1樓：小喬老師**解答
要放花椒，先把牛肉切成塊，用水煮熟，鍋中油熱，放入牛肉，老抽，鹽，花椒和適量水燉煮即可。
2樓：可樂
滷牛肉不需要放花椒。第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。
第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過牛肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
3樓：柒晚灣
我覺得得放花椒，花椒放進去味道會更香更濃。把牛肉先用刀背打松筋，然後再用竹籤戳一戳，後面放入微波爐裡面加入醬油還有蔥薑蒜花椒料酒，滷上一兩個小時就可以了。
4樓：別夢久
要放花椒，做法如下。
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
滷牛肉放滷料怎麼放？比如10牛肉放多少花椒多少八角===
5樓：匿名使用者
原料、調滷湯：丁香、八角、草果、紅糖、雞湯、（鹽、姜、蔥、蒜）少許、茴香、花椒適量。
然後、整塊牛肉洗淨，切成鍋能放下，煮透、悶一會就ok
6樓：匿名使用者
不能看牛肉有多少，得看有多少滷水。
怎麼做滷牛肉？
7樓：網友
原料：牛犍子肉（俗稱瓜肉。
配料：花椒、姜、鹽、生抽、老抽、八角、香葉、草果、胡椒粉、姜粉、糖等；
做法：1、首先將牛肉用花椒和鹽醃製半日。
2、用鹽、生抽、老抽、八角、花椒、香葉、草果、胡椒粉、姜粉、糖等調製滷汁，用量按個人喜好自己增減。
3、醃製好的牛肉先汆水，水中放入薑片，料酒去腥。汆好後洗淨，過掉血沫。
4、滷汁煮開，放入牛肉。加料酒。再次煮開15分鐘，放入燜燒鍋。
5、一個半小時後，試著用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。
6、放置冷卻，或放入冰箱冷藏一會，就可以切片裝盤了。
8樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
9樓：東東小帥
1、首先把牛肉改刀 ，切成15釐米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時。
2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來。
3、下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去醃製，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，醃製牛肉8個小時左右。
4、醃製的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。
5、8個小時之後 ，把醃製好的牛肉倒入滷鍋內，開始滷牛肉，我們用的高壓鍋，代替的滷鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火。
6、鍋上火之後，大火燒開 ，水開之後調小火 ，水微開即可 ，小火滷製一個小時。
10樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
11樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
怎麼滷牛肉，才有絕妙的口感和味道
12樓：匿名使用者
這個我覺得你可以去你們市的圖書館找一找烹飪的書籍 相互比較下，這些烹飪書籍裡面的菜譜都是很不錯的，各大美食**上的菜譜很差勁。
切盤滷牛肉,旁邊放一堆 花椒是什麼意思？
13樓：情感答疑梁山伯
切盤滷牛肉，旁邊放一堆 花椒是什麼意思？是可以激發牛肉的香味的。
14樓：匿名使用者
切盤滷牛肉，旁邊放一堆 花椒是什麼意思？可以給你選擇，有的人喜歡撒上花椒在吃。
15樓：李文林李倩
下班滷菜旁邊放一堆花椒是什麼樣的？就發覺呢，就是為了讓這個更好吃，吃的更更有味。
16樓：戀星雲月
切盤牛肉旁邊放一點花椒，是裝飾作用，如果是說四川火鍋的情況下，有的人愛吃就可以新增進去，一般如果不是火鍋的話，它就是起到一種開胃作用，看起來顏值高而已，就這麼簡單。
17樓：
嗯，滷牛肉，有時候有些人覺得味道比較大，用花椒椒鹽的話蘸一下會嗯味道更香。
18樓：分享生活
花椒可能是用來增加調料的，也可能是一串擺設，拜拜用的。
19樓：積水成淵
他這個花椒應該是鮮的吧？鮮花椒配牛肉吃，應該是挺不錯的。
20樓：網友
西安滷肉的時候可以放一堆花椒，為了清除味道。
21樓：星雲裳
我想他可能是準備給你那個配色用的，但是那個花椒可能是放錯了。
22樓：騎豬上牆
沒有什麼意思，這種擺盤就是為了好看。僅此而已。
23樓：殳念桃
這個就是提味用的，沒有什麼別的意思。
24樓：aa微湖來客
牛肉加花椒主要是為了去除牛肉的腥味。
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克。
輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克、花椒麵5克。
做法步驟：1、蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片。
2、倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。
4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。
5、放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻。
6、加入滾油，花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末。
7、成品。
25樓：網友
切盤的路人不復返好過黑道皇后v幾個惠風特別喜歡吃。
26樓：叮噹貓2011摩羯
有可能是還要繼續的加工。
27樓：劇菁英
花椒是屬於大料方面的。燉牛肉時候更好吃。
滷牛肉選什麼部位的肉
28樓：舞璇瀅
滷牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，幹辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量。
1、準備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。
2、將準備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。
3、花椒炒好後用擀麵杖擀碎，與食鹽混合。
4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準備塗沫椒鹽。
5、把椒鹽均勻塗抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。
6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醃製三天。
7、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，涼水下鍋煮15分鐘左右後將水倒掉。
8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開轉小火大約一個半小時左右。
9、一個半小時後，用筷子戳一下牛肉，輕鬆扎透就可以了。
10、滷好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜後，牛肉就可以切片裝盤食用了。
29樓：娛扒拉
家庭自制牛肉要看是吃什麼了。比如西紅柿燉牛腩就要選牛腩，醬牛肉就要選牛腱子肉。土豆燉牛肉就選牛裡脊肉。
30樓：業曉山
前腿肉比較好，我家一直選擇前腿肉做滷牛肉，口感不錯。
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菜名 水煮牛肉 原料 牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，幹辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。製作過程 牛肉切成長約5釐米，寬3釐米 厚0.3釐米的片，加鹽 水豆粉 醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜...
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