1樓：匿名使用者
夫妻肺片。成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自*作，走街串巷，提籃叫賣。
由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為'夫妻肺片'。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。
為了保持此菜的原有風味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料]鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法] 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗乙隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特點] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
涼拌「夫妻肺片」，怎樣香辣入味又正宗呢？
2樓：村姑小阿香
很多人喜歡吃夫妻肺片，但是有些人知道但是不吃，因為不知道其中夫妻肺片是什麼肉製作而成的，那麼，夫妻肺片是什麼？夫妻肺片是川式經典冷盤，起源於30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。
因其為夫妻倆共同製作經營，遂以「夫妻肺片」相稱。經過慢慢演變，夫妻肺片多以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以紅油調味汁澆淋而成，成菜顏色美觀，質嫩，麻辣香脆。
據說相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。今天就教給大家夫妻肺片的做法，一起裡學習下吧。
主要原料：牛頭皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；輔料白滷水：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生薑、料酒 10毫公升、鹽； 2麻辣拌料：
醬油 5毫公升、鹽 3克、花椒粉 10克 、紅油 100毫公升、白糖 2克、牛肉滷汁 100克、熟白芝麻 少許、熟花生公尺 少許；
主要做法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐公尺長、3釐公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的做法就是這麼簡單，不過煮肉的時候可能會耗點時間。也可以一次多煮一點肉放在冰箱裡，隨時拿出來吃。吃貨走起吧！自己做乙份美味可口的夫妻肺片吧！
3樓：失落感
首先準備食材：牛肉，牛雜，鹽、花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，白酒，辣椒油。具體做法步驟：
1、鮮牛肉、牛雜洗淨切成塊；2、牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮，血水撈起，另置一鍋內，加入滷水和香料、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約25分鐘後，改用小火煮60分鐘，待煮熟牛雜，先熟的先撈出，晾涼待用；3、將滷水用旺火燒沸，再將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；4、熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末「夫妻肺片」就完美的大功告成了。
4樓：小晴天
1、牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成一斤左右大塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋焯水洗淨，置另一鍋內，加入滷水和花椒、肉桂、八角、鹽、白酒，再加清水，水開約30分鐘後，改用小火煮乙個半小時，牛雜熟後，撈出，晾涼待用；
3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生公尺拍碎待用，再將牛肉、牛雜等切成片約4釐公尺長、2釐公尺寬的薄片混合在一起，淋上調好的汁拌勻，放上花生仁末即可。
5樓：愛
雞心洗淨切片，加料酒薑片焯水去腥，香菇切片、香乾切絲，鍋中放油煸炒蔥薑蒜炒香倒入豆瓣醬炒出紅油，放小辣椒、雞心繼續炒，放入老抽調色，鹽、味精調味即可。
6樓：千紙鸖
涼拌夫妻肺片，首先要選擇新鮮的肺片進行焯水，一定要焯透，除去除去血水，然後切片，加入適量的辣椒，花椒，醋，醬油等，可以再加一些小公尺辣，這樣比較香辣正宗。
如何烹飪夫妻麻辣肺片？
7樓：驚嘆
夫妻肺片 四川麻辣涼拌菜的調料汁，最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油，兩者不同，做法分別如下：
熟油辣椒(油潑辣子):
選用粗顆粒的辣椒麵，放入容器，表面撒上芝麻。將植物油燒熱，扔入大量花椒粒，幾顆八角和三奈唯此，待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中並山薯，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
紅油做法(1):
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
紅油做法(2):
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油，先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋絕者蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
好了，有了上面兩樣東西，四川麻辣調料汁就算成功了一半了。接著開始作蔥薑蒜汁。
蔥薑蒜汁： 蔥薑蒜剁碎，放入碗內，加清水，水量以淹沒再多一些為度，用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色，待用。
最後就可以調調料汁了：
將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
夫妻肺片怎麼做好，夫妻肺片怎樣做？
夫妻肺片，也就是豬肺做法是，先將豬肺洗淨，切成片，然後用水抄熟，用涼水清洗乾淨，再回顧清炒，加上酸菜辣椒就可以了。夫妻肺片當然是把牛下水先煮熟，以後切成片，然後用香辣的調味品去攪拌。夫妻肺片如何製作？姜切沫，蒜切末，泡椒 小米椒切碎 香芹切粒。牛肉 牛肚 帶皮牛頭肉，冷水下鍋，再倒入幹辣椒，香葉，桂...
夫妻肺片是什麼材料做的，夫妻肺片是用什麼材料做的？
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛貨，比如說，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛頭肉，牛頭皮，毛肚地板兒，大體就是這些原料組成！當然不是說這麼多原料，每樣都必須加！一般來說有三樣組成就基本可以，也可以多加樣數，但是牛肉和牛肚是必須有的！由於牛肉 偏高，所以有的也用牛頭肉代替牛肉，或者是減少牛肉的比重，來控...
夫妻肺片是一道怎麼樣的菜？
夫妻肺片是成都地區人人皆知又款風味名菜。現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺，肺片實際上是 涼拌牛雜 的另一種叫法，牛肺現已不用逗高，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。相傳年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，山核尺提籃叫賣。由於他...