬肉(包括牛肉、羊肉)時，宜將肉塊切小一點，易於殺菌和有利於營養成分的保護和吸收。如需要煮大塊肉，應在皮裡面剞深花刀。
7樓：babyan澀
1、澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
8樓：匿名使用者
在煮之前用雞蛋和生粉裹一下就ok了
那樣的豬肉是很滑嫩的哦！
豬肉怎麼燉才嫩
9樓：城凝遠
燉肉以「軟爛」（不脫骨）為好，炒肉則講究「滑嫩」。
就燉肉而言，我的做法是：用高壓鍋燉12分鐘，到時關火後8分鐘開啟，再用普通鍋燉20分鐘。這樣，肉軟爛（熟）的塊，還能充分入味。
只用高壓鍋，不便於入味，肥肉中的油也不易燉出來；只用普通鍋燉肉，雖說便於入味，卻費時，燉的時間長了，口感也顯得有些老。
另外，晚些放入食鹽也便於燉肉的「嫩」和「早熟」，但太晚了就難以入味了。
10樓：ting綠島夜曲
把肉和五香粉蔥薑蒜等調料拌勻後打個雞蛋調勻，急火爆炒
11樓：閭銘
冷凍肉最好自然解凍，不要用涼水泡。另外熟了再放鹽，咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛，和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚，用涼水泡化的，熟了是脆的，自然解凍的熟了是爛的。
涼水焯水，焯水後用很熱的水沖洗；再用很熱的水燉；燉肉火要小；五花肉煎油時別煎糊；燉熟後不吃不要開蓋放水汽。
注意的事情很多啊。
12樓：生活領域縱橫家
回答你好
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
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怎麼煮豬肉才嫩
13樓：匿名使用者
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉
皮蛋香蔥
大米食鹽
皮蛋瘦肉粥的做法
準備材料
大米提前泡1小時
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁
放入滾水焯一下
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘
皮蛋用水果刀切丁
米粥煮到濃稠，米香四溢
皮蛋加入粥內
肉丁加入粥內
加入食鹽和少許雞精
熬煮十分鐘
出鍋前放入蔥末
15樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃:
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
16樓：真漢子不知道疼
我自己在炒豬瘦肉時經常炒得又乾又硬，跟不好吃。那麼如何才能把它炒得軟嫩可口又容易咬斷呢？作為一個愛吃的胖子，不嫩的瘦肉簡直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一點的肉。
工具/原料豬肉鹽
其它佐料
方法/步驟
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏
第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的
第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您一個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
end注意事項
切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
怎麼煮豬肉才嫩？豬肉要怎麼煮才會嫩滑
澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。控制火候 豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60 70 另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，...
豬肉怎麼煮才不會老，怎麼煮豬肉才嫩
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦 1 豬頭。包括眼 耳 鼻 舌 頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌 滷 醃 薰 醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉 燒豬頭肉。2 豬肩頸肉。也稱上腦 託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩...
豬肉燒土豆怎麼煮好吃？土豆煮豬肉怎麼煮好吃竅門
1.豬肉切塊後，加生抽 料酒 鹽 白糖 澱粉放冰箱保鮮，醃製15分鐘。2.土豆去皮洗淨，切刀塊，蔥薑切片，蒜 香蔥切碎備用。4.鍋中加少量油，爆香蔥姜 八角，下醃製好的肉，加冰糖炒至肉上色。5.加桂皮 香葉 清水至沒肉，大火燒開。6.下土豆 加少量鹽，燉至土豆熟，收汁關火。7.出鍋裝盤，灑香蔥上桌即...