雞蛋鬆糕怎麼做？不是做蛋糕

1樓：慕容雅嫻九琳

你是指蒸的蛋糕嗎？

比較基礎的方子是：雞蛋3個，麵粉75g，白砂糖75g

1、準備好蒸鍋，加上水，**，等待水煮滾。（在等水滾的期間可以接下來做下面的步驟）

2、雞蛋3個全蛋簡單的混合均勻，用打蛋器打出粗泡泡。（就是簡單打一下）

3、然後加入白砂糖75g，繼續攪打至白砂糖全部融化，蛋糊顏色變淺，體積膨脹3倍左右。（這個步驟我會先開高速打，打到差不多了，再轉低速。不過因為連續打電動打蛋器會過熱，所以我會打一會兒，停一會兒，搜中一般打蛋全部所需時間大約15-20分鐘，把停的時間算進去就大約30分鐘左右。

4、攪打好的蛋糊用網篩分次磨雹篩入麵粉75g，拌勻。（麵粉建議有網篩的話最好篩過，可以的話最好篩兩至三次。一方面可以篩掉麵粉裡的雜質；另一方面篩過的麵粉裡空氣含量高，拌蛋糊容易拌勻，減少失敗率）

5、蒸鍋水沸騰的情況下，用容器裝好蛋麵糊，放進去蒸15-20分鐘。瞎漏帆（如果你容器合適的話，也可以直接用剛才打蛋的那個容器，就不用換多乙個了）

6、蒸好就是這個樣子。（如果蒸好了中間有點縮是正常的）

7、脫模切開。有彈性，很鬆發，蛋味濃。（因為它涼了自己會縮一點點，撬一下，蛋糕和容器很容易就能分開，所以在蒸之前容器其實不用額外抹油）

2樓：澄芳菲督葦

像鬆糕那種蛋糕建議用鍋水蒸哦。

1，把蛋漿（先打好蛋漿）、精麵粉、糖一起攪拌，打得越久越好。

然後慢慢放入泡打粉，要像鬆糕的話渣槐多放點泡打粉沒有關係的哦。

還有就是如核友糖的選擇可以看個人口味，選擇紅糖或者白糖。

2，燒熱一鍋水，把打好的面氏告漿放進去隔水蒸，大火蒸，一般二十分鐘到三十分鐘，具體視你蒸的量來定。

整得像鬆糕的蛋糕其實不難做的，算是比較簡單的蛋糕樣式哦。

雞蛋糕怎麼樣做鬆軟膨鬆

3樓：懂視生活

雞蛋糕怎麼樣做鬆軟膨鬆？讓我們一起了解一下吧。

1、在製作雞蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。

製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

拓展：鬆軟雞蛋糕的做法

用料：雞蛋10顆、白糖75克、麵粉150克、純牛奶110克、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴。

步驟：1、分離蛋清蛋黃，蛋清裡要無油無水無蛋黃，蛋黃裡無所謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌勻，再加入粉拌勻。

3、蛋清中滴入5滴白醋或者檸檬汁，用點動打蛋器打蛋清，過程中，分三次加入白糖。打到筷子放在中間不會倒，就像忌廉一樣。

4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒入麵包桶放進麵包機或者倒入模具放進烤箱或者倒入電飯煲內膽放進電飯煲。

5、機器空機預熱5分鐘，三種方法都一樣。

6、電飯煲煮飯模式烤40分鐘，燜20分鐘。麵包纖仿春機烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。烤完立刻拿出並和模具或者內膽一起倒扣在網格上。

7、總結：機器預熱，蛋清和糖打蛋器打。蛋黃和其他材料拌一起，蛋清和蛋黃拌一起，這個過程大概10分鐘。然後放進機器烤。簡單方便香甜。

鬆軟雞蛋糕的烹飪技巧

1、新鮮的放在保大陵鮮的雞蛋比較容易打毀耐發。

2、蛋清放檸檬汁或者醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻拿出倒扣也是同理。

3、嫌麻煩可以不預熱。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。