1樓：小白家美食
在炒豬肚的過程當中，一定要加入高度的白酒去腥，這樣炒出來的豬肚才能夠口感爽脆，一點都不油膩。
豬肚怎麼炒才不會老？
2樓：匿名使用者
1． 豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。 2、豬肚是要在高壓果裡蒸煮一會後再炒的。 3、 把洗淨的豬肚切成3cm長，3cm厚的片狀。
4、 蔥白洗淨，切段。 5、 姜洗淨，拍破待用。 6． 將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。
再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
炒豬肚時，萬萬別隻會焯水，多加一點什麼東西，豬肚又脆又嫩呢？
3樓：帳號已登出
很多人對豬肚都非常喜歡，雖然有一股比較難以去除的腥味，但是處理乾淨了之後，還是一道非常衫缺友不錯的美味，平時大家吃的豬肚，大部分都是去超市裡買冷凍的，而去菜市場買豬肚的時候只能靠運氣，品質好的新鮮豬肚基本上就是有錢難求。 不管大家是炒豬肚扮或還是燉豬肚的時候，焯水這一步是不能少的，焯水不僅可以去除腥臭味，而且焯水之後的豬肚炒出來會更脆，更有嚼勁，但是如果只會焯水的話也是不夠的，那樣的豬肚會比較容易炒老，而且也不容易入味，吃起來也並不香嫩或槐 。
4樓：王祿
可以用啤酒泡一下。一定要冷水下鍋，這樣才能夠保證豬肚的口感才不會老。
5樓：小教艾
可悄旁以用白公尺醋或者純糧啟隱橡酒去泡，這這樣既攜坦可以清洗乾淨又能去除腥味兒，用猛火煸炒30秒到一分鐘的時候就可以出鍋。
豬肚怎樣炒才夠爽口
6樓：網友
食材準備：豬肚、生薑、大蒜、小蔥、小公尺椒、澱粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油。
具體步驟：1、準備乙個新鮮的豬肚，加入兩大勺澱粉指團賣，抓拌均勻後給豬肚翻面繼續抓拌2分鐘，然後倒入適量清水，反正抓洗幾遍將豬肚清洗乾淨，然後加入一大勺鹽，再次抓拌2分鐘，清洗乾淨後再加入少量白醋，再次抓拌2分鐘，用清水洗淨後瀝乾水分備用；
2、將豬肚切開，然後分成6cm左右寬度的小塊，用刀豎著隔1cm左右劃一刀，但注意不要切斷，隨後橫著切斷成1cm寬度的長條，切好之後裝入盤中備用；生薑切成薑末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小蔥切成小或散段，小公尺椒切成小圈備用；
3、先調製一碗料汁，準備乙個碗，碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的豬肚，開大火不斷翻炒30s左右，炒至豬肚大概8成熟盛出備用；鍋中再倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小公尺椒，開小火不斷翻拌爆出香味，然後倒入炒過的豬肚以及調製好的料汁，開大火翻炒唯逗均勻，隨後倒入切好的蔥段，不斷翻炒20s左右就可以關火出鍋了；
5、盛入盤中，這道簡單的家常生炒豬肚就做好了， 吃起來脆嫩爽口，醬香入味，特別下飯，感覺一**也不夠吃，每次做這道菜都能多吃一碗飯。
小貼士：1、豬肚用澱粉和鹽搓洗，可以有效去除豬肚上的黏液和髒東西，有效去除腥味。
2、在爆炒豬肚時，油溫一定要高，並且全程開大火爆炒，炒制的時間也要把握好，炒至捲起完全變色後就可以了。
7樓：匿名使用者
製作食材：豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉公尺澱粉、生薑、大蒜、大蔥、豬肉。
製作步驟：1、豬肚清洗乾淨好以後，我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙，這樣在切的時候會更容易一些，大概燙個兩分鐘即可。
2、燙過的豬肚，先用剪刀將其剪開，再改刀切成豬肚絲，全部切好後，裝入大碗中，然後往裡加入食鹽一勺，胡椒粉半勺，少許白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均勻。
3、爆炒豬肚講究的就是大火快炒，才能保證其脆嫩的口感，因此一定要提前對豬肚進行碼味，避免肚絲在鍋裡邊炒的時間過長，影響口感。
4、抓拌均勻之後，往豬肚中再放一勺源迅哪玉公尺澱粉，再次抓勻後，放在一邊醃製5分鐘。接著我們要切上一些薑絲，一些蒜粒，一些大蔥絲。
5、再來點泡辣椒和泡山椒，將其切成辣椒碎，全部切好後，裝碟昌悄備用。
6、所有食材準備好，起鍋倒入少許的食用油，油熱後，準備一雹碼些豬肉下入鍋中，將其慢慢煸炒出油脂。
7、如果家裡面有豬油的話，也可以用豬油和植物油混合，這樣炒出來的豬肚會更加香，還能去除一點豬肚本身的腥味。
8、把豬肉炒至微黃時，保持大火狀態，將生薑大蒜等配料入鍋，充分地給它炒出香料味。
9、接著將醃製好的豬肚絲下入鍋中。並快速地進行翻炒，時間不用太久，大火炒個四十秒左右即可關火。
10、豬肚炒好以後，就可以出鍋裝盤，一道美味的生炒豬肚就做好了，吃著脆爽又入味。鮮辣又可口，特別適合下酒。
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