1樓：我的糖果
牛肉的肌肉纖維比較粗，或薯睜所以為了防止做出來的肉質太老，要在醃製的時候，需要將其略微錘松，這裡在醃製的時候給它衫歲做的「按摩手歲」也是為了這個目的 。
2樓：番茄味雞腿堡
需要提前用水進行浸泡，可以撒一些鹽這樣雹中蔽醃製出來的味道要更好一些，培運烹飪的時候一定要注意時間，可以加入一些生薑源州，這樣味道會更好一些。
3樓：黎昕科普知識小屋
我認為你應該多加一些油。另外炒的時間不要太長了。在醃製的時候一定要多加一些鹽。用清水焯一下。
4樓：食節詁
提前浸泡在水中。撒點鹽，味道。做飯一定要注意時間。加點生薑，味道。
牛仔骨怎麼醃製
5樓：七情
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1、醃製牛仔骨的調味品及其比例：
牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。
2、蔬菜原料。西芹，紅蘿蔔，香蔥，香菜，幹蔥頭，洋蔥，老薑。
3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
6、因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆裡翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。
6樓：無雅詩
牛子骨醃製方法步驟：
醃製主料：牛仔骨250克。
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。
做法將牛仔骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與牛仔骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後，將浸泡過小蘇打的牛仔骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
衝完水後，將骨頭控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於乙個大一點的盆中。將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在牛仔骨上，然後用手攪拌、揉搓，使調料充分附著於牛仔骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散後，倒在骨頭上，繼續攪拌均勻即可。
醃牛仔骨怎麼做好吃。
製作步驟：1、仔骨洗淨後斬成段備用。
2、蔥姜製成蔥姜水備用。
3、白芝麻炒熟後備用。
4、斬好的仔骨用料酒、老抽、蔥薑蒜、鹽、糖、雞粉醃製2小時。
5、醃好的仔骨裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。
6、撒上少許白芝麻即成。
ps：1、牛仔骨一定要醃透。
2、注意老抽顏色較深，不要多放。
7樓：愛洛學長
1、將衝淨血汙的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻。[微笑]
2、然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹製了。
3、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克幹蔥茸和60克蒜茸炒幹水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔淨容器中。[微笑]
4、烹製黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以醃製出美味的黑椒牛仔骨了 。[微笑]
親，希望對您能夠有所幫助哦。
微笑][微笑]
祝您生活愉快哦[心]
牛仔骨要怎麼醃製才會嫩
8樓：乾萊資訊諮詢
牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鐘，這樣可以使牛仔骨更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛仔骨 10小塊、洋蔥 1個、生抽 4勺、老抽 1勺、酒釀 大半碗、薑片 適量、大蒜頭 1個、冰糖 2顆、鹽 適量、雞精 適量、澱粉 適量。
1、第一步把牛仔骨切好洗淨。
2、然後把姜，蒜頭切好。
3、碗中放入酒釀汁，生抽，老抽，冰糖，拌勻。
4、牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鐘。
5、鍋內放油加熱，放入牛仔骨煎金黃。
6、盛出備用。
7、鍋內放油加熱，放入大蒜，薑片翻炒。
8、放入洋蔥，翻炒均勻。
9、放入牛仔骨翻炒。
10、放入調好的醬汁，炒勻。
11、加入鹽，雞精，拌勻。
12、盛出，完成。
牛仔骨要怎麼醃製才會嫩
9樓：劉一手美食
家常菜 美味食譜 黑椒牛仔骨 下飯菜 烹飪技巧 家裡做牛仔骨掌握這幾步，保證又香又嫩，新手一看就會！ 黑椒牛仔骨秘製做法，老劉輕易不外傳的醃製配方，學到就是賺到！
10樓：我只愛吃麵包
牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
製作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。
3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點：色澤鮮豔，肉質嫩滑，鹹鮮微甜。
牛仔骨怎麼醃製
11樓：云云說教育
用料 牛仔骨 洋蔥 彩椒 耗油 醬油 澱粉 李錦記蒸魚豉油1、動物黃油融化。
2、小火煎。
3、兩面煎熟。
4、各色彩椒洋蔥爆炒。
5、放入牛仔骨，加少許耗油，豉油，醬油，一點點鹽，出鍋前勾點芡倒入即可。
6、大功告成。
12樓：盛時花豔陽春
牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。 市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條**(以三條骨頭為乙個單位)，有的是切片後**。
購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再衝淨血水，接下來就可以醃漬碼味了。其方法為：將衝淨血汙的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹製了。
牛仔骨適合於蒸、炒、烤、 等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不衝，肉質細嫩。黑椒醬汁的調製方法有很多種，這裡給大家介紹其中的一種： 淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克幹蔥茸和60克蒜茸炒幹水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔淨容器中，即成。
烹製黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹製出美味的黑椒牛仔骨了 1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，醃一至二小時； 2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用； 3。
中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用； 4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vb!
g 5。倒入第二步準備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血汙。把牛仔骨用乾淨毛巾索幹水分。
醃牛仔骨要用的幾種蔬菜： 紅蘿蔔，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。把這些蔬菜切碎。
把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。用乙個大盆，把醃料稱好，放進去。 食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯公尺粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。
具體比例，十斤牛仔骨算： 食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯公尺粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。放入剛才榨的蔬菜汁。
有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。這只是其中一種醃製方法啊。
還有許多人有不同方法的。因人而異咯。你可以先嚐試。
13樓：杭玉泉
牛仔骨這麼吃，配上秘製醃製方法，又嫩又多汁，好吃過餐廳。
牛仔骨怎樣淹制比較嫩？
14樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：西芹若干 胡蘿蔔若干。
方法/步驟：
1.將蔬菜切碎打成汁，不用加水。
2.用紗布擠出蔬菜汁水，重量為1000克。
3.將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
4.如果有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿會很鋒利，所以要用碼鬥輕輕拌合均勻。也可以握住盆子來回搖晃，讓牛仔骨在盆子裡翻滾、交替碰觸，讓調味品滲透進肉裡，又不容易把牛仔骨拌爛，否則容易使其骨肉分離。
5.然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻即可。
15樓：網友
用料攪碎：幹蔥 胡蘿蔔 紫圓蔥 姜 取汁：醃製鹽： 每斤肉 克2
味： 每斤肉 克3
糖： 每斤肉 克4
石粉： 每斤肉 克3
美極： 每斤肉 克6
急汁： 每斤肉 克2
玫瑰露酒： 每斤肉 克3
水： 每斤肉 克500
醃製： 小時 5
牛仔骨醃製的做法。
最後灑上適量的生粉 抓勻封油即可！
16樓：匿名使用者
提前泡水掩的時候打水換成打冰塊應該好點。
17樓：匿名使用者
多加點嫩肉粉，效果應該好多哦了。
牛仔骨的醃製方法？
18樓：會飛的狐狸啊啊
沙茶醬蒸牛仔骨。
材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。
做法：牛仔骨洗淨，切段備用。洋蔥去衣洗淨，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。
材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。
香煎牛仔骨的做法。
調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。
做法：將牛仔骨扒洗淨，瀝乾水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。
麥香牛仔骨。
原料/調料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。
製作流程] 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。
2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。
特點：奶香濃郁，中西合璧。
椒鹽牛仔骨的做法。
材 料 : 1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個 3.甜豆3莢 4.玉公尺筍3支 5.胡蘿蔔3片。
調味料 : 椒鹽1小匙。
做 法 : 將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁。
香烤牛仔骨怎麼做好吃香烤牛仔骨最正宗的做法
香烤牛仔骨 材料牛肋排 3 磅，洗淨擦乾水分。醃料 2 大勺 table spoon 辣椒粉，7 大勺紅糖，1 大勺鹽，料酒3 大勺，醬油6 大勺，蜂蜜3 大勺，醋2 大勺，大蒜粉1 大勺。也可根據自己口味做調整。做法以上調料在一個容器裡混合均勻後成膏狀，把它塗抹揉擦在牛肋排上，用錫箔紙封好在冰箱醃...
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