1樓：越1寶1兒
在央視一套的夕陽紅欄目看過介紹的小竅門：將洗淨後的生雞蛋大頭一端在檯面上輕輕磕一下，聽見「啪」的一聲即可，這時。雞蛋會有小的裂口，然後，放入容器中加入冷水加熱，水燒開後，改成小火。
如你喜歡吃七八分熟的雞蛋，就在加熱5分鐘左右即可。最後用小勺將雞蛋敲幾下，等水涼後，這時的雞蛋就非常好剝皮了，你試試吧。
2樓：
在最熱時候把蛋撈出來，用涼開水一衝，或者拿涼開水泡一下，這樣在撥的話會非常好剝皮的！我一直用這個方法，真的很管用。只要蛋殼沒有碎掉一般不會進去細菌的！
3樓：瀟水託籃
把雞蛋放入盛有涼白水的食盒裡，搖動幾下，雞蛋和雞蛋殼自動分離，這個辦法很好用、很管用。
4樓：匿名使用者
用涼水泡一下 不用弄破皮，進不了細菌，不過不能放時間太長，容易壞掉
5樓：愛
將洗淨後的生雞蛋大頭一端在檯面上輕輕磕一下，聽見「啪」的一聲即可，這時。雞蛋會有小的裂口，然後，放入容器中加入冷水加熱，水燒開後，改成小火。如你喜歡吃七八分熟的雞蛋，就在加熱5分鐘左右即可。
最後用小勺將雞蛋敲幾下，等水涼後，這時的雞蛋就非常好剝皮了！
6樓：小媛
不要用生水泡，放進冷開水裡，半分鐘左右就可以的。而且從蛋頭圓大的一邊敲破了剝會好剝一點
7樓：倪海華
在水裡放點鹽，再把蛋敲破點放進鹽水裡泡五到六分鐘即可
8樓：0112你我
你把 哪個 雞蛋 敲個裂痕 然後放在涼水裡 泡一會 在剝皮就好了！
9樓：匿名使用者
煮雞蛋的時候加少許的鹽到水裡 （鹽要少哦 ）
10樓：諳茜
煮蛋的時候事先在雞蛋尖的一頭扎兩三個小洞，煮了雞蛋既不會破，也好剝皮
11樓：天涯過客李
剛撈出時用冷開水泡一下
12樓：礦泉水
放在涼水裡泡一下，只要皮不破，應該沒事
13樓：閃電俠影
用涼開水泡一下 不用弄破皮，進不了細菌，這個辦法很好用、很管用
14樓：我不只是過客
怕沾細菌的話就用蒸餾水泡吧！用冷水泡泡就行了
15樓：秋梵覓雙
????? 7--8分熟蛋清也全熟了， 放涼點就ok了
16樓：黃嘉櫻
把雞蛋放在冷水中，冷卻後再撥就好了
17樓：姜正學
放入涼水中浸泡幾分鐘即可
18樓：
煮到八成熟後馬上泡到涼水裡面，等雞蛋涼透後就可以很輕鬆的剝下來了
19樓：匿名使用者
雞蛋煮四五成熟時，放到涼水裡浸一下，然後在放到水裡煮到七八分熟。
20樓：龍虎小貝
用涼水泡一下，進細菌到是沒有聽說過，不過我見過的都是用這個方法！
為什麼有的熟雞蛋不好剝皮？
21樓：匿名使用者
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，溼度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。
如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)，不過影響味道，很討厭的。
煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
最好的辦法：
是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
鹽的兩個作用，好剝殼，防暴（防止殼爆開）。
首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點，也就是說不容易沸騰，煮沸的溫度高於100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當然火候也是需要注意的（這是防暴的原因。）
蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。（這是好剝的原因。）
22樓：御曼彤
回答剝雞蛋之所以很難，主要的原因是出現了煮雞蛋的部分。我們煮雞蛋的時候，雞蛋一定要很新鮮，因為雞蛋不新鮮，就很容易散黃，蛋黃和蛋白都是混在一起了，這樣煮好的雞蛋，肯定是不好剝殼的。而且在煮雞蛋的時候，如果是用熱水煮的，那一定也會很容易黏在粘連的，大家一定也聽過熱脹冷縮的吧，煮雞蛋就是這個道理，所以煮雞蛋的水，不能用熱水，一定要要用冷水。
23樓：貊童
巧煮雞蛋好剝皮 煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
新蛋剝皮往往不好剝，如果是不新鮮的會很容易剝下來。這也是檢驗雞蛋新的和陳的的一個辦法，如果新買來的雞蛋不容易剝皮，可以在剛煮好時候，馬上從開水裡撈出來用涼水浸泡，就比較容易剝皮了
希望採納
24樓：酆卉原德海
是蛋新鮮啦···我們家自己有養雞，我清楚。一般剛生出來的蛋要放上兩三天才好剝殼，或者是在煮蛋的時候
加點鹽巴
。但是切忌將煮好的熱
雞蛋放在
冷水中浸泡。
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
25樓：阿炎的情感小屋
煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
煮雞蛋好剝皮的方法：
1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。
2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。
26樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有一個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
27樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
28樓：匿名使用者
鮮雞蛋護皮，尤其紅皮蛋，但是千萬不要涼水衝蛋
涼水衝雞蛋其實是錯誤的,日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
29樓：哈哈欠為你違逆
越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝，剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
30樓：科技改變一切
剛煮熟的雞蛋不太容易剝皮怎麼解決 雞蛋的這些玩法你知道嗎
31樓：匿名使用者
把買來的新雞蛋在家放置3-5天,煮熟後在冷水中浸泡5分鐘,這樣就很容易把皮脫掉..
32樓：僑濤逯痴瑤
前兩位說的很對,但是得看你有沒有時間,要是趕時間的話,那隻能泡在冷水裡了,不乾不淨吃了沒病,一般人都是放在冷水裡的,根據個人的喜好嗎!
新雞蛋煮熟後不好剝皮怎麼辦，煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。方法 1 煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了 2 沸水下鍋，五...
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