1樓：煙奕法滌
教你多種魚頭湯的做法：
取新鮮花鰱魚一條,5斤以上;
取下花鰱魚頭.
蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入花鰱魚頭,文火煎;
待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,
至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;
後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.
特點:1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;
2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.
可惜每年也只有在回家之後才能解饞.
咖哩魚頭湯材料∶
花鰱魚頭一個洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔一條、秋葵四兩、茄子兩條。
調味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。作法∶
魚頭剖開兩半、洗淨後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。
洋蔥切碎，用三大
子統香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔略炒，油水蓋過，燒開。
放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。
待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。
重點提示∶
海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。
咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
主料：花鰱魚
300克
輔料：青蒜
5克大蔥
10克姜
10克調料：
黃酒20克
香油5克
醬油10克
白砂糖10克
味精2克
植物油50克
各適量紅燒魚肉的做法：
1.青蒜擇洗乾淨切成絲；蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切片；草魚洗淨取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒醃一小時左右。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩餘的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。
3.倒入醃魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、薑片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜絲。
花鰱魚怎麼做好吃又簡單
2樓：your大頭兵
款特色花鰱魚做法大全
材料：主料：花鰱魚
輔料：蛋清、
調料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉
製作：1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之後納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製入味，然後加蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，衝入高湯800克燒開，調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。
3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。
4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
關鍵：炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。
幹鍋魚燒豆腐
材料：主料：花鰱魚（2000克）。
輔料：豆腐300克。
調料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
製作：1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段；
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；
3、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
備註：魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
特色水煮魚
材料：主料：花鰱魚肉500克
輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 幹辣椒節50克 幹青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
做法：1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽裡墊底。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽裡，等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
注：香水魚料是一種成品調料，市場有售。
鹽菜魚】
材料：主料：花鰱魚、農家鹽菜
輔料：薑片、蔥節、蒜片、花椒
調料：鹽、料酒和紅苕澱粉
做法：1、把花鰱宰殺治淨，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆後加薑片、蔥節和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻了碼味上漿待用。
另將農家鹽菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。
2、淨鍋放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、蒜片和花椒熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分幹且鹽菜香味濃郁。
3、下野山椒碎同炒至出香。
4、摻入適量清水。
5、待鍋裡的水燒開且熬出鹽菜香味後，放入魚頭。
6、放入魚尾及魚骨塊，煮熟便用漏勺撈入大砂煲內。
7、往鍋裡剩下的湯汁中抖散下入魚片，煮熟。
8、再連湯帶汁地倒入砂煲內。趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進去，上桌便可食用。
特色：顧名思義，這是重用農家鹽菜作調輔料烹成的一道魚餚，再加上魚起鍋後，還撒入了大量藿香和蔥花增香，故讓人感覺其做法和口味都有些另類。
魚頭蛙】
材料：主料：大花鰱魚頭、牛蛙
輔料：姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒
調料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁
做法：1、把大花鰱魚頭（約900 克） 治淨，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。
2、取高筋麵粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
3、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
特色：此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
**盆盆熗鍋花鰱
】製法：
1、花鰱魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然後分別用鹽、料酒、姜蔥水和幹澱粉碼味上漿。
2、鍋裡放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。
3、然後摻鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，並開小火保持微沸。
4、下入魚骨和魚頭煮熟後，抖散下入魚片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內。
5、淨鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節、芝麻、幹辣椒節和花椒熗出香味後，起鍋倒在盆中魚身上，即成。
特色：盆盆熗鍋花鰱屬於半湯菜，它是在用麻辣料煮魚的基礎上，熗煳辣油成菜，並且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。
**燒椒花鰱
做法：1、把花鰱魚宰殺治淨，放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋裡，煮熟後撈出來裝盤中，旁邊放上煮熟的細麵條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒，待用。
2、鍋入菜油燒熱，先放入薑末、蒜末熗鍋，加入燒椒粒和蠔油炒香後摻入少許鮮湯，燒開後調入醬油、雞精和味精。
3、再下水澱粉勾成濃芡，淋入生菜油攪勻，便起鍋澆在花鰱魚上面，最後撒上蔥花並淋上熱油，即可。
**涼麵過水魚
原料：花鰱1條（約1500克）、涼麵300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量
製法：1、把花鰱宰殺治淨後，在魚身兩側剞一字花刀，然後均勻地抹上生粉，再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水澱粉勾二流芡後，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼麵，即可。
鮮椒抄手魚
做法：1、把花鰱魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕澱粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。
2、鍋入清水燒沸，放入薑片、蔥節、胡椒麵、鹽和雞精調好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽裡墊底，再下碼過的魚片滑熟後，撈出來蓋在面上，同時放上煮熟的抄手待用。
3、淨鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蒜米和姜米熗香後，摻入鮮湯燒沸，再下青紅椒圈略煮，然後調入鹽、雞汁、雞精和味精，起鍋淋在缽中抄手及魚片上，撒上小蔥，即成。
**藤椒魚
做法：1、取花鰱淨肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻醃10分鐘，加入紅苕澱粉和勻，隨後放五成熱的油鍋滑熟待用。
2、另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨後出鍋盛在墊有底料的窩盤裡。
4、鍋裡另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。
**藿香魚
製法：1、先把花鰱魚宰殺治淨，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
2、鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。
3、淨鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。
特色：目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒製而成的紅色菜餚，藿香有時是要在製作過程中加入，有時是最後撒在菜餚的上面。總之，菜餚的味道是偏厚重的，和藿香味道「並駕齊驅」。
花鰱怎麼做好吃又簡單，花鰱魚怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚好吃又簡單 原料 鰱魚 蔥 姜 蒜 幹椒 八角 鹽 糖 味精 蔥花 香菜。做法 1 魚清洗乾淨後，切塊 2 把魚身上的水分擦乾 3 熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制 4 雙面煎黃後取出 5 蔥 姜 蒜 幹椒 八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋 6 加沒過魚身一半的開水，加四海面醬...
菊花魚怎麼做好吃，花鰱魚怎麼做好吃？
煎著好吃，把魚洗淨改刀，放鹽，蔥，姜，料酒，醃製十分鐘。小火煎至金黃。菊花魚清蒸比較好吃，姜菊花魚用蔥薑蒜，料酒醃製半個小時，然後放入鍋中清蒸，然後放入。醬油。將草魚去骨留背肉，斜切魚片連續七八片不斷後再切斷，然後直刀切直魚皮處不斷，泡過清水瀝乾，加幾片檸檬 蔥 姜 適量鹽，抓勻醃製10分鐘，裹上玉...
花鰱魚頭怎麼做好吃，花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
魚頭豆腐湯的用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 能...