1樓：行樂樂樂行
首先就是在製作鯉魚的時候，可以在鍋裡多加一些油，而且也可以選擇不粘鍋，然後也要不停的進行翻面。
2樓：不西娛樂
炒菜前將鍋燒熱後再下入食用油，油不是很熱就下入食材。熱鍋涼油技巧可以避免粘鍋現象發生。 做魚之前，熱好鍋用薑片在鍋底抹一抹，然後就不粘鍋了。
因為植物水分滲透到鍋的縫隙，形成保護膜所以炒菜不會粘鍋，
3樓：樂樂在此呢
注意糖分的把握，在鍋裡面煮的時間不要太久，要控制好時間，而且一定要將技巧和方法掌握到位。
4樓：壯哥平天下
在做糖醋鯉魚的時候，要想不粘鍋，必須做到以下幾點：第一點是控制好煮的時間，不要太長，第二點是在煮的過程中放入一定量的油。
5樓：周**強強
可以在裡面放一些澱粉。因為澱粉是乙個高分子聚合物可以防止食物的粘鍋而且還會讓做出來的菜很黏稠。
6樓：李佳楠那男
鯉魚下鍋之前擦乾水分，抹一點鹽。在油鍋中也撒一點鹽先煎一下，煎的時候不要翻，在那邊已經煎到定型以後再翻面。
7樓：小豆子子梓
做糖醋鯉魚，在鍋底刷一層植物油，而且要多發麵就不會粘鍋底了，在收汁的時候也要多放一些水。
不用油炸可以做糖醋鯉魚嗎
8樓：網友
製作步驟：
主料： 鯉魚1000克。
輔料： 青椒30克、洋蔥(白皮)100克。
調料： 江公尺酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20克、醋15克、鹽2克、香油2克、澱。
粉( 玉公尺)10克、植物油20克。
1、洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、糖醋魚鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、 洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲； 薑片洗淨，切絲； 青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4、魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之乙份淋在蒸好的魚上，撒上蔥絲、 胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
糖醋魚的淋汁如果有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
9樓：鵝子野心
不用油炸也好吃---秘製紅燒鯉魚。
主料：鯉魚（不要太大，斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒做法：1、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除。（秘製的關鍵，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）
2、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。
3、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。
4、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉。（燒的過程中不要老翻面）
5、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。
沒有澱粉可以做糖醋鯉魚嗎，
10樓：北網域名稱醫
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
這個方法比較複雜，大型餐館用的比培灶派較多，口感最好。
詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早配賀有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。
需在0℃－4℃的溫度下密封。珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧公尺醋等優質原料，調和而成。
糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。
這辯核個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
糖醋鯉魚的漿糊怎麼和
11樓：乾萊資訊諮詢
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁即可。
做法一：1、將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，兩面剞斜刀，如鬧橡加精鹽、澱粉拌勻醃入味；
2、蔥、姜切細末；
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；
4、炒鍋注油燒至七成熱，手提魚尾炸至金黃色，控油裝盤；
5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開；
6、用溼澱粉勾欠，製成糖醋汁澆在魚上即可。
做法二：1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，渣旁撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原彎餘汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
怎樣燉糖醋鯉魚
12樓：乾萊資訊諮詢
材料：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。
做法：1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。
4、蔥薑蒜切成絲備用。
5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
7、炸至金黃色，撈在魚盤裡。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。鯉魚中含有蛋白質、va、ve、vb等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。
功效主要有：能**小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利於祛除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利於產婦下奶。
糖醋鯉魚的澱粉糊為什麼掛不上，每次下鍋時都會掉，都有什麼技巧，求解!
13樓：南中語絲
鯉魚先油炸後，加料酒。糖醋澱粉汁一起調勻，再復於魚上。文火至汁凝，即成。
14樓：頻綸
別掛糊，排幹澱粉就可以，如果非要掛糊炸的話油溫一定要高。
糖醋鯉魚的糊怎麼弄
15樓：羽小風
鯉魚：1條；
麵粉： 適量；
蔥：適量； 姜：適量； 蒜：
適量； 生抽：適量； 白糖：適量； 醋：
適量； 料酒：適量； 番茄醬：1勺； 食鹽：
適量； 澱粉：適量； 胡椒粉：適量； 植物油：
適量； 水：適量；
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的糖稀怎麼熬
16樓：網友
糖稀的做法如下：
配料：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺。
1、鍋燒熱放少許油。
2、倒入料酒、醬油、糖、醋、清水、番茄醬。
3、勾芡起泡後再淋少許熱油。
糖醋魚的具體做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深）。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
17樓：aa微湖來客
原料：鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
做法：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
老式糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚怎麼做？
鯉魚一條。蔥薑蒜及調料。鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀 先立切1釐米深，再平切2釐米深 用胡椒粉 生抽和少許鹽略醃。將生抽 糖 醋 料酒 番茄醬 清水調成糖醋汁待用。澱粉 麵粉調成糊 均勻抹在醃好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固...
請問糖醋鯉魚怎樣做才好吃？糖醋鯉魚怎樣做才好吃
鯉魚洗淨打上一字花刀備用，再剁點蒜末，起鍋燒油，將魚裹上澱粉液，油溫七八成熱，放入鯉魚，炸熟之後撈出控油。另起鍋燒油，加蒜末爆香，加番茄醬炒香炒化，再加水澱粉 白砂糖 香醋，大火熬製濃稠，最後將湯汁淋在鯉魚上即可。1 食材明細 鯉魚800克 澱粉適量 麵粉適量 番茄醬1湯勺 鹽適量 清水5湯勺 醋 ...
糖醋里脊怎麼做，怎麼做糖醋里脊
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃 糖醋里脊 私房教程喜歡的給個關注吧！裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 糖醋里脊這樣作嫩嫩的...