1樓：我是壽司
一碗香牛肉麵
北太平莊\白家莊都有,4元一碗(不加肉的)還不錯,我男朋友愛吃.
你想開一家?取經?還是,嘴饞????
2樓：
柴氏風味齋牛肉麵（清真）
以下摘自店面裡的介紹：
此湯源於一九二零年左右，湯的料理人名為：王柴氏，穆斯林，家中祖傳醬牛肉，王柴氏年輕時，每次在家中醬牛肉時，都香醇四溢，周圍鄰里都聞得到香味，此湯距今已有七十幾年的歷史。
自清真風味齋餐館開張以來，王柴氏之子王林，努力恢復，總結祖傳醬肉方法，經過兩年多對湯的不斷調理，依照祖傳配方，精心對用料的選擇，基本上恢復了柴氏醬牛肉原有風味，香味誘人，使人吃後流連忘返。
柴氏小碗肉更具有特色，肥而不膩，瘦而不柴，味道香醇，口感香滑，聞著香，吃著更香，使人有回味不斷的感覺。
早就聽聞無數人提到「甘家口的牛肉麵」有多麼好吃，據說從門口走過的時候多數人都忍不住進去吃一碗。網上流行的「北京美食地圖」中這樣寫道：甘家口路口向西100米路北柴氏牛肉麵，由回民柴老爺子一手調味的牛肉麵湯是京城一絕———到底是怎麼個「絕」法？
讓我們一起前往.
選單隻有4樣牛肉「主打」
一張薄薄的壓膜紙上寫著：醬牛肉（25元/斤），小碗肉（5元/碗），牛肉湯麵（4元/ 4兩、5元/5兩），牛肉土豆粉條（10元/砂鍋）
在一個香港的**查到「柴氏牛肉麵」的確切地址，與美食地圖裡的地址不太一樣，說是甘家口大廈南側衚衕往西走。可走多遠卻沒有交待
過了一家又一家飯館，可這「柴氏」的招牌卻一直沒有出現。向西了何止一百米，兩三百米都不止。還過一個岔路口了。
在即將絕望的時候、準備問人的時候，馬路的南邊（也就是海淀衛生局的對面），就赫然出現了一個大招牌，上面用回族文字及漢字寫著「柴氏風味齋」———這個地點和名字，才是所謂「甘家口牛肉麵」的正解。一進店門，牛肉特有的味道撲面而來。
寬敞的大廳裡一水兒的四人座黑色小方桌，整整齊齊地碼著，有點教室的感覺
從東門進去，一路往西走，每位客人的面前都擺著一碗麵，無一例外。
這裡還有30多種小菜，除了五香牛腱和肉串外，都是蔬菜，看起來就很健康。
傳說中的牛肉湯麵4兩起賣
這4兩全是湯麵，想吃牛肉，就得單要一個「小碗肉」。雖然這裡小碗肉的規矩是「不冒尖的一平碗」，但4兩面再加這一小碗肉，想想就開始有點飽了
所幸攝影師及時趕到，有這個「嗜牛狂」在，遂極輕鬆自如地又加了一斤醬牛肉，幾個爽口小菜。
等面的時候，記者參觀了一下店堂。開放式的廚房裡有幾個精幹的小夥子，切肉的切肉，煮麵的煮麵，一切進行得有條不紊。在最東邊的廚房隔間裡，也就是外賣的視窗，有一口兩人合抱的大鍋子，裡面正咕嘟咕嘟地冒著熱氣，一個小夥子正用筷子往裡戳———不用說，鍋裡燉的，就是香噴噴的柴氏牛肉。
大堂裡掛著許多**，**上柴老太太的兒子王林長得很像「007」的扮演者肖恩康納利在《絕世神偷》裡的扮相，很帥的老爺子。還有就是最早的小店環境———「甘家口牛肉麵」的名聲就是從那個又小又破的店裡遠揚的。
小店的位置在現在店內包間的位置，那時候還沒有修路，大堂還是一條小路。「柴氏」也還沒有申請專利及註冊商標，小店的名字是「風味齋便餐館」，從2023年開業直到2023年，小店都只有16平米，只能放4張桌子。 牛肉「瘦而不柴、肥而不膩」 和著麵條使勁兒地嚼，使麵條與牛肉、圓白菜絲充分混合，幾種香味及不同的口感令人感動。
牛肉湯麵加小碗牛肉上桌，一股濃濃的肉香將人體一切的感觀系統都調動起來。0fcnram1lu
將平平一小碗的牛肉倒入湯麵裡，拌不拌都可以，一筷子面挾帶著牛肉一併送入口中———香啊！ 吃得正起勁，醬牛肉繼而又上桌，那些「筋頭巴腦」的腱子肉真真是香滑無比。 特別值得一提的是這裡的辣椒油，實在太香了。
還沒等服務員走近，那辣椒油的香味便絲絲穿入鼻腔，將人的魂魄立即勾走。蘸著辣椒油吃醬牛肉，連神仙都不願當了。 牛肉燉制時間整整4個小時
武火燒開文火燉，什麼時候加火什麼時候滅火，都必須時間精準。燉制時間一分鐘都不能差。 這次採訪的物件，除了店經理閃寶安外，還有王林的夫人，現年71歲的拜桂蘭。
拜桂蘭說話聲音巨集亮、氣勢威嚴、鏗鏘有力，喜歡用反問句，偶爾帶些手勢。她為我們解開了「柴氏」牛肉麵的好吃祕訣。 第一是選料。選料一定要精，必須用大廠的甲級肉。
第二是火候。牛肉燉制時間要整整4個小時。
第三是湯料。牛肉的精華全在湯裡，由純牛肉熬製的老湯直接澆面，奇鮮無比。
■數字柴氏 每日賣出牛肉：580斤（標準的斤數）
每日賣出小碗牛肉：1000碗左右 賣出牛肉最多的時候：接近700斤
■柴氏軼事
牛肉湯裡賣的什麼「藥」？ 現在「柴氏風味齋」的牛肉湯，已經有七十幾年的歷史了。柴老太太的老爺子姓王，兩口子都是穆斯林，在王柴氏年青的時候就以「祖傳醬牛肉」為生，那時候是2023年左右。
拜桂蘭的燒餅也是一絕
幾十年的時間，其間經歷了無數事件，有一段時間日子過得困難，沒多少機會醬肉，便把裝老湯的罈子燒開，加多多的鹽，再密封好，放入地窖中。 如果逢上吃肉，便將湯取出，肉燉好後，由王林親自把關，將湯盡數舀出，才準家人動那些肉。
最早甘家口小區這一片就只有「風味齋」一家館子，除了牛肉麵，還賣燒餅夾肉和涮肉。王林的妻子拜桂蘭烤的燒餅是一絕，外焦裡軟，好吃得不得了。現在由於沒地方，就把燒餅夾肉的專案給取消了，但吃了十幾年的老食客都會饞，經常建議重拾燒餅專案。
2023年「風味齋」開張的時候，店裡只能擺4張桌子，其餘的盡數擺在馬路牙子上———58張桌子！而中午12點的時候，這62張桌子是全滿。後來的人只能站在馬路牙子上的桌子邊上等位。
2023年，由於道路改建，「風味齋」搬到了旁邊的甘家口中學旁邊，店擴大到100平米左右，仍然打的是「馬路牙子戰術」。 當時那個浩浩蕩蕩，真叫「盛況空前」。 海外出書35萬冊介紹「柴氏」
「柴氏」真正揚名海外是2023年，那天一個計程車司機被日本人包車，先去吃了頓「東來順」，覺得不過癮，上車後問司機有沒有好吃的地方，司機便推薦了這個「老地方」。一頓「柴氏」牛肉麵下肚，日本人連呼比剛才的好。
日本人遂向當家的拜桂蘭說要出30元萬人民幣買下這祕方。但王林堅決不同意，說是「30萬？300萬我也不賣給外國人！
」 雖然日本人帶著遺憾走了，但卻將這個地方告訴給了日本一家**，這家**後來特意到小店採訪，出的書在日本當地竟然賣了35萬冊。
直到2023年7月，道路修建完成，「柴氏」才有了今天的新家。一共72張4人座桌子，卻沒了當年的盛況。
聞著牛肉味就邁不動步子
曾經有人這樣形容柴氏牛肉麵：「走到小區東、南口，聞到牛肉味就想到鍋前面，走到鍋前面如果不吃上一碗就走不動路了。」
拜桂蘭告訴記者，自己的湯是十幾種香料混合了數味珍貴中藥發出的香味。
當然也有遺憾。拜桂蘭說現在規定用天然氣後，香味減了好幾成，不如以前用汽油桶在煤上燉出來的香。所謂「香飄十里」，還得慢工才出得了好活。
■小菜調味
圓白菜絲「最配牛肉」
請教了拜桂蘭一個問題：吃牛肉的時候配什麼小菜最好？ 抄菜：
3元 拜桂蘭自己「發明」的菜，其實就是圓白菜切成細絲，澆上牛肉湯製成。原本湯麵裡就有圓白菜絲，但很多人覺得少，於是有了這道「最配牛肉」的「抄菜」。
泡菜：4元
泡菜是自己店裡泡的，鮮而不鹹 酸甜蘿蔔絲：3元
酸甜的細絲混合著牛肉一塊嚼妙不可言。
甜辣瓜條：4元 小黃瓜切成條，淋上極香的辣椒油，甜中帶一點點微辣，又脆又爽口。
蘭州最好吃的牛肉麵在**?
3樓：匿名使用者
我覺得蘭州最好吃的牛肉麵雁灘公園旁邊的唏嘛香牛肉麵絕對可以上榜，開了十年的老店，是真的好吃，湯頭濃郁，腱子肉也味道很棒。推薦大家去嘗一下。
4樓：打字員甲
牛肉麵，其實沒有最好吃的，因為這已經不是一碗麵這麼簡單了，牛肉麵回已經是一答種生活方式，一個重要的生活元素，一種文化，深深植入到蘭州人的生活裡了。個人的口味不同，推崇的牛肉麵也絕對是不一樣的。
況且，牛肉麵吃的就是好吃和方便，沒有人會因為東城的哪一家好吃早晨起來從西城跑到東城區吃，住的地方附近，一定會有家合胃口的麵館。而且個人以為，那些有名的大面館，更像是外面世界的快餐店，缺少人情味。早晨起來，去常去的牛肉麵館子，老闆看見你進來，便根據你一直吃的面種類，直接給後廚喊一嗓子，你坐著只需要等面熟了端過來坐下，爽快的吃就可以了。
一天的生活和好心情，便這樣開始了。
所以，兄弟，要吃最正宗的牛肉麵，一定要像個地道的蘭州人一樣，抱著平和的心態，在早晨走到附近人最多的那家，才能完全體會牛肉麵的精妙之處！
5樓：奈妍杭綺琴
吃牛肉麵，其實要看個人口感了。
我個人覺得有兩家特別好，一個是芳草園的佔國，一個是城關黃河大橋北的中國蘭州牛肉拉麵（東方宮）。
6樓：匿名使用者
吳家園磨溝沿牛肉麵，北濱河路吾穆勒牛肉麵，
中國最好吃的牛肉麵在**？
**的拉麵最正宗？
7樓：大頭兒子_稅柯
在開篇，小y先和大家普及下，在蘭州其實沒有「蘭州拉麵」一說，本土叫法都是「牛肉麵」。
市面上大部分的蘭州拉麵館都是青海人開設的「青海拉麵」，比如有西北中國蘭州拉麵、西部馬華等。
而後如今也遍佈北京各地的東方宮，則是比較正宗的蘭州牛肉麵口味。
二者究竟誰更勝一籌？答案已經爭執了百年有餘。小y先來看看二者在食物的製作和口味上，究竟有何不同。
時間要追溯到清末，蘭州牛肉麵以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"的標準，吸引了一大波粉絲。
之後，青海地區因為緊挨著蘭州，將這一美食引入西寧。正宗的青海拉麵也非常講究，面要過三遍水，手工揉拉，牛肉要選擇青藏高原特有的耗牛肉。
不過，要說到二者最大的區別，大概就是在肉湯的處理上了。
青海拉麵的湯，是用耗牛肉的牛油、牛骨等加香料熬製而成。
蘭州牛肉麵的湯真是以大塊上好的牛腩再輔以牛棒骨和雞熬製而成。除此之外，最靈魂的就是，蘭州牛肉麵還需要加一勺祕製而成的辣椒油，不辣但香。
除此之外，在麵條上的形狀上，青海拉麵只有單一的一種，而蘭州牛肉麵有毛細、二細、韭葉等多種選擇。
青海拉麵和蘭州牛肉麵確實各有千秋，蘭州牛肉麵技藝傳統，口感豐富，而青海拉麵對將這份西北美食推向世界的過程中，亦是功不可沒。
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蘭州哪牛肉麵最最最最最最最好吃，蘭州哪牛肉麵最最最最最最好吃
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美味的醬牛肉麵怎麼做好吃又簡單，做法圖
具體步驟 第一步首先將牛肉洗淨，置於高壓鍋中，放入適量的清水，然後讓如上述輔料。專大蔥切段，姜切屬片。用高壓鍋壓熟。取出醬牛肉，切成適中的大小的塊。備用。鍋中放入清水，燒開後下入麵條，將麵條煮熟後撈出瀝乾水分。第二步鍋中留少許煮麵條的水，加入做醬牛肉的湯汁，煮開後澆在麵條上，然後將切好的醬牛肉塊放置...