1樓：多多的初心
小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，它味道偏鹹 ，常用作糕點、麵包的生產 ；鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼，絕大部分被用作工業 絕大部分被用作工業 。小蘇打是食品工業中最常用的疏鬆劑，可以做饅頭。
2樓：小娜有妙招
您好，食用鹼和小蘇打是存在一定差別的，食用鹼屬於是碳酸鈉，一般會用於製作麵食能夠起到蓬鬆的作用。小蘇打屬於碳酸氫鈉小蘇打屬於碳酸氫鈉。食用鹼和小蘇打在日常生活中都是比較常見的，在製作麵食的時候，最好不要過量新增，以免影響口感或者是出現麵食顏色變深或者是發黃。
蒸饅頭用小蘇打好一點。
3樓：拉布拉斯不變換
小蘇打就是食用鹼，食用鹼就是小蘇打。兩者沒有本質區別，在做饅頭時可以加入小蘇打發酵麵粉，讓麵粉變得更加鬆軟。
4樓：易水寒
兩者的成分不一樣，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物。做饅頭的話，兩隻都可以，都可以起到蓬鬆的作用。
5樓：墨綠夜晚
首先它們的成分就不同，小蘇打的作用是讓食物更加的蓬鬆，而鹼的作用是去除食物裡的酸味。蒸饅頭的時候我們會用到鹼。
食用鹼和蘇打的區別是什麼？做饅頭用哪個更好？
6樓：全世界都知道
兩個的主要成分是不一樣的。食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉。而蘇打的主要成分是碳酸鈉。蒸饅頭的話建議選用蘇打。這樣蒸出來的饅頭不會有酸味兒。
7樓：拉布拉斯不變換
食用鹼的俗稱是小蘇打。蘇打的化學式是碳酸鈉，小蘇打的化學式是碳酸氫鈉，做饅頭一般使用小蘇打。
8樓：撒的謊
就是這個饅頭的酥軟程度的區別，其實用食用鹼是最好吃的，感覺這個饅頭也特別的充實。
9樓：李佳楠那男
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉。一般來說用的都是蘇打，也就是俗稱的鹼面。
請問麵包，饅頭裡要加食用鹼，小蘇打嗎？兩者的用途？
10樓：小布坨
做麵包和饅頭放小蘇打的原因是：可致食品更加彭鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
小蘇打和鹼的區別：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨。
而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。食用鹼顯鹼性，在做麵包、饅頭時沒有必要用，它是在用引子面引做饅頭時怕饅頭髮酸，中和酸性的。小蘇打也顯鹼性，做麵包和饅頭時加少許小蘇打，受熱可以放出二氧化碳，使饅頭面包膨鬆。
但不可以加多小蘇打和鹼有什麼區別？ 麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
中和，軟化麵糰。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。
蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。
蒸饅頭用小蘇打還是鹼呢？
11樓：黑旋風不黑
步驟蒸饅頭用鹼。
以下是東北純鹼大饅頭的做法。
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
12樓：妙招生活秀
蒸饅頭是放小蘇打好還是放鹼面好，原來一直都做錯了，看完告訴家裡人！
請問小蘇打和食用鹼有什麼區別？哪種做饅頭好使？
13樓：度小史
1、成分不同。
小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式nahco₃。
食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。
2、效果不同。
在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆。
食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。
3、使用方式不同。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
食用鹼不可以代替小蘇打。但蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。
蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。
不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用鹼面小蘇打的。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
鹼面通常說的是食用鹼，指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3
可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
14樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
15樓：匿名使用者
鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵，鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用，現在基本都是用乾酵母做饅頭。
16樓：pp今天也要開心
小蘇打是碳酸氫鈉，也就是純鹼；食用鹼主要成分是碳酸氫鈉和其他可新增劑；做饅頭的話，小蘇打比較好。因為小蘇打的純度比較高，適用於用來做麵食的膨大劑，而食用鹼多用來菜餚調味。
17樓：灰姑娘的姐姐
食用鹼是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，適量的使用可以增加食品的色香味形。傳統的老面饅頭用的就是食用鹼，適量的用可以中和多餘的酸味，使用過量的話會使饅頭髮黃，變硬。小蘇打只能當作新增劑使用，並不適合發酵。
18樓：業餘之娛樂
區別在於他們外觀不同，分子式不同，熱穩定性也不同，食用方式也不同，食用鹼用於發麵做饅頭是最適合的。
蒸饅頭用小蘇打還是鹼？
19樓：趣味汪汪隊
小蘇打和鹼面有什麼區別？還好現在知道了，以後不再瞎用了。
小蘇打和食用鹼蒸饅頭哪個好
20樓：小小杰小生活
小蘇打好。
實際上在蒸饅頭的那時候用鹼和小蘇打全是能夠的，這二者都不是做為關鍵發酵物而發生在這其中的，反而是做為口味的調整品產生的。因此二者都可以使用。
可是假如使用的情況下鹼放多了是會使饅頭髮硬的，並且會變黃，看上去不太好看，口味也會有點兒有苦味；而小蘇打具備使吐司麵包等鬆軟的實際效果，做出來的口味不錯。因此，蒸饅頭用小蘇打好一點。
鹼和小蘇打的區別：
1、定義不同。
鹼一般是指食用鹼，又叫鹼面，指的是碳酸鈉；而小蘇打是指碳酸氫鈉。
2、作用不同。
鹼的作用在於促進肉質的軟化；而小蘇打的作用在於使肉質變得鬆軟鮮嫩、爽滑。
3、氣味不同。
鹼的味道較重，一般會散發出難聞的鹼味；而小蘇打的氣味較淡，不刺鼻。
小蘇打和食用鹼有什麼區別，蘇打，小蘇打，食用鹼有什麼區別？
一 食用鹼 食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。食用鹼的使用方法 食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此...
蘇打的成分是鹼嗎，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉 na2co3 h2o 七水碳酸鈉 na2co3 7h2o 和十水碳酸鈉 na2co3 10h2o 三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打 洗濯鹼或晶鹼。而鹼是指有別...
食用鹼又可以叫小蘇打嗎，食用鹼是不是又名小蘇打
小蘇打不是食用鹼。食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉 一 小蘇打和食用鹼的區別 食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的主要成分是nahco3，所以用是不能能代替小蘇打的。食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆...