1樓：隨遇而安
在製作炒雞胗的時候，千萬不要急著焯水，應該先提前進行醃製，醃製完之後又香又脆，而且還超級入味。
2樓：番茄味雞腿堡
雞胗，在做雞胗的時候是不可以隨便操水的，否則的話會影響到口感的。
3樓：阿斯達歲的說
炒蘿蔔的時候，千萬彆著急焯水，先用水泡一泡再焯水，這樣做出來的蘿蔔絲就特別好吃。
哪些食物炒之前焯過水，才能清脆不出水呢？
4樓：網友
哪些食物炒之前焯過水，才能清脆不出水呢？草酸鹽含量高的蔬菜、易洞判產生亞納握改硝酸鹽的蔬菜、含有天然毒皮譽素的蔬菜、不易清洗的蔬菜、肉類、豆腐。
5樓：配鏡劉老師
冬筍，肉類的，還有豆腐，香菇這些都是要提前過一下水的。
6樓：墨汁沫沫
冷水鍋焯水是指將食物和冷水一同入鍋巨集鬧，水燒開，或至半熟狀態撈出。此法適合苦澀味較重穗知的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山蔽族罩藥、蘿蔔等。
煸炒和焯水各是什麼意思？
7樓：青孝羽歌
煸炒（biān
chǎo）又稱乾煸或幹炒，平常時候大多叫做乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
怎麼炒菜可以入味，以及先煮後炸或炒的技巧
8樓：機語山讓瑗
從簡單的做起，邊做邊總百結經驗：
鍋裡放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之類要大火快炒，快熟的時候放鹽，先少放一點，嘗一下鹹淡，不夠再加。醬油要用***的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個品種，有兩個就夠了：特級金標生抽王，涼拌炒菜用，色淺味鹹鮮；特級草菇老抽，紅燒或度滷菜時上色用，先少放一點，比你的目標顏色淺一些，因為還要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時，最好不放鹽，主要加生抽。
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用，質量很好，本來是做西餐用的，雖然價知格貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油，熱，放肉，大火炒至水乾，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹，再加老抽-生抽，然後放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋裡的水似開非開的狀態，直到你道覺得爛了為止，大火收幹水，加胡椒少許味精，即可。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
怎麼炒菜可以入味，以及先煮後炸或炒的技巧
10樓：雙魚會飛的小雨
從簡單的做起，邊做邊總結經驗：
鍋裡放油，油要燒熱，才能放菜下去，小白菜，豆芽之配蔽類要大火快炒，快熟的時候放鹽，先少放一點，嘗一下鹹淡，不夠再加。醬油要用***的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介紹的，有三個品種，有兩個就夠了：特級金標生抽王，涼拌炒菜用，色淺味鹹物手鮮；特級草菇老抽，紅燒或滷菜時上色用，先少放一點，比你的目標顏色淺一些，因為還罩賣嫌要加生抽，燒紅燒肉或牛羊肉時，最好不放鹽，主要加生抽。
再買一瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用，質量很好，本來是做西餐用的，雖然**貴些，但每次用量很小，一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油，熱，放肉，大火炒至水乾，加白蘭地，500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹，再加老抽-生抽，然後放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋裡的水似開非開的狀態，直到你覺得爛了為止，大火收幹水，加胡椒少許味精，即可。
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