1樓：匿名使用者
自制叉燒醬。
叉燒醬配方。
以下是個簡單的叉燒醬配方，材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。
二湯匙醬油。
一湯匙蠔油。
一湯匙海鮮醬。
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖。
一茶匙蒜茸。
四分之一杯蜂蜜。
四分之一茶匙鹽。
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化，也可以不放)
二分之一茶匙五香粉。
紅色食用染料 (food color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)
還有乙個我在別的地方查到的配方：
叉燒醬。醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
需注意的是，這兩個配方是蠢扮已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料醃上，不用再加其他東西，基散醃製1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料）
補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同搏檔氏醃，沒有紅糟才放色素。
自制叉燒醬的做法 叉燒醬的製作過程
2樓：三夜見
1、用料：小蔥碎60克、洋蔥碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蠔油60克、白糖70克、魚露（可用生抽代替）10克、紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克、水澱粉80ml。
2、首先先把小蔥白、洋蔥、蒜頭洗淨切碎。
3、然後把水澱粉除外的材料全部倒入乙個盆中，攪拌均勻。
4、鍋裡倒入比炒菜多的油，加熱。因為做的叉燒醬通常一週內用不完，儲存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。
5、等到油溫七成熱的時候，把蒜蓉放進去鍋裡。
6、等到可以聞到蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。
7、炒香料全程要7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。
8、第7分鐘的時侯，倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裡就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。如果沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
9、等到煮開有1分鐘時，倒入準備好的水澱粉。
10、等到叉燒醬再次煮開之後，關火盛出即可。
11、冷卻後裝乾淨瓶子放冰箱冷藏儲存。如果沒有乾淨瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏儲存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以儲存2個月。
叉燒醬是用來做什麼吃的
3樓：宮野·灰原
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬；也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。
介紹一款簡單易做的電飯鍋叉燒肉。
用料：梅頭肉或五花肉500g、叉燒醬5勺（醃煮各一半）、料酒1勺、蠔油1勺、醬油1勺、姜茸少許、蜜糖少許（可不加）
電飯煲叉燒肉的做法。
購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片儘量薄些，加適量料酒醃半小時後加入叉燒醬3勺約20克（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蠔油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻，讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
電飯煲洗淨擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘，把醃好的肉平放進鍋底醃過的汁就不要了，蓋好按快速煮飯鍵十幾分鍾後用筷子翻面，這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘，這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味道更。
煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。
小貼士1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。如果想吃焦一點可以煮好後取出電飯煲內膽放在煤氣爐上小火煮，左手用毛巾墊著扶住鍋，右手用筷子攪動叉燒讓其水分蒸發上色即可。
2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，煮出來的肉才不會柴，油潤好吃。醃製時一斤肉切3大片，便於入味。(醃肉時叉燒醬加入3勺已經夠了，剩下的留肉煮開時再下會更好吃。
我用不鏽鋼平勺，每勺約5克左右)
3、在以前，醃肉的調料是比較複雜的，而現在可以很容易在超市裡買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
4、每個電飯煲的火力有些不同，需要自己掌握，如電飯煲火力不夠大煮完還有很多水，把內膽端起放煤氣爐上，開小火煮至收工水分，其間多用筷子攪動，以免焦鍋。
參照這個。
叉燒醬做什麼菜用,還有做法
4樓：教育評論員說
主料：鳳爪600g
輔料：叉燒醬5g，紅燒醬油20g，五香粉3g，糖5g，清水10g，薑片4片，料酒5g，蔥白6段。
步驟1、雞爪買回來洗乾淨冷水下鍋煮開後煮五分鐘，至雞爪表面軟糯即可2、撈出清洗乾淨血沫子。
3、用10克公尺醋和10克紅燒醬油拌勻。
4、均勻的塗抹在鳳爪上，稍稍風乾水分。
5、鍋內倒入適量的花生油，加熱至八成熱後把表面風乾的鳳爪放入鍋內炸6、炸至深黃色即可撈出放入旁邊的清水裡浸泡2小時以上7、泡出有虎皮即可。
8、把鳳爪撈出放入碗裡，加入蔥。
克糖，五香粉3克和紅燒醬油10克，叉燒醬5克混合均勻後加入10克清水，料酒10克倒入鳳爪內拌勻。
10、鍋內放水煮開後放入鳳爪蒸煮40分鐘即可。
5樓：
叉燒醬在做叉燒肉的時候可以用，很好吃。
叉燒是怎樣製作，叉燒，如何製作
叉燒肉 叉燒肉 材料 梅肉 前腿肉 2公斤。配料 糖500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜麵醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克 食用色素黃色5號 1克。作法 1.梅肉切成大片條狀。2.醃料 糖 鹽 蔥頭 陳皮末 高梁酒 醬油 甜麵醬。3....
叉燒肉是如何製作的？怎樣製作叉燒肉？
做法 .取不粘鍋乙隻，放入裡脊肉及 瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水。.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉肉塊，汁快燒乾時再加水反覆次後在汁粘稠時倒少許出來備用，然後將汁完全收幹，肉表面微糊即可出鍋。.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的滷汁即可。試過了...
叉燒，叉燒的做法，叉燒怎麼做，正宗叉燒肉怎麼做
食材明細 梅頭肉500g 沙姜50克 姜50克 蔥100克 鹽一匙羹 糖兩匙羹 醬油半碗 味精雞精1 3匙羹 十三香1 3匙羹 鹹甜口味 醃工藝一天耗時 普通難度 叉燒的做法步驟 沙姜及姜切碎 蔥尾切成3釐米長的段。梅頭肉按紋理切開成小塊。切好的豬肉加入1再加入材料中的所有配料一起抓均，反覆抓！要把...