1樓：紅顏談情
煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？教你一個簡單方法，雞蛋個個完整，學學愛吃雞蛋的注意，我也是今天才知道，看完立馬提醒家人，很重要煮雞蛋的方法，防止雞蛋裂開，蛋黃完整，雞蛋戳小孔，水裡放鹽
2樓：小雄大雄
做白水煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？掌握這個技巧，雞蛋個個完整
3樓：匿名使用者
蛋內的空氣受熱膨脹，使雞蛋殼裂開。如果加熱慢一些，膨脹的氣體會從蛋殼的小孔溢位，就不會脹破蛋殼。
4樓：匿名使用者
雞蛋冷水下鍋。小火保溫10分鐘不讓水開。讓雞蛋裡外充分升溫。
然後文火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘。然後撈出放涼水裡。
這樣煮蛋雖然比較費時但雞蛋殼不容易裂開。你可以試試
5樓：babyan澀
雞蛋來的一端有氣室。新源
鮮的雞蛋氣室很小，但時bai間長了氣室就du變大。煮雞蛋時zhi，要發生熱脹dao冷縮，氣室越大膨脹越厲害。雞蛋放的時間越長，氣室越大，在煮雞蛋時，越容易爆裂；另外若雞蛋受過強烈的撞擊，導致蛋殼有裂隙時，煮的時候也容易爆裂。
防治方法：可以在蛋較圓的一端用針戳一個小眼，因為蛋殼破裂是由於蛋中藏有空氣的緣故。現在用針戳了一個洞，讓空氣跑出來，就不會確破裂的現象產生了。
6樓：顯微鏡下的貓
物體受熱的時候都會膨脹 雞蛋殼和裡面的物質都是如此,但是由於受熱的時候雞蛋裡面的物體的膨脹係數比蛋殼本身的膨脹係數要大,所以蛋殼沒有裡面的膨脹的體積大就裂開了.
很簡練 很科學
7樓：匿名使用者
由於化學的
熱漲冷縮 原理，加熱時溫度過高，超過了雞蛋表層毛孔所能回承受的壓力，就會產生答
裂縫，（買雞蛋時更要注意雞蛋表面有沒有積壓產生的裂縫），所以加熱時要注意溫度.心急吃不了熱豆腐.控制火溫，儘量用中大火.但是要煮
熟才能食用，切勿以為雞蛋表面呈米粉紅裝就已經熟了.雞蛋內也許可能帶有感
染細菌病毒，是傳播疾病的媒介體之一.
8樓：秋之楓佚
...這個回答,就一句話..要字數....太..了
就是熱漲冷縮
雞蛋內部比較軟,熱漲冷縮更明顯,外殼較硬,更不明顯,裡面的鼓太大,自然撐破殼了
9樓：匿名使用者
sxb8113 - 高階經理 六級 回答正確
10樓：黃偏橘色水母
水結冰了，體積比水大。蛋白也一樣。
11樓：匿名使用者
不會吧我煮雞蛋沒破過
為什麼煮雞蛋會破？
12樓：麼麼球
原因還是要在煮之前bai，清洗的時候仔du細看一zhi下雞蛋是否有裂紋（輕微裂痕）dao，回若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開答的。對付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。
泡水。煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外殼完整的一個方法。
火力。煮雞蛋時，如果大火，容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的。
時間。確定了火力的大小，只要準確地掌握好煮雞蛋的時間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋，水開後煮3分鐘就可以了。
這時候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮約5分鐘即可。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘就行了。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
攪動。為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之後，應該用勺子不停地往一個方向攪動，讓鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至雞蛋煮熟。
13樓：勾蘭英蔚嬋
因為突然受熱膨漲，雞蛋殼擋住了空氣，讓空氣來不及逸出。不斷膨脹的空氣使勁壓向雞蛋殼，這時就會使雞蛋殼裂開。
14樓：匿名使用者
溫火，再加一點鹽，煮時的容器別蓋蓋兒
15樓：跳過10米坑的虎
冷水時就放進去, 讓雞蛋裡面的物質冷卻 , 然後根據你的火力和平時的經驗, 煮熟了就可以了. 不會破裂
16樓：阿土有有
煮雞蛋破了的，主要原因還是要在煮之前，清洗的時候仔細看一下雞專蛋是否有裂紋（輕微裂痕）屬，若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的。對付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。如您說的是用電水壺煮，那麼應將有裂痕雞蛋取出，做其它菜餚使用。
選用完全好的雞蛋煮製為好。因為電水壺的加熱速度快，很易使有裂痕雞蛋發生爆裂的。還有一個原因就是，從冰箱裡取出的雞蛋，立即煮制也可因熱脹冷縮的原因導致煮爆，若是這種情況。
可將雞蛋從冰箱中去出後，放在正常溫度中緩解一下，然後再煮制也可避免不良狀態的發生。
17樓：督梅花牟嬋
煮雞蛋時經常bai
出現蛋殼
du破裂、蛋白溢位zhi的現象，這是由
於突然加熱，蛋dao殼專內膨脹的空氣不能迅速透過屬蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
18樓：匿名使用者
火開小點煮撒。。。。。。一開始用冷水煮就不會破了
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