1樓：記憶蛋餃
可以。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
發麵用的是食用小蘇打，有別於工業小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼。
2樓：劉小童鞋
蒸饅頭是如何用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。
發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發麵 2快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
3樓：丫丫呀呀呀
不太會做的人的話，小蘇打把握不好，你用安琪發酵40分鐘就可以了。
做饅頭能用小蘇打發麵嗎
4樓：fly一點小叛逆
能。食用小蘇打
bai有別於工業用du鹼的純鹼（碳zhi酸鈉）和dao小蘇打（碳酸氫鈉），版小蘇打是由純鹼的溶液或結晶權吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
擴充套件資料
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
參考資料
5樓：佩佩佩佩佩玖
可以，蘇打粉就是食用鹼，是用來對於發大了的面進行中和的，要不專饅頭做出來是酸的。
擴充套件資屬料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
6樓：匿名使用者
做饅頭當然可以用小蘇打發麵了
蒸饅頭（自然發酵）是用小蘇打還是面鹼好？
7樓：噯爾
蒸饅頭用小蘇打和麵鹼都可以。面鹼和小蘇打都是在製作饅頭的過程中是經常用到的，都是用來增加食物的鬆軟度。它們不同的是小蘇打可以直接的進行發酵起到鬆散的作用，而面鹼一般是用在已經發酵好的麵粉中為了中和酸鹼度達到更好的味覺效果而使用。
因此如果僅僅想要中和酸鹼度選擇面鹼就可以，如果想使麵糰達到發酵、蓬鬆的效果選擇小蘇打。
小蘇打：碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。
面鹼(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。
8樓：匿名使用者
首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
介於上面的論證，麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。
而小蘇打，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。
根據你提供的原料，發麵時只能新增酵母，其它不會達到發麵效果。由於酵母是純菌，短時間發酵不會產生酸味，所以在一般情況下不需要兌鹼。
9樓：日用妙招
蒸饅頭是放小蘇打還是鹼面？原來很多人搞錯了，難怪發黃不鬆軟
蒸饅頭髮面時小蘇打放多了，饅頭髮黃怎麼辦
碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作...
想自己做饅頭，怎麼發麵呀，蒸饅頭怎麼發麵？？？
說的 面投 應該是 面頭 吧 怎麼回答問題還要帶上錯別字呢？各地方言不同，叫法也不一樣，總之，就是每次發麵後，留出來的很小部分，作為下次發麵用的引子，諸如 麵肥，面酵子，面引子，都是同一種。但現在除了農村外，很少有人這樣發麵了。超市裡有袋裝的乾酵母，買回來後按照上面的說明，具體操作就是了。前者，面發...
怎樣用老面做饅頭，如何用老面發麵蒸饅頭
發至膨脹到原來的2到3倍就成！發到自陷就過了！過了就不好吃了！可以再多加些面重發一下！用小蘇打也行！就是沒有用鹼的香氣重一些！加完鹼，和好面，揉勻就成！揉時間長了就實成了！口感不好！成型後就放置保溼醒發20至30分鐘 把水燒開，放入！200克的蒸30分鐘即成 老面饅頭就是用老面發麵做的饅頭。老面做法...