1樓：終身榮譽
材料。麵條，梅頭肉，四季豆，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，蒜，花椒，鹽。
做法。1.梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊。
2.蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段。
3.涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入餘畝瘦肉，同時放入少量幹辣椒翻炒。
4.翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略鹹。
5.加蓋中小火燜15分鐘，開啟盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可。
6.放入麵條，小火燜約5分鐘，開啟蓋子，用兩又手毀銀筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再開啟倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後開啟蓋畢宴子把麵條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可。
2樓：此處峰公升
放入麵條，小火燜約5分鐘，開啟蓋子，用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均陵譽勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再開啟倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後開啟蓋子把麵條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊脊碰開大點火加尺野段速收汁即可。
滷鍋面怎麼做好吃？是滷出來的面嗎？
3樓：芝芝說天下
滷鍋面的名稱並不「當之無愧」，看起來一種帶滷的麵條，其實並並不是，算得上「生炒麵」，跟河南的燜面也算是如出一轍。一面絲又細又軟，像細麵條一樣大小，但麵條是乾的，而它是溼的。如果是生面絲，回家了後還需要蒸，將麵條給油搓一下，蒸半小時。
往鍋裡倒進油，把肉絲放進鍋裡油爆，再放進長豆角、辣椒、番茄等蔬菜水果再次煸炒(最好是僅用長豆角或蒜臺，那樣做出的口味和味兒肯定一流)，並輔之於各種各樣佐料，往鍋里加一點水燒煮一會後，就把面絲放進鍋中菜的上邊，蓋好蓋兒，再蒸一會，把面絲完全煮熟(最好是在放麵條前從所炒的菜中向外舀一些料汁，在第二次蒸臉的情況下不時地往麵條上添，那樣鹹度和香氣更勻稱)。隨後等鍋內的料汁快收干時再次煸炒，使油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、菜、肉等與面絲渾為一體。滷扒面很乾，一點湯兒也沒有，吃下去幹豆腐乾香的，不燙嘴，一口氣能吃上好幾碗。
再喝碗豆花湯，真的是又美味又舒適。
生炒麵的做法非常簡單，關鍵用材為麵條和長豆角。將合好的面在砧板上擀好，上灑細玉公尺粉撲，把擀好的面卷在擀麵棍上。用橫切面刀將卷在擀麵棍上的面刨一下，那樣面就變成十餘釐公尺寬的一摞。
隨後，切割成細細麵條。長豆角用短的那類，切割成偏細的豆角絲。
長豆角與面的佔比，一般為一比一為宜。把切開的豆角絲放到鍋裡，煸炒兩下後，需放上適度比率的水。隨後在菜上放乙個蒸饅頭用的籠箅，待菜裡的水滾翻開時，將麵條抖散掉來，放到籠箅上。
假如麵條少，一次可全放入，麵條多時，分為兩至三次往籠箅上放。但排完第一次面後，要往麵條上邊灑點油，隨後把蓋子蓋緊。
待鍋裡冒了空氣後，解開蓋子，用筷子把麵條抖一下，由於擁有燃氣，因此面不容易粘在一起。第二次、第三次放面皆如此。燒菜時，裡邊放的水需適度。
由於假如水加少了，鍋裡的水乾了，菜揉麵還不太熟，水加多了，菜和眼熟了，但還得常用時長，並且危害菜揉麵的口味。這時把鍋端下來，把籠箅取下，使麵條和菜混在一起，隨後攪拌就可以服用。再搗上邊蒜頭般配，也是美味可口。
生炒麵有的也用蒜臺做，也是有的用胡蘿蔔絲，但以長豆角為最好是。
4樓：會種田的機械師
當然不是滷出來的面，我認為可以在製作滷的時候多放一些油，這樣做出來的面就會更好吃。
5樓：黎昕科普知識小屋
通常都是加入蔥薑蒜。然後直接把面上鍋蒸。並不是滷出來的，實際上是經過醬油，以及用電飯煲蒸出來的。
6樓：夾竹桃
並不是滷出來的面，而是加入菜滷的面。可以在做滷的時候加入一些肉丁，這樣就會比較好吃。
鍋巴菜的滷湯怎麼做？
7樓：楊佩玖
鍋巴菜鍋巴菜一般指嘎巴菜。
開業於清光緒年間的「大福來」嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合製作，在競爭中獨佔鰲頭，獨樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並贊其「時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。
做法材料。大公尺500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
製法（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大公尺混合，磨成粥狀。
2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。
4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。
6）食用時，將「嘎巴」投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。「嘎巴」香嫩有咬勁，滷子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營養價值。煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小公尺，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。
鍋巴面怎麼做
8樓：日照趕海找鐵哥
鍋巴怎麼做？公尺飯加鹽加雞精此芹13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺歲衡面揉至麵糰，用擀麵杖擀平切塊，小火油炸放點孜然料就森雀畢可以。
9樓：網友
讓它笑，我有洞猜基妙兆悔招納謹！
10樓：招珈藍榮
賣相不怎麼扮哪樣，昌碰但真的非常好吃！ 好吃的炒麵（燜面）-製作方耐缺談法 - 我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。 主料：麵條（外面賣的那種手擀麵）
11樓：三亞旅拍小丹
鍋橡襲世梁肢巴禪稿。
滷鍋面怎麼做好吃？
12樓：越南子柒
滷鍋面的名字並不「名副其實」，看似一種帶滷的麵條，實則並不是，算是「生炒麵」，跟河南的燜面也算是異曲同工。這面絲又細又軟，像細掛麵一樣粗細，但掛麵是乾的，而它是溼的。如果是生面絲，回家後還要蒸，將麵條加油搓一下，蒸半小時。
往鍋裡倒入油，把肉片放入鍋裡爆炒，再放入豆角、青椒、西紅柿等蔬菜繼續翻炒(最好只用豆角或蒜薹，這樣做出來的口感和味道絕對一流)，並輔之於各種作料，往鍋里加點水燉煮一會後，就把面絲放入鍋中菜的上面，蓋好蓋兒，再蒸一會，把面絲徹底蒸熟(最好在放麵條前從所炒的菜中往外舀一些湯汁，在第二次蒸麵的時候不時地往麵條上加，這樣鹹淡和香味更均勻)。然後等鍋內的湯汁快收干時繼續翻炒，使油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、菜、肉等與面絲渾為一體。滷扒面很乾，一點湯兒都沒有，吃起來幹香乾香的，不燙嘴，一口氣能吃上好幾碗。
再喝碗豆花湯，真是又好吃又舒服。
生炒麵的做法比較簡單，主要用料為麵條和豆角。
將和好的面在案板上擀好，撒上細玉公尺麵撲，把擀好的面卷在擀麵杖上。用切面刀將卷在擀麵杖上的面刨一下，這樣面就成了十餘公分寬的一摞。然後，切成細細的麵條。
豆角用短的那種，切成較細的豆角絲。
豆角與面的比例，一般為一比一為宜。
把切好的豆角絲放在鍋裡，翻炒幾下後，要放上適當比例的水。
然後在菜上放乙個蒸饅頭用的籠箅，待菜裡的水翻滾開了時，將麵條抖散開來，放在籠箅上。如果麵條少，一次可全放上，麵條多時，可分兩至三次往籠箅上放。但放完第一次面後，要往麵條上面灑點油，然後把鍋蓋蓋上。
待鍋裡冒了大氣後，揭開鍋蓋，用筷子把麵條抖一下，因為有了油氣，所以面不會粘在一起。第二次、第三次放面皆如此。
炒菜時，裡面放的水要適當。因為如果水放少了，鍋裡的水乾了，菜和麵還不熟，水放多了，菜和麵熟了，但還得多用時間，而且影響菜和麵的口感。
這時把鍋端下來，把籠箅取出，使麵條和菜混在一起，然後攪勻即可食用。
再搗上頭大蒜相配，更是味道鮮美。生炒麵有的也用蒜薹做，也有的用蘿蔔絲，但以豆角為最好。
13樓：職場導師陳元芳
在鍋里加一點食用油，再把肉末放進去，加一點食鹽，生抽，老抽，翻炒一下，再加一點蔥花，水，把麵條加進去，煮一下。
14樓：網友
五花肉切片；將蒜薹切成段；洋蔥切片。
蔥姜炒香，五花肉炒碎。
加入酒、醬油、八角、鹽、肉湯，大火煮沸，小火燉30分鐘。
加入蒜薹，繼續燉5分鐘，加入味精調味。
在蒸鍋裡蒸麵條30分鐘。
將蒸好的麵條與肉、蔬菜和醃料混合。
繼續在蒸鍋裡蒸10分鐘。
15樓：藤線螟慚
做法：1. 將瘦豬肉清洗乾淨，切2cm寬的薄片；豆角切成3-4cm長的段。
2. 麵條用油拌均勻。切記油不可以放的太多，否則會很油膩。
3. 鍋置旺火，加食用油。待油溫到達六成熱時（150°至180°），放入八角、花椒，五花肉煸炒出香味。
4. 放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒。然後放入豆角以及調料，5.
加適量清水，然後把事先拌好的麵條放入鍋內。蓋上鍋蓋，大火上氣，改文火慢蒸15分鐘。6.
出鍋時放入蒜末，香油攪拌均勻，大碗盛出即可。
滷鍋面怎麼做
16樓：匿名使用者
排骨小仔排 8--10塊（可選）
薑片 4-6片。
小香蔥 2-3根。
陳皮 3-5塊（可選）
料酒 （約2小勺）30g
主料拉麵 2團（2人份）
生抽 適量。
薑片 2-3片。
豆角 500g
滷鍋面的做法。
排骨焯掉血水後，放好調料高壓鍋上汽後壓10-12分鐘，關火備用；
豆角洗淨，掰成指頭長的小段；
拉麵打散攤開備用；（某笨的拉麵是冰凍儲存的，所以提前了兩個小時拿出來解凍）
鍋中放入底油、薑片，小火將排骨煎至兩面變色，倒入半勺老抽上色；
豆角倒入鍋中翻炒至顏色加深，倒入平常倍用量的生抽；
豆角鍋中注入冷水，水面與豆角齊平最好；
將麵條均勻的鋪在豆角上層，大火煮開水後，轉中小火，蓋好鍋蓋燜15分鐘；
15分鐘後，用筷子跟鍋鏟將豆角與麵條拌均勻，仍然發乾的麵條翻到鍋底，用豆角蓋住，繼續再燜10分鐘左右即可；（翻拌麵條很重要，如果直接蒸制25分鐘再翻拌，很容易出現夾生的麵條藏在裡面）
滷牛肉怎麼弄才好吃，滷牛肉怎樣做好吃
滷牛肉的好吃做法 所用食材 牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。第一步 浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到 花腱子肉 注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3 4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。第二步 備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲 蔥...
面怎麼做好吃，熗鍋面的家常做法，熗鍋面怎麼做好吃，肉絲熗鍋面的家常做法
1.西紅柿切成塊，備用。2.土豆切丁 3.肉切成絲，用料酒 食鹽 少量 老抽醃漬3分鐘。4.蔥段 5.洗好的青菜 6.超市裡購買的溼面，這是河南的叫法，實際上就是採用機器壓出來得麵條，但是可比掛麵好吃哦。7.油熱後，將蔥花和肉絲加入鍋中翻炒。8.肉變色後，加入土豆丁炒幾下。9.鍋中加入水燒開後，將溼...
滷牛肉要放花椒嗎？怎麼做好吃呢？
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