1樓：爾芝納喇嬌潔
在饅頭和麵時可以放油，但需要注意油的選擇和新增方法。
從食材清單方面來看，饅頭的材料主要包括麵粉、水、酵母和糖等。如果要加入油，一般可以使用植物油，如調和油、花悔絕桐生油等，但不宜使用有顏色或有氣味的油，比碧坦如菜籽油，因為這可能會影響饅頭的顏色和口感。油的用量一般不超過10%，否則會影響麵筋蛋白的吸水，導致麵糰粘度降低，饅頭體積變小。
從製作步驟方面來看，饅頭的製作主要包括和麵、發酵、揉麵、分團、整形、醒發和蒸煮等步驟。在和麵時加入油，需要先將油與麵粉混合均勻，然後再加入酵母和水，揉成表面光滑的麵糰。這樣可以使油在巨集如麵糰中分佈更加均勻，有利於饅頭形成更加細膩的質地。
需要注意的是，在加入油後，麵糰會變得比較粘，需要適當增加麵粉的用量，以防止粘手。
總的來說，在饅頭和麵時可以放油，但需要注意油的選擇和新增方法，以保證饅頭的口感和質地。
2樓：愛記錄生活的小陳同學
饅頭和輪灶櫻面的時候不能放油。
具體做法如下：
1、麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，臘叢倒入清水攪拌成絮狀；
2、用手揉直至表面光滑；
3、揉好後蓋布發酵至兩倍大；
4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；
5、切分成等份大小的面劑，將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；
6、將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘；
7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至辯知4分鐘後再取出即可。
做饅頭什麼時候放豬油
3樓：雙麗劍
做饅頭時，在麵粉里加一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅鬆軟、潔白，而且味香可口，加豬油最好是在和麵的時候加，然後再用力搓揉均勻，使油脂均勻的包裹在麵粉粒的外面，另外，麵糰要保持在28度左右，豬油才不會凝結，才能把豬油搓柔均勻。
做饅頭加豬油的作用是為了使製成的饅頭比較鬆軟，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，饅頭取出蒸籠後不久表面就會變硬，加了豬油的饅頭能一直保持表面更加柔軟，這就是什麼我們去包子店買的饅頭無論放多久都不會變硬的原因，而我們自己製作的饅漏鎮棗頭，因為沒有加豬油，所旅棗以變涼之後整個返拆硬梆梆的。另外，把豬油均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓麵食口感更好、外觀也更整潔。
做饅頭時一定要在麵糰和好後再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，否則豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發了。豬油加入量的多少要把握好，太少則起不到作用，太多則會感覺饅頭比較油，而且有可能饅頭裡面還會有豬油的腥味。初次加豬油做饅頭時，最好是遵循寧少勿多的原則。
豬油屬於天然健康的食品，沒有任何新增劑，加了豬油的饅頭大家可以放心的食用。
蒸饅頭和麵放油蒸熟後口感如何
4樓：
摘要。親，您好，很高興為你解答哦~蒸饅頭和麵放油蒸出的饅頭表面潔白有光澤，口感鬆軟哦~由於油會在酵母、麵筋蛋白質和澱粉的表面形成一層油膜，會降低麵筋蛋白質和澱粉吸水速度，防礙麵筋蛋白質吸水成為麵筋。油的加入會延長和麵的時間，同時，也會影響酵母生長繁殖速度，使饅頭面團發酵時間延長哦~<>
親，您好，很高興為你解答哦~蒸饅頭和麵放油蒸出的饅頭表面潔白有光澤枯旦，口感鬆軟哦~由於油會在酵母、麵筋蛋白質和澱粉的表面形成一租察層油膜，會降低麵筋蛋白質和澱粉吸水速度，防礙麵筋蛋白質吸水成為麵筋。油的加入會延長和麵的時間，同時，也會影沒型擾響酵母生長繁殖速度，使饅頭面團發酵時間延長哦~<>
不過，油有植物油動物兩類，蒸饅頭的面裡放的油不能有顏se和氣味，可以放植物油，如食用調和油等，也可以放點動物油，如薯搭豬板油。蒸饅頭和麵，應在加水和老面，或乾酵母和成麵糰之後再放油，然後把麵糰揉成光滑的麵糰。和麵不加油蒸饅頭。
蒸饅頭時加了油，饅頭表皮光滑好看，還暄軟，數則拿若加的是豬油還能增香。只是要選擇好油品，控制好油的盯襲使用量，才能達到預期的效果哦~親親，希望蘇蘇的解答對您有所幫助哦~<>
兩和麵鍋貼饅頭怎麼做，鍋貼饅頭的做法，謝謝
每個地方都有代表自己地方特色的美食，在北方人們的餐桌上通常都會有面食，除了饅頭 包子等的這些比較常見的，近幾年流行起來的各種鍋貼饅頭也是受到了大家的喜愛，鍋貼饅頭的口感好，又香又脆，吃貨們也都想了解一下鍋貼饅頭的做法，那麼今天就在這裡分享一下。一 原料 麥面克，乾酵母 安琪 克，泡打粉 複合 克 超...
做紫薯饅頭怎麼和麵
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 紫薯 200克 酵母 2克 白糖 30克。1 第一步把食材準備好，放一旁備用。2 然後把準備好的紫薯去皮，蒸熟壓成泥。3 盆中放入麵粉，紫薯，酵母，白糖，用手不斷搓揉，揉成光滑的麵糰。4 揉成麵糰後靜置半小時。5 半小時後取小塊揉成麵糰，放入蒸...
怎麼和麵饅頭有嚼勁，怎樣做有嚼勁的饅頭？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...