1樓：匿名使用者
·配 料: 鯉魚、茄汁、白糖、白醋、鹽、味精、澱粉等調料。 ·特 色：
刀工精細，形象逼真，酸甜適中，外脆裡嫩。 ·操 作: 1、鯉魚殺後魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成「獅子魚」。
2、炒制「蕃茄汁」，澆淋在「獅子魚」身上即可。
2樓：匿名使用者
原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水髮香菇20克，黃瓜皮
25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油
1000克（約耗150克)，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒 澱粉各適量。做法：1：將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內臟清水洗淨。魚頭朝左，魚背朝外，第一
刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片。第
二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚
腹部肉薄，片出的魚片面積較小，影響美觀，如分別片之，可解決這一
問題），在從魚下部依次片4--5片，直至尾部，然後翻過來，將這一面
也片好，魚的頭蓋骨處，用刀順魚頭方向劈進去，直至腦髓底部，魚腮
處與魚身割開，以便於頭部易熟和形狀美觀，魚的頭蓋骨用鹽醃漬5-7分
鍾，抹上用蛋黃和少許澱粉調製的稀糊，再放入盛有細玉米粉的盆中，
將其輕拍抖均勻。 2：蔥，姜切絲，水發玉蘭片，水髮香菇，黃瓜皮均切成細絲。 3：炒鍋放入油，置旺火上燒至四五成熱時，改用小火，魚腹朝上，用右手
拇，食指卡入魚尾處腹部內，左手捏住魚胸腹和鰓內，將魚寬的1/2浸
入油鍋內，雙手移回抖動，將其炸挺散而不掉絲，，再將魚放入鍋內，
用筷子夾住魚尾向外彎曲，炸4-5分鐘，改用旺火，把魚翻過來，魚腹
朝下，旺火熱油炸至金黃色，撈出置於魚盤內，將魚鰓蓋往外掰一下，
使其翹起。 4：另起鍋加底油，放入蔥絲，薑絲，蒜片熗鍋，將事先用番茄醬，白糖 醋，醬油，湯，澱粉調製的調味汁，倒入鍋內，炒制呈稠狀，投入輔
料，淋入明油，將汁均勻地澆在魚身上，即可上桌。特點：形似雄獅俯臥 色澤金黃 味道鮮美 為節日名菜
金毛獅子魚製作方法 **連線
3樓：威兒無邊
金毛絲子本是一種中藥，周身茸毛金黃，作止血消炎之用。現用草魚去骨精加工魚肉呈絲狀，狀如金毛獅子，故而得名。成菜質地酥胞，糖醋味濃，色澤紅亮，造型美觀。
用料：草魚 1尾約1200克 味精 2克
番茄醬 20克 細幹澱粉 500克
白糖 30克 水澱粉 適量
香醋 20克 菜油 2000克
精鹽 1克 料酒、姜蔥 適量
製作：1.草魚去頭、尾、骨不用，取下魚肉先直剞，再斜剞至魚皮，將魚肉剞成絲狀，但不斷絲。用姜蔥、料酒、鹽碼味5分鐘，揀去姜蔥，撲上細幹澱粉。
2.炒鍋置火口，摻油2000克，燒至八成熱，用手拿著魚的尾部輕輕抖散動，使魚絲向下，放入油鍋中炸至色澤金黃、表面皮酥脆時撈起，放入大魚盤中。
3.倒去鍋中炸油，另放淨油50克，燒至四成熱時，下番茄醬炒出色後摻鮮湯，下糖、鹽、味精、香醋；然後勾入水澱粉，勾明油少許，推轉起鍋淋在魚上成。
金毛獅子魚的汁怎麼調配，求大神指導
4樓：陽陽
金毛獅子魚的原材料有鯉魚（去腮、去內臟），雞蛋（打散）， 火腿（切絲）， 麵粉， 料酒，花生油， 醋，蔥切末，白糖，姜切末， 老抽，蒜切末， 澱粉（兌水調成芡汁）， 玉蘭片切絲。
做法是先將鯉魚從下嘴脣劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉劈成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀剪成梳齒狀；將蛋液均勻地抹在剪好的魚肉上，然後裹上面粉；炒鍋下花生油，燒至四成熱，雙手提起抹好麵粉的魚，一手提近頭部，一手提近尾部放入油鍋，炸至梳齒狀的魚肉從魚背骨兩側均勻地散開，然後將魚翻身，炸至金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中；鍋內留油少許，用蔥末、薑末、蒜末爆香，下玉蘭絲、火腿絲加料酒、醋、白糖、老抽，芡汁勾芡後澆在魚身上即成。
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