1樓：李和霖
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
2樓：情感導師小洪
如果是用來炒的豬肉，第一要從選肉開始，會選一塊好的肉很關鍵，從選材開始，再到調味，要加入生粉、鹽、白糖、食用油等等，開鍋放油大火翻炒至九成熟加入一些生粉水再翻炒幾下，鋪在已炒好的菜上面即可。
3樓：生活領域縱橫家
你好豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙。
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
4樓：我愛嬋丫頭
這個首先你可以把豬肉先醃製一下子，然後給他用細的小針扎一些孔，這樣滷出來的豬肉就比較嫩。
5樓：鄭芬多老師
想要嫩一點，那麼豬肉炒之前要用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
6樓：包在天
把豬肉冼淨，用涼水下鍋去抄水，開鍋後大火開會撈出用溫水冼淨後直接用熱水下鍋放全煮肉的料開鍋後改小火慢慢煮，煮熟後特別的嫩還很好吃的。
7樓：網友
如果是紅燒豬肉，鹽不能放早了，等肉熟了後再放。如果是炒肉絲或肉片，應先把肉絲或肉片用生抽和生粉醃上，放冰箱冷藏兩小時以上再炒。
8樓：涼佳期
煮豬肉要嫩的話 選擇豬肉很關鍵 最好選擇裡脊肉 或梅花肉 後肉 再就是切工 一定要順著豬肉的紋理切 切好後用澱粉抓均勻 這樣煮出來的豬肉特別嫩滑。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉。
皮蛋香蔥。大米食鹽。
皮蛋瘦肉粥的做法。
準備材料。大米提前泡1小時。
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁。
放入滾水焯一下。
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘。
皮蛋用水果刀切丁。
米粥煮到濃稠，米香四溢。
皮蛋加入粥內。
肉丁加入粥內。
加入食鹽和少許雞精。
熬煮十分鐘。
出鍋前放入蔥末。
10樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃：
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
11樓：烹飪江蘇新東方
用料大米 150克。
皮蛋 2個。
豬瘦肉 90克。
水 適量。鹽 適量。
雞精 1/4勺+1/4勺。
料酒 1/2勺。
澱粉 1/2勺。
香油 1小勺。
皮蛋瘦肉粥的做法。
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
皮蛋剝皮，切成小丁。
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
12樓：城凝遠
燉肉以「軟爛」（不脫骨）為好，炒肉則講究「滑嫩」。
就燉肉而言，我的做法是：用高壓鍋燉12分鐘，到時關火後8分鐘開啟，再用普通鍋燉20分鐘。這樣，肉軟爛（熟）的塊，還能充分入味。
只用高壓鍋，不便於入味，肥肉中的油也不易燉出來；只用普通鍋燉肉，雖說便於入味，卻費時，燉的時間長了，口感也顯得有些老。
另外，晚些放入食鹽也便於燉肉的「嫩」和「早熟」，但太晚了就難以入味了。
13樓：晶
七種方法教你把「肉」變嫩變鮮：
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
14樓：匿名使用者
材料：豬肉(肥瘦)500克。
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
做法：1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
15樓：費修星建元
豬肉先焯水洗淨後再煮，記住用熱水煮，水要漫過豬肉，鍋開後轉文火慢燉四十分鐘就行了。
16樓：匿名使用者
我不知道你的生粉是什麼，但是豬肉片煮湯的話是要加雞蛋+豆粉+姜粒+蒜粒+鹽+雞精+和著豬肉片一起攪拌，在水開了在放豬肉片，不要煮太久，剛剛熟就可以了，然後加菜的就加菜，切記不要煮太久剛剛好就好！
17樓：青小青
用水澱粉把豬肉醃製一會，也可以加蛋清和肉混合一下。
18樓：匿名使用者
醃製，煮時間要短。炒要熱鍋涼油大火。
19樓：匿名使用者
先加澱粉和雞蛋清參和。
豬肉要怎麼煮才會嫩滑
20樓：那個閃電
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西紅柿300克、瘦肉150克。
輔料：鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙。
步驟：1、娃娃菜洗淨切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，一份切成片，一份切丁備用。
2、瘦肉切片，一點點加入蔥姜水，使肉片吸飽水份。
3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片。
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蠔油等調味。
6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中。
7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入。
8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出。
9、煮好的肉片盛碗裡就可以享用啦~
21樓：無名
在烹飪之前放適量油、耗油等醃製5-10分鐘，煮出來的豬肉就不會太老，具體做法如下：
用料：油、醬油、耗油、鹽、豬肉。
1、首先先準備好適量豬肉，然後用刀切成片狀或者是條狀。
2、然後把切好的豬肉用流動水洗乾淨，再放在碗裡。
3、這時候再把油、醬油、耗油、鹽放在豬肉上，攪拌均勻。
4、最後，醃製5-10分鐘就可以進行烹飪了。
22樓：匿名使用者
煮豬肉時，為了儲存其營養成分，必須切小塊煮，以2～3釐米半見方的小塊為宜。其原因有二：一是大肉塊(比如400克)燒煮時不易殺死豬肉內的沙門氏菌，若將肉塊重量減半，才能有利殺菌；二是大肉塊燒煮，內外熟爛不一，外面的營養成分消失較多，內部還未燒爛，不易人體吸收營養成分。
故煮燒豬肉(包括牛肉、羊肉)時，宜將肉塊切小一點，易於殺菌和有利於營養成分的保護和吸收。如需要煮大塊肉，應在皮裡面剞深花刀。
23樓：匿名使用者
在煮之前用雞蛋和生粉裹一下就ok了。
那樣的豬肉是很滑嫩的哦！
豬肉怎麼煮才嫩
24樓：祁素花鈕卿
肉：逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩）
醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖。
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
1)儘量逆紋切肉，因為順著肉的紋路切的話，雖說好看，但會很老，所以一定要橫紋切肉。我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好。
2)嗆肉時加入生粉後，如果肉比較幹，可以滴入一點水來攪拌，我通常是洗乾淨手然後用手抓拌，比較均勻和嫩滑，另外醬油，鹽，糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入；
3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清，特別有效；
4)炒肉時要旺火，而且油不能太少，如果出油多再盛起來都行，開始油太少的話，瘦肉會柴，而肥肉則不容易出油。
以上只是我的經驗，你試試吧，願你做出好多美味佳餚啊！2
怎麼煮豬肉才嫩，豬肉要怎麼煮才會嫩滑
肉 逆紋切片，放入冰櫃冰一小時 冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩 醃 澱粉少許，食粉或者嫩肉粉 油，鹽，少許酒，少許糖.炒 燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3...
豬肉怎麼煮才不會老，怎麼煮豬肉才嫩
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦 1 豬頭。包括眼 耳 鼻 舌 頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌 滷 醃 薰 醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉 燒豬頭肉。2 豬肩頸肉。也稱上腦 託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩...
豬肉燒土豆怎麼煮好吃？土豆煮豬肉怎麼煮好吃竅門
1.豬肉切塊後，加生抽 料酒 鹽 白糖 澱粉放冰箱保鮮，醃製15分鐘。2.土豆去皮洗淨，切刀塊，蔥薑切片，蒜 香蔥切碎備用。4.鍋中加少量油，爆香蔥姜 八角，下醃製好的肉，加冰糖炒至肉上色。5.加桂皮 香葉 清水至沒肉，大火燒開。6.下土豆 加少量鹽，燉至土豆熟，收汁關火。7.出鍋裝盤，灑香蔥上桌即...