怎麼做蛋糕

2022-04-03 22:10:23 字數 5298 閱讀 2889

1樓:太陽貓

雞蛋上戳洞倒出蛋液,加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡;烤箱烤30分鐘後剝殼,加點綴。

2樓:靜兒愛吃

掌握這幾點,蛋糕一定會做成功!蒸的蛋糕特別好吃!

3樓:葫蘆是隻豬

打發好的麵糊醒發三十分鐘

4樓:

怎麼做蛋糕,自己在家應該怎麼做蛋糕

5樓:妙技生活

一直想做蛋糕,又苦於沒有烤箱,不妨讓電飯鍋來幫忙,方法簡單易學,一學就會。

6樓:藍羽愛

最簡單的牛奶蛋糕

原料配方 雞蛋5只 麵粉250克 奶粉50克 豬油少許

製作方法 1.將雞蛋磕入盆裡,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角,筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時,緩緩放入麵粉,奶粉,輕輕拌勻,餳置10

分鐘左右待用。

2.取10個小碗,分別抹豬油少許,倒入攪好的蛋糊,上面抹平。

3.將小碗裝入籠內,蓋上蓋,置於沸水鍋上,用旺火蒸約15分鐘。視熟將碗取出,把蛋糕從碗裡倒出即可。

蒸出來的蛋糕鬆軟香甜哦!

材料》二個份

全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

《作法》1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.

注意事項

製作蛋糕的祕訣:

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

7樓:暢聊萬事

戚風蛋糕的用料

雞蛋3個    低筋麵粉45g

純牛奶35g    玉米油30g

糖粉40g    檸檬汁幾滴

戚風蛋糕的做法

步驟1把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

步驟2蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。

步驟3再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

步驟4放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

步驟5打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

步驟6蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

步驟7用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

步驟8電動打蛋器繼續高速打發,打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。

步驟9再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

步驟10

用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

步驟11

拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

步驟12

這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

步驟13

把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾淨,否則會影響戚風的爬高。

步驟14

把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘,150度我也烤過,有些微裂,但據說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定, 建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。

步驟15

這是烤到十五分鐘時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

步驟16

蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多囉嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。

步驟17

這是蛋糕表面,顏色很均勻。

步驟18

切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴裡口感很好。

步驟19

戚風蛋糕的烹飪技巧

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落,回落後再烤十分鐘就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。

8樓:小橙愛娛樂

回答1、蛋糕太甜或者太淡?

可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發,並不是說多了或者少了蛋白就打發不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的,只不過比較難而已。

2、蛋糕糊太稠?

麵糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

導致這種情況的原因有:

(1)烘烤中蛋糕收到震動,導致內部結構散架。ps:千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

(2)糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。

(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

(4)麵糊過稀了或者過稠。

(5)蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?

這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。

5、蛋糕內部組織太溼、太軟、沾牙?

首先,有可能是因為蛋糕裡的油類材料使用過多導致的,其次則有可能是沒烤熟。

6、做蛋糕時為什麼不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反覆的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的麵糊,如果用攪拌的方式,就很容易起麵筋,導致做出來的蛋糕、餅乾口感不夠鬆軟;而需要混合麵粉和打發蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。

7、蛋糕烤出來很硬?

(1)蛋黃糊攪拌的時間過長,導致麵糊起筋了。

(2)蛋白打發不足,蛋糕膨發不足。

(3)烘烤時間過長且溫度過低。

(4)配方中麵粉過多,麵糊偏幹。

8、海綿蛋糕內部組織粗疏?

主要是攪拌的關係,應當在高速攪拌後用慢速排氣。

9、蛋糕內有大孔洞?

(1)配方里放糖過多了。

(2)麵糊並沒有完全混合均勻。

(3)麵粉沒有過篩。

(4)麵糊偏幹。

(5)烘烤溫度過高。

10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什麼原因?

(1)蛋黃部分沒攪拌好。

(2)蛋黃拌好後與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻後再加其餘部分。

(3)蛋黃部分與蛋白

雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性,有時候發現蛋糕很鬆散,一碰就碎了的話,有可能是雞蛋量少了原因。

可以參考一下噢

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怎麼做蛋糕?

9樓:油炸小蘑菇

1、在無水無油的盆中打入4個雞蛋,大約240克左右,再加入120克的細砂糖,把盆放到溫水中,水不能太燙,否則就把雞蛋給燙熟了,然後用手動打蛋器把蛋黃打散,攪拌均勻,再加入幾滴白醋,去除蛋腥味。

2、把雞蛋和糖攪拌均勻後,用電動打蛋器把蛋液打成顏色變白的糊狀即可,這個過程大約需要4-5分鐘。

3、另取一個碗,在碗中加入130克低筋麵粉,再在麵粉中加入1克食用鹽,用筷子攪拌均勻,備用。

4、在攪拌好的蛋液中,分三次用篩子篩入100克低筋麵粉,然後用刮刀上下翻拌均勻,家中沒有篩子的也可以不篩,直接分三次倒入蛋液中,上下翻拌均勻即可,過篩是為了更細膩一點。

5、在碗中加入30克純牛奶和30克玉米油,玉米油也可以用色拉油代替,再用手動打蛋器把牛奶和色拉油,攪拌混合均勻;然後把翻拌好的蛋黃糊取一半倒入牛奶和色拉油中,這樣做的目的是為了綜合液體的稀稠度,為下一步液體和麵糊充分融合做準備,不然兩種物質比重不一樣,太稀的液體可能會沉底,導致翻拌不均勻,翻拌均勻後再倒入蛋黃糊中,繼續翻拌均勻,最後把翻拌好的麵糊在案板上震動幾下,排出裡面的大氣泡。

6、把攪拌好的麵糊,倒入事先準備好的八寸活底模具中,放入預熱好的烤箱中,上下火150度,烤40分鐘,烤到30分鐘左右的時候,用牙籤扎入烤制的蛋糕胚中,牙籤周圍不粘連說明全蛋蛋糕就烤好了,可以出爐了。

10樓:廣州優美西點烘焙學校

材料:雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;

做法:1.黃油、奶油烤化備用;

2.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕;

3.將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中;

4.將隔水溶化的牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡;

5.在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。

6.放入180度的烤箱中烘烤約30分鐘。

11樓:匿名使用者

1、將雞蛋打散在容器裡,邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀。

2、將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。

3、將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至電飯鍋跳到保溫檔為止。

4、此時不可以立即出鍋,還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹,十分鐘後就可以出來了。

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