1樓：御坂23330號
親親，煮雞蛋不好剝皮有以下原因：
蛋白粘蛋殼，很難剝離，會出現洋蔥脫皮樣，俗稱「護皮」。
二氧化碳高：雞蛋之所以會出現粘殼的情況，可能是因為新鮮的雞蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白質的ph值較低，雞蛋就會很容易粘在殼上，且不同意剝離。
水分充足：另外雞蛋越新鮮、水分越充足時，煮熟後蛋白和蛋殼之間的那層膜會越緊密，這時也會出現雞蛋粘在殼羨基搜上的情況，但是這種雞蛋吃起來會相對較嫩。
蛋清未形成膠狀體：雞蛋的蛋清細嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會一層層撕開。而陳雞蛋，蛋清比較緊緻，很難出層。
所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離。
風衣薄脆：雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，兄歷尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用。幾天後的鳳衣會變厚，並且柔韌性增高，就不會出現粘殼現象。
氣室較小：雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結合比較緊密，所以容易粘連。
放置時間過長：雞蛋之所以會粘殼可能是在平時放置的時間過長，雞蛋變質，從而被細菌侵入後，破壞了裡面的蛋白質結構。
解決方法：
1、煮雞蛋一定要冷水下鍋煮，而且要中小火煮鋒輪，不要大火煮，這樣蛋殼才不會開裂。
2、雞蛋不容易剝殼有可能是雞蛋的原因，特別新鮮的雞蛋煮出來是不容易剝殼的，這樣的雞蛋我們可以先放上兩三天再煮著吃。
3、然後想雞蛋更好更好剝殼也可以在煮雞蛋的水裡加一點點食用鹼，但是要注意千萬不要多加，以免影響雞蛋的風味。
2樓：農不二
1、 雞蛋太新鮮。雞爛掘巧蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連線較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。
而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。
2、 因為熱脹冷縮的原理。如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連線起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。
而要解決這個問題，也很好辦，那就是在水還是涼的時候就把雞蛋放進去，這樣雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮的情況而使得雞蛋難剝了。而遵循著熱脹冷縮的原理，如果飢鍵不小心把雞蛋放進熱水中煮熟散帆了也沒關係，要讓這種雞蛋變得好剝，就要迅速的把煮熟了的雞蛋放進冷水裡，這樣在冷水裡雞蛋白和雞蛋殼就會在熱脹冷縮的作用下，變得有一些空隙，這樣的雞蛋就會變得好。
3、 有的雞蛋好剝，有的雞蛋不好剝的原因可能還在於雞蛋殼上面有沒有小孔。如果是雞蛋殼上面有一些小孔，這樣煮出來的雞蛋就會好剝，而如果雞蛋是完整的，這樣煮出來的雞蛋就會相對難撥一點。同理，想讓雞蛋好剝，可以在煮雞蛋事在雞蛋上戳一些小孔。
4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出乙個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。
雞蛋煮好後為什麼會不好剝皮？
3樓：貝貝愛教育
1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。
2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。
3、雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。
為什麼煮雞蛋好剝皮？
4樓：帥湛靜
很多學生和上班族在早上的時候來不及做早餐，就會吃煮雞蛋。
煮雞蛋的營養價值也很高，作為早餐也是非常合適的橋悉。
但是，經常吃煮雞蛋的人就知道，煮雞蛋的皮是特別不好剝的，有時候一不小心就會把蛋白也剝下來，這樣就會造成浪費。
那麼，煮雞蛋不好剝皮的原因到底是什麼呢？
雞蛋為什麼有的好剝有的不好剝？
科學家是這麼告訴我們：煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
越不好剝，表明雞蛋越新鮮。
但在實際生活中，有時候新鮮的雞蛋也好剝啊！特別是在乙個鍋裡煮出的同一批雞蛋，有的好剝，有的卻不好剝，按照科學的解釋真是解釋不通啊！看來有些生活常識，實踐比理論更重要。
要想雞蛋好剝開煮雞蛋有什麼訣竅？
很多人把雞蛋煮熟以後採用涼水沖泡一下，就很好剝皮了，其實這也是有道理的。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，雞蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入到冷水中，雞蛋的內部發生收縮，蛋白和蛋殼之間就形成真空空隙，接著在放入到熱水中。
但是我的方法：將雞蛋涼水下鍋，徐徐加熱，在煮蛋時放入少許食鹽，這樣煮的同時雞蛋不易破裂，煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。
煮雞蛋的火候也很重要，正常情況下是，中火開鍋煮三分鐘，然後餘熱七分鐘念消凱燜熟。
這樣的火候剛剛好，煮出的雞蛋q彈有力，同時節約能源。
為仔喚什麼煮雞蛋要加鹽？
加鹽有兩個作用，好剝殼，防蛋殼爆裂。
蛋殼不易破裂的原因是普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；
而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣水上和水下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。
加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。
這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。
為什麼煮雞蛋好剝皮？
5樓：情感達人翔子
煮雞蛋不好剝皮可能有以下幾個原因：
煮蛋時間過短：如果蛋煮得不夠熟，蛋白和蛋黃會緊型啟緊地粘在蛋殼上，剝皮的時候就會非卜缺如常困難。
冷卻不充分：如果煮好的蛋立刻就剝皮，很容易將蛋白和蛋黃帶著蛋殼一起剝掉，因為這時候蛋白和蛋黃與蛋殼之間的薄膜還沒有完全與蛋殼分離。
蛋殼受損：如果蛋在煮熟的扮握時候，蛋殼破裂或者裂縫過多，煮蛋的水可能會滲入到蛋內，使得蛋白和蛋黃變得鬆散，剝皮時容易碎裂。
蛋殼和蛋白不相互脫離：蛋殼和蛋白之間的薄膜可以使蛋白更容易脫離蛋殼，如果這層薄膜沒有分離，剝皮就會非常困難。
怎樣煮雞蛋才能好剝皮，雞蛋怎樣煮好剝皮
怎樣組織良好，不值公主是沒多大關係就是煮好了，你先把它放在涼水裡面涼一會兒，然後再拿出來就很好不。煮雞蛋那個煮熟了以後放涼水裡過一下就好剝蛋吶。就是把雞蛋煮好之後放在冷水裡浸泡一會兒 這樣能夠快速的剝皮 也是非常好剝皮的 你好！煮熟的雞蛋以後放到冷水裡去泡一下，這樣子剝皮的話都會特別的好剝的。煮雞蛋...
怎麼煮雞蛋好剝殼，怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？
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