1樓：巧克力mua憐
高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蠔油、幹辣椒、八角、生薑、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒。
4、先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗乾淨，放入涼水中多衝洗幾遍，再撈出擠幹水分備用。
5、碗中放入一勺黃豆醬，一勺南乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。砂鍋中放入少許色拉油，放入剛剛切好的輔料，再倒入調好的醬汁，翻炒入味。
6、再放入牛肉塊一起翻炒，再放入漫過食材的涼水、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、生抽、老抽、蓋上蓋子大火燒開中小火慢燉三十分鐘。
7、玻璃碗中放入500克的高筋麵粉，加入2克食鹽，分次倒入40度的溫水和麵，上手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒面半個小時。案板上撒上點乾麵粉，放入醒好的麵糰揉搓光滑。
8、再用擀麵杖擀成長方形，再在麵皮上撒點乾麵粉，用擀麵杖把麵皮捲起來，卷緊點一邊轉一邊推。再撒點乾粉，麵皮換個方向捲起來，一邊卷一邊拉長。再抽出擀麵杖，把麵條切成麵條粗細的長條，再在切好的麵條上撒上乾麵粉，把麵條抖散。
9、牛肉燒的時間到時，再放點胡椒粉、蠔油、食鹽，蓋上蓋子再燜五分鐘。時間到時把牛肉挑出來。鍋中燒上開水，下入麵條，燒開後放點涼水，這樣重複三次麵條就熟了。
10、麵條裝入玻璃碗中，再過濾燒牛肉的原湯，再放入牛肉粒，撒點香菜點綴，美味即成。
2樓：日照趕海找鐵哥
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
3樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。
4樓：愛別等
紅燒牛肉麵✌爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足✌補充能量神奇。
5樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
6樓：小微的美食
今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦。
牛肉麵怎麼做好吃？
7樓：匿名使用者
牛肉麵的話，個人認為還是選擇的牛奶來紅燒之後再切成塊，而面的話，選用清湯的面，再將煮好的牛腩肉配到面，配上白蘿蔔比較好吃。
8樓：信必鑫服務平臺
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
詳細做法】1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、準備一個砂鍋，鍋裡倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋裡，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打**把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入準備好的大料放進鍋裡，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛後撈出控幹水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆裡，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉麵，很輕鬆就揉光滑了。
7、把和好的麵糰放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個溼籠布把面蓋起來，防止表面風乾。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子裡倒點食用油，把搓好的麵條盤在盤子裡，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、麵條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋裡水燒開，把拉好的麵條下進鍋裡。
11、麵條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋裡，煮2分鐘，菜和麵全部煮熟。
12、把煮好的麵條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗裡，再把煮好的麵條撈進碗裡。
最後把牛肉切成片放在麵條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，麵條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
9樓：二孃呀
選擇有肥有瘦而且帶有肉筋的牛腩子肉來做，味道是再好不過了。把牛肉清洗乾淨以後，切成大塊。然後冷水下鍋，把牛肉放進去煮十分鐘左右後，撈出來，再次清洗。
準備煮牛肉用的調料包，直接用調料盒裝或者縫個小紗布。裡面放入大段的蔥姜，花椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否則料子味太重就不好吃了。
準備燉鍋或者高壓鍋，裡面放入比較多的開水，把牛肉和調料包放進去，加入一勺豆瓣醬，蠔油，生抽和適當的鹽，冰糖調味後，燉煮一個小時左右。（大家可以在牛肉裡面加些白蘿蔔或者蓮藕之類的配菜一起吃）
牛肉燉好以後，煮鍋做水，把麵條煮熟，撈出來控水放入大碗裡面。再燙兩三口小青菜一同放入碗裡面。用大勺子盛牛肉湯和適當的牛肉澆在面上面，攪拌均勻後就可以開吃了。
10樓：dj林林
美味的牛肉麵，最主要的是牛肉一定要做得非常有味道，還有它的湯汁很濃郁，才能吃出不一樣的感覺，裡面放上花椒，大料，蔥姜，蒜料酒，在高壓鍋裡燉，等待牛肉爛了之後可以撈出來了，裡面的湯汁一定也要撈出來，鍋裡可以把面先煮熟，就是那種清湯的，找到一個乾淨的碗，把牛肉切成塊兒，再放牛肉鍋裡的湯料面下在裡面，上面撒一點香菜或者辣椒油，非常好吃，有口感。
11樓：mr丶yes先生
步驟。
1.準備好食材 麵條，牛肉，料酒，竹筍，雞毛菜，小番茄，蔥花，糖，芝麻，蒜末，辣油。
2.雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。
3.竹筍去殼，洗淨切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5.鍋裡油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻。撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.麵條放開水煮熟。
10.把麵條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用
12樓：呦呦呦
紅燒牛肉麵香氣四溢卻不會油膩，這道牛肉麵的做法簡單易學，這道紅燒牛肉麵一定讓你吃到停不下來。
所需食材：牛肉、麵條、小白菜。
所需配料：清水、蔥、姜、蒜、醬油、八角、辣椒、辣味豆瓣醬、料酒、麻油。
紅燒牛肉麵的做法：
1、首先將牛肉清洗乾淨後切成小方狀，然後焯水，這樣可以去除牛肉的血水，達到更好的效果。
2、小白菜清洗乾淨後放一邊瀝乾水，備用。
3、開水上鍋，鍋里加入適量的油，待油7分熱時將蔥薑蒜八角放下去炒香以後將牛肉再倒進去爆炒30秒。
秒後迅速的加入一勺醬油，6杯清水，1勺辣味豆瓣醬，1勺料酒，然後開中火煮大約1小時。
5、牛肉湯煮好後連同牛肉一起倒進一個大碗裡，再加入適量的麻油。
6、另起一鍋加入清水，待水開以後將麵條放進去，麵條煮熟後撈出來放進準備好的大碗裡，再將之前準備好的小白菜放進去燙熟後撈出裝進碗裡即可。
如何煮出嫩滑可口的麵條tips：
在水燒開後將麵條放進去，水再次燒開後加入小半碗清水，待水再次燒開後再加入小半碗清水，當水第三次燒開後即可立即將麵條撈出，這樣煮出來的麵條不僅嫩滑可口，而且其煮熟的程度剛剛好。
13樓：哆啦美獅子
1.牛肉涼水沖洗乾淨，切成大塊。
2.鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內焯一下。
3.焯好的牛肉用溫水沖洗後，擠出血水放入碗中。
4.把調料準備好。
5.香菜除去葉子部分，用水沖洗乾淨。
6.鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
7.撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8.準備好切面。
9.鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10.煮熟的切面用涼水過一下撈入碗中。
11.切些蔥花和香菜段。
12.牛肉連湯一起盛在麵碗裡，放些蔥花和香菜。
牛肉麵怎麼做好吃？
14樓：乾萊資訊諮詢
家常牛肉麵的做法介紹如下：1、把牛腱肉清洗後放入電鍋內鍋(壓力鍋和電鍋都可)，再放入蒜頭，姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿蔔。加入醬油，米酒，糖，滷包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最後加水蓋過牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設定約40分鐘)。
2、電鍋跳起後，把牛腱肉翻動，看看是不是都有滷上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設定約20分鐘)，跳起後就放涼，冰起來隔天會更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的滷汁。
3、另一邊用清水煮麵，再用煮麵水燙青江菜，最後把加熱後的滷汁當做牛肉麵湯底(可適時調整鹹度)，放入麵條，青江菜和牛腱肉就完成了。
15樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法。
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
怎樣做牛肉麵，怎麼做牛肉麵
做法一 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火4...
誰知道牛肉麵底湯怎麼做，誰知道牛肉麵底湯怎麼做
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈 步驟 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。我泡了一夜，中間換水。2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋...
哪兒有好吃正宗的牛肉麵，蘭州最好吃的牛肉麵在哪裡
一碗香牛肉麵 北太平莊 白家莊都有,4元一碗 不加肉的 還不錯,我男朋友愛吃.你想開一家?取經?還是,嘴饞?柴氏風味齋牛肉麵 清真 以下摘自店面裡的介紹 此湯源於一九二零年左右，湯的料理人名為 王柴氏，穆斯林，家中祖傳醬牛肉，王柴氏年輕時，每次在家中醬牛肉時，都香醇四溢，周圍鄰里都聞得到香味，此湯距...